分析:
白宇藏珠
長汀平時吃雞鴨蛋，主要是炒、炸、蒸、煮。雞蛋制作的精美食品有多種顏色，如:釀蛋、皮蛋、彩蛋等。，明清以來壹直是菜。而“白玉隱珠”是壹種造型優美、制作精美、經過改良的佳肴。民國初年，李這位老廚師，做得壹手好菜。建國後，壹級廚師李友生繼承了父母的傳統烹飪技藝，經常制作。
油炸五香
油炸五香系是將瘦肉與蔥、扁魚、菱角、鴨蛋、味精、上等醬油、糖、五香粉混合。攪拌均勻，用豆包卷好，放油鍋裏炸至熟。切成小塊，配沙茶醬食用。辣醬、芥末、蘿蔔酸、蘿蔔、甜醬等調味品更美味。
太平巖
用鴨蛋和肉丸烹制的名菜是福州習俗節日宴會上的必備菜肴，以表達對和平的祝福。
皮蛋
又叫“牛皮鴨”、“原蛋”、“變蛋”、“彩蛋”、“皮蛋”、“泥蛋”、“老蛋”，鴨蛋和雞蛋都是堿化而成的，且多為前者所制。有江蘇高郵北京皮蛋、寶應皮蛋、洪澤皮蛋、湖南益陽皮蛋、河南修武五裏園皮蛋、山東松花蛋、四川水川皮蛋、河北北京廊坊方勝皮蛋、浙江余杭糖蛋。在生產上分為“有鉛”和“無鉛”。
鹹蛋
又稱“鹹鴨蛋”、“鹹太平”、“千年蛋”，是用鴨蛋、雞蛋、鵝蛋加鹽制成，多以鴨蛋為原料；品種有江蘇的“高郵雙黃鹹蛋”，湖北的“綿陽小珍珠”，湖南的“益陽朱砂鹹蛋”，河南的“丹城塘橋鹹蛋”，浙江的“蘭溪黑桃蛋”，以鮮、細、嫩、松、沙、油、香為最佳。生產方法有泥包法、灰包法、水浸法三種。
壞蛋
是用酒糟和鹽腌制的蛋制品；多以鴨蛋腌制，以浙江平湖壹帶最為著名。四川宜賓因添加紅糖，口感更佳；壞雞蛋的表皮已經變軟，蛋清是乳白色的果凍，蛋黃是柔軟的橘黃色，有壞酒的香味。