這個過程有幾個小步驟。作者按四道工序(包括
原料用量50碗)。
敖羊湯
材料:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、姜65438克、蔥250克。
花椒10克八角15克三腳架5克肉桂5克茴香5克草果5克高良姜5克丁香2
g精鹽、料酒各適量。
方法:
1?1?7將羊肉切成大塊，連同羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡約1小時後取出；
將羊油洗凈，切成丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、高良姜混合，切丁
熏香用紗布包好，做成香料包。
2?1?7將羊骨架放入不銹鋼桶中，加入60公斤左右的水，大火燒開，撇去浮沫，再放回原處。
加入肉丁羊油、姜、蔥，倒入料酒，中火煮2小時左右，放入調料包(用羊骨架壓制)，繼續。
煮約1小時至香味溢出，放入羊肉塊小火煮約5小時至羊肉？1?7柔，轉精。
鹽，將羊肉取出晾涼，撇去面湯上的浮油(待用)做成羊肉湯(此時桶內還剩45%左右的湯)
千克)。
註意:煮羊肉湯時，湯裏還可以加入雞骨架，增加湯的味道。
制作面團坯
配料:高筋面粉10公斤精鹽200克色拉油。
方法:
1?1?7將面粉和精鹽混合均勻，然後加入4公斤左右的清水，揉成略硬的面團，蓋上濕紗布。
10分鐘。將面團反復揉搓，然後用濕紗布覆蓋面團約10分鐘。裸露紗線
布，然後揉至面團表面光滑，再將面團揉成直徑約6 cm的條狀，然後使其每條重125。
試劑的克數(濕重)。
2?1?7.將每個面團揉成長15cm，直徑約3cm的圓條，用濕紗布覆蓋約5min。
然後用搟面杖搟成長15cm，寬8cm，厚1.5cm的長方形面片，在面片上均勻抹少。
徐色拉油，也就是惠面面團，整齊的放在托盤裏，用保鮮膜蓋緊，20分鐘左右就可以卷起來了。
拉。
【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既能防止面團變酸，又能增加面團的面筋。
準備食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克泡水粉絲600克泡水黃花60
水發木耳0 g香菜600 g當歸300 g枸杞30 g精鹽30 g雞精味精美味王。
、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒、適量1、煮湯。
新鮮羊骨買回後，放血反復泡水。
然後用白水煮羊骨頭，讓骨頭裏的髓油充分溶解到湯裏。除掉骨頭
2，以及:
600克面粉，兩指捏堿面，三指捏鹽。別放太多，打不開。將面團反復揉搓使其結實，蓋上濕布，醒後上油，將醒後的面團搟成長條，然後切成窄條，搟薄並在中間輕切，放入盤中。
3.辣燴面
當湯鍋裏的水燒開後，將面片拉直，在鍋裏煮面條。可以加入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家裏的燴面最好不要放海帶，因為海帶的腥味會破壞羊骨頭的鮮味)。
4.用鹽、味精和香菜煮面條。喜歡吃辣的可以加壹勺炒辣椒。
將煮好的千層面放入海碗中，加入細粉條、豆腐絲、海帶、枸杞、煮好的白菜和大塊羊肉，加入高湯，撒上香菜，淋上辣椒油，即可食用。好吃！！！
素食湯:
將土豆絲去皮，用橡膠滾軸搓成絲。在油鍋裏炸至金黃色，撈出。將蔥花加水翻炒至沸騰，加入少許鹽，放入菠菜，煮沸後放入土豆絲，倒入壹個雞蛋，滴幾滴香油，取出。
特色:東北小吃
銀耳湯
銀耳洗凈，蘿蔔洗凈切片，油菜心洗凈備用。將鍋放在大火上，加入適量的水，將銀耳、蘿蔔、菜心放在壹起，燒開，待熟後，加入精鹽、味精、胡椒粉，倒入香油。
接下來，把它煮熟，撈進碗裏。
燴面美食的特色:
湯濃味美，面軟熟滑，菜筍清膩，冬天吃很適口。
教妳怎麽做徽米面，怎麽做徽米面。
1.大白菜洗凈去心切成2.6厘米長的片，冬筍切成4.3厘米長的片。
2.將豬爪放入沸水中焯壹下，去血沫，洗凈，放入鍋中，加入2500克水、黃酒、蔥、姜片，大火燒開，撇去浮沫，小火煨1小時。
3.炒鍋燒熱後，放油至七成熱，放入大白菜翻炒，放入竹筍和65，438+0，500克豬爪湯，燒開後放入細面條，燒開後放入細鹽和味精，小火煮3-4分鐘。先把面拿出來放在碗裏，然後放上豬爪，澆上鮮湯。
方法:
1?1?7熟羊肉切丁；豆腐皮洗凈，切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；水法
將木耳撕成小塊；香菜洗凈，切段；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小塊。
在盤子裏。
2?1?7將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸和枸杞子加水煎煮。
嘗完後分別舀入50個海碗中，再分別放入少許鹽、雞精、味精、美味王、羊油。
也就是食材準備好了。
辣面煮面
以上三個過程完成，就可以拉面，煮面了。
1?1?7取壹片惠面面皮(面片)，用兩掌托起面皮的兩端，再用雙手拇指按住。
面片兩端的邊緣，然後兩掌左右拉(手臂基本不用力)，將面片拉到1米左右的長度，然後連接。
上下搖動手掌，均勻地使用手臂。繼續將面片拉伸至長約3米，寬8厘米，厚0.1厘米。
最後左手握住面片兩端，右手拇指、食指、中指配合，將面片橫向撕成3片左右。
寬10厘米的面條可以放在鍋裏煮.
2?1?7小鍋上火，註入羊肉湯1250g，燒開，然後放入拉面，舀起面條。
輕輕分散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次燒開後，加入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花)
、木耳)，煮到面條和食材都熟了，放在有調料的碗裏，然後把湯舀到鍋裏，倒壹點香油。
撒上芫荽，與糖蒜和炒辣椒壹起食用。
註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久。