鵪鶉蛋是食品中的珍貴物品，因為除了具有藥用價值，還為人的身體提供很高的營養價值，它的外殼基本上是灰白色，還有著壹些斑紋。蛋白的顏色白皙，蛋黃的顏色為深黃色，而且它還有很強的藥用價值，對治療如肝炎、支氣管火之類的疾病有很大的幫助，對於小孩子營養不良和身體素質較差起到很大的作用。
鵪鶉蛋的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是它的卵磷脂比雞蛋要高幾倍，還有腦磷脂高出三倍以上，因為這兩種物質的營養物質是高級神經活動必備的營養，所以說它是腦力勞動者的高級營養品。它的核黃素是雞蛋的二倍以上，這些物質對於從事電腦工作者有很大的幫助，因為它能起到保護視力的作用。
鵪鶉蛋中的營養成分跟雞蛋相比較較小，營養比雞蛋更容易被人體所吸收利用。有人說它如同補腦丸，因為它所含維生素D含量高，這是其他蛋類不能相比的。因為維生素D對於人體大腦的記憶力和信息處理能力有很大的幫助，所以作為腦力工作者和學生之類的人群要多食用它。
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它還具有低膽固醇，跟雞蛋蛋黃的高膽固醇相比，更容易被人體吸收，而不會造成人體膽固醇偏高，對身體帶來的傷害。它將脂肪乳化為極細的顆粒，透過血管壁供給組織，所以食用了蛋黃不會增加膽固醇。總的來說，鵪鶉蛋對於人體的營養價值很高，對人體只有好處，沒有壞處。