用泡沫泡茶有什麽不好？我們泡茶時，由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是茶皂素。有人把它比作煮食物產生的汙垢。泡茶的時候刮掉是壹種誤解和浪費。
茶皂素是壹種結構復雜的糖苷化合物。茶皂素味苦、辛，不溶於冷水，PH值5.6-5.7呈微酸性，起泡力強，不受水的硬度影響。所以泡沫豐富的茶，口感相對豐富。
糖苷類，如茶皂素，廣泛存在於植物界。比如人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化物也有提高人體免疫力、抗癌的作用。
泡茶的時候，經常會看到茶湯表面浮著壹層“泡沫”，同時前兩三泡的“泡沫”比較多。這些“泡沫”是什麽？有人認為這是茶葉中農藥或雜質的殘留，是茶葉質量差的標誌。但其實茶湯中的泡沫主要是因為茶葉中存在壹種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌、消炎、鎮痛的作用，因此對人體不僅無害，而且有益。
什麽是茶皂素？
早在古代，人們就註意泡茶時的泡沫，並把這種“白沫”視為壹種香精。中國晉代(265-420)杜預《轉賦》中有壹句詩:“唯我生，浸於水。歡似雪，又似春。”形容第壹次沖泡茶葉後，細細淡淡的湯花飄了上來，明艷如炫麗的雪，絢爛燦爛如欣欣向榮的春花。
現在科學研究進壹步證明，能產生這種“泡沫”的物質叫做茶皂素。茶皂素又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振蕩能產生類似皂液的持久性泡沫而得名“皂素”。皂苷廣泛存在於自然界90多個科、500多個屬的植物中。這些植物既有大豆、油茶等常見油料作物，也有人參、黨參、白子菜、甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。此外，海星等壹些海洋生物也能分泌皂甙。
茶皂素是山茶科植物中含有的壹種天然糖苷化合物，是齊墩果烷五環三萜皂苷的混合物。其基本結構由皂甙元、糖體和有機酸組成。茶皂素是無色無灰的細柱狀晶體，熔點223 ~ 224℃，味苦辛辣，有泡沫，有溶血性。茶皂素晶體不溶於乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶於冷水、無水乙醇和無水甲醇，微溶於溫水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶於含水甲醇、含水乙醇、正丁醇、冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀堿性水溶液中的溶解度明顯增加。
茶皂素分布在茶樹的根、莖、葉和種子中，但其分子結構不同，導致物理性質不同。單就含量而言，茶籽中的皂素含量最高，而不同茶籽中的皂素含量不同。
茶湯中含有的茶皂素有什麽樣的功效？
1.茶皂素具有良好的抗滲漏和抗炎作用，可用於調節血糖、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、化痰止咳。
2.茶皂素不僅是壹種良好的表面活性劑，而且具有很強的抗菌活性，特別是對皮膚致病菌。
3.茶皂素還具有抗胃排空和促進胃運作的雙重作用，對恢復胃腸道自主工作能力有神奇的作用。
泡茶的步驟我們要泡茶，首先要做好相應的準備。我們需要準備以下泡茶用具:玻璃杯、茶盤、杯架、茶匙容器、茶蓮、水壺、水盆、茶巾。我們選擇的茶具風格要盡量壹致。
第壹步是準備水。首先，我們要把玻璃杯的杯口朝上放在杯架上。杯子要放在茶盤的水平中間。茶匙管和茶蓮放在茶盤的左上角。折疊好的茶巾放在我們身體旁邊的茶盤裏，水壺放在茶盤的右下角。然後將開水燒開，放入熱水壺中備用。
第二步，用茶蓮品茶，將茶蓮呈獻給客人，讓他們欣賞茶的形狀和顏色，聞到茶的濃郁香味。
第三步:將三分之壹的開水逐壹倒入玻璃杯中，右手托住杯底，左手托住杯底，手腕逆時針轉動三次，使整個玻璃杯內壁濕潤。然後把開水倒進水碗裏，把杯子放回瓶子裏。
第四步，按照茶葉1:50的比例，將茶蓮中的幹茶放入每個玻璃杯中。將少許開水倒入玻璃杯中，直到水沒過茶葉。目的是讓茶葉充分浸潤，更快沈澱茶溶性物質，促進茶香。浸泡時間壹般在20-50秒左右，可根據茶葉的松緊程度決定。
第五步，用“鳳凰點頭三次”的手法沖泡，右手持壺三次，將開水倒入杯中，水量以七分滿為宜。俗話說，七分茶三分情。
第六步，雙手輪流將泡好的茶端給客人，並伸出手掌敬禮，邀請客人用茶。
第七步:茶端上來後，按照先用後回收的順序收回不需要的茶具。如果先用茶蓮花再用茶巾，那麽先收茶巾再收茶蓮花。但是，這壹步可以以後再做。泡完茶，不妨和客人聊聊天，笑壹笑。
第八步，聞香，感受茶的清香，再喝茶湯；再次品茶，欣賞茶在玻璃杯中漂浮的曼妙身姿；然後細細品味，感受茶湯的醇厚甘甜，回味無窮。
第九步，當客人的杯子裏只剩下三分之壹的茶湯時，再倒水。補充水的推薦溫度約為80攝氏度，以確保第二氣泡的濃度。
第十步清潔工具，最後壹步清潔工具。每次泡茶都要養成及時清洗茶具的好習慣，清洗後消毒會更好。
泡茶註意事項1。註意用保溫杯泡茶。保溫杯雖然可以保溫，但茶葉中的許多維生素和芳香油在高溫或長時間恒溫水中容易流失，茶葉的效用和口感也降低。好的茶具應該是陶器，有壹定的透氣性，冬天保暖，夏天不腐爛，不產生任何化學反應。因此，紫砂茶壺享有盛譽。普通的茶杯最合適。
2、用開水沖泡，註意控制溫度。有些人喜歡用剛燒開的水泡茶，其實危害很大。剛燒開的高水溫能破壞茶葉中大量不耐高溫的營養物質(如維生素C)，使茶香迅速消失。泡茶的水溫要根據茶葉的年齡和嫩度來劃分，老茶可以直接用95℃的開水沖；嫩茶則要低壹些，80℃左右比較合適。
3、第壹口茶要過濾。有的人覺得第壹口茶很濃很爽，就喜歡喝第壹口茶。眾所周知，茶葉在種植和加工過程中會受到農藥的汙染，茶葉表面總會殘留壹些農藥，相應的初茶中農藥等有害物質的濃度也較高。所以妳要讓第壹口茶起到“洗茶”的作用，棄之不用。
4.不要多次泡同壹種茶。茶要常喝，但不要多。它應該和飲料壹起浸泡，不應該擱置太久。茶葉泡太久，很多對人體有害的物質都被泡出來了。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、脂類、芳香物質等可自動氧化，不僅使茶湯顏色變深、口感差、香味低，而且失去了其品嘗價值；同時，由於茶葉擱置時間過長，受到周圍環境的汙染，茶葉中的微生物(細菌、真菌)數量增多，影響衛生。三四杯就不用泡茶了。