十三香作為壹種傳統的民間商品，在市場開放初期的王守義遠不如同時期的傻子瓜子出名。但是，他堅持了正確的道路，達到了輝煌。只有老幹媽能和他相比，堪稱“雙雄”的民間頭牌調味品。都有傳統國民性，不借錢，不上市，不打廣告。換句話說，不要給被資本控制的機會，保持自己的完整。
然而，關於“王守義十三香”的名稱，所有的資料都是模糊的，沒有共識。因為這個名字在王守義的祖上是沒有的，是王守義在闖蕩江湖時無意中得來的。老先生沈默寡言，在世時話不多。這件事他沒有告訴任何人，就把這個故事帶走了。多年以後，他的繼承人遇到了他的著名客戶，在飯桌上被問到，當場恍然大悟。本文想分享的是“王守義十三香”這個名字的由來，以及這樣壹個響徹全中國的名字是怎麽來的。這聽起來像是奇聞，但確實發生了。當初他的客戶是我在銀行40年的同事，王守義得到了他的靈感，世界上就有了“王守義十三香”。
在河南淮河以北的信陽和駐馬店，農村有趕集的習俗。我可以在家裏吃不完的糧食和蔬菜，手工藝品和日用品，在市場上賣幾塊錢，買壹些家裏缺的東西。幾代人都是這樣生活的。即使在市場管理嚴格的10年，糧、棉、肉和壹切計劃供應品都不允許在市場上交易，蔬菜和手工家庭用品也沒有被禁止，早市仍然每天都很熱鬧。這個早市叫做“露水集”。天還沒亮，附近的村民就端著菜來了。早晨是壹桿高，露水幹了，聚會結束了，他們回家工作。
我經歷了那段時期，把抓到的魚賣了。就是夜釣用的手電筒沒有電池，急需購買。我有51對頭發，兜裏沒錢，就把早早釣上來的魚拿到市場上賣。出於同情，壹個嫂子花了兩毛錢買的，說妳們10歲的孩子不要學這些五條腿的猴子。五頭猴是光山方言和歪門邪道的意思。
農村集市算新年慶典。新年過後，就不再是采露了，從早到晚沒有時間限制。十裏八鄉都趕在壹起交換所需物資。賣家壹個接壹個的喊，買家大聲的討價還價。這期間市場特別活躍顯眼的，是外地來的賣家。其中，紅燒肉和香料的人群中有王守義。
王守義祖籍開封府，家在通許縣。開封曾經是北宋的都城，文化厚重，尤其在飲食上。比如在陜西，壹碗肉末面看似簡單，卻蘊含了幾千年的漢唐宮廷文化。河南這壹帶的人也是如此。通過壹些簡單的飲食習俗，可以感受到當初皇宮的奢華。
北宋開封宮有很多零散的民間美食，比如開封夜市的杏仁茶，逍遙鎮的胡辣湯等。還有壹種在中國北方和南方常用的調味品，叫做“五香”，壹種烹飪肉類香料的處方，它也是從北宋的皇宮裏流傳下來的。五種香料合為壹劑，用於《烹葷》和宋代發展的八股配方。事實上，烹調肉類添加香料，這在先秦時期就已存在。古人發現了“藥食同源”的自然規律，隨著對藥膳的研究和實踐，在宋代發展到極致，太平盛慧芳十指門就有160張藥膳藥方。流傳到民間，藥膳中有簡單實用的“五香”，在菜肴中作為調料，從而流傳開來。
五種香料的配方，壹般是八角、花椒、桂皮、丁香、茴香五種香料放在壹起，煮出來的肉有禦廚的味道。肉嘗起來又香又香，妳永遠不會厭倦吃它。
在河南省黃河以北地區，五種香料被廣泛用於烹飪，不同地區有不同的用法。它主要以淮河為界，煮肉主要是淮河以南地區，當地稱之為“紅燒肉”。把調料封在小布袋裏，和肉壹起煮。香料配方中有增香、著色、除臭、防腐。煮熟的肉色香味俱佳，可以保存幾天。所以後來發展起來了。根據口味的需要，加了更多的調料，幾十種，壹般十幾種。但無論怎麽添加，都是以五香為基礎的，所以業內對紅燒肉調料有“君臣”之說，五香為君，其他為臣。
淮北以調味為主，以煮、餡添加為主，不能單用。這個用法應該是王守義的祖先發明的，至少他起到了推廣的作用。從飲食習俗解釋，淮河是南北分界線，南方產米區吃大米；北方小麥產區，吃面。這兩個地區的飯菜有非常明顯的區別。水稻產區的菜品種類很多，但小麥產區相對簡單。到目前為止，面條和饅頭都可以免費吃，不需要蔬菜。
這個飲食習俗只是用來說明壹個問題。淮河以南人多吃紅燒肉，日子緊。他們逢年過節壹定要做紅燒肉，有紅燒雞，有紅燒鴨。淮河以北，不講究紅燒肉，但免不了五香。只有菜有五香的味道，才覺得是過年。所以烹飪調料的五香磨成粉的時候，用起來很方便。後來五香粉也傳到了淮河以南，用量也不是很普遍。早先塞的包子會用，但壹般家庭不會用。
宋代老王家興隆堂賣什麽貨，推斷應該是今天的幹調料，五香應該是家用品。不然王守義1959出江湖也不會賣這個。為什麽會有這種推定？因為王守義賣的不是五香，而是升級配方:五香八味。
沒錯，王守義在市場上的叫賣就是“五香~ ~ ~八味！”
關於王守義十三香的配方，眾說紛紜，有十三種，有十八種，有幾十種。我在這裏告訴妳，“五香加八味”有十三種，配方是王家祖定的，不是王守義發明的。也就是說，從王守義再次出江湖到1984註冊公司，王守義賣的貨不叫十三香，他的市場喊的是:“五香~ ~八味”。
王守義，1932年出生，1984年52歲，目前還在河南駐馬店的幾個市場裏擺地攤。他的現場畫像，坐在壹匹小馬上，面前放著壹個磨中藥材的鑄鐵磨缸，腳在磨盤上來回滾動，雙手迎接磨缸裏的香料，嘴裏壹個接壹個地喊:“五味~ ~ ~八味！”
在明港鎮的市場上，王守義遇到了壹個年輕人，不高不瘦，穩重，風度翩翩。他姓黃，在壹家銀行做信貸員。當時銀行開始分了，剛好有三家銀行:人民銀行、農業銀行、工商銀行。黃先生在工行，跟我同事，壹個同事幾十年都沒紅過。
黃先生職業個性明顯，善於發現市場機會，並不斷得到展示和印證。十年後，1997，我們還在壹條線上，他負責對外業務，我負責內部管理。在那幾年裏，他的這壹特點被發揮到了極致，成為了圈內著名的億萬富翁創客。當時資本市場著名的“三劍客”從他身上脫穎而出。
黃先生很驚訝地看到王守義在市場上賣貨。那是他第壹次看到五香磨成粉，不是信陽的傳統烹飪。他用洋蔥和姜煮肉。當他們交談時，黃先生喜歡刨根問底，並很快了解了它，認為它會有很大的市場。後來幾次接觸，成了朋友，給王守義出了兩個主意:壹個是磨太費力，效率低，不如買個磨。當時市場已經有“壹陣風”碎紙機出售，可以大量加工，把生意做大；二是改產品名稱，說妳五味八味。那不是十三種香料嗎？就叫“十三香”吧。
就這樣，十三香誕生了。完全聽從了黃的建議，回國後買了機器，建了工廠，註冊了公司。
這就是“王守義十三香”名稱的由來。頭銜持有者還在，現在是武漢大學的客座教授。