葛根是藥食同源文化的典型代表之壹。它不僅可以作為治療某些疾病的中藥，還可以作為荒年人們餐桌上的野菜，拯救無數生命；即使在現代，人們仍然把它視為保健的好食物！
我們從中醫和西醫兩個方面來看葛根的作用：
從中醫的角度來看：
葛根味甘辛，性涼，屬肺經、胃經。具有壯陽透疹、退熱散肌、生津止渴、止瀉止痢的功效。常用於發熱、麻疹不透、發熱口渴、陰虛口渴、熱瀉痢疾等癥狀。
從西醫的角度來看：
從葛根中提取的葛根黃酮具有抗血小板聚集、降低甘油三酯和膽固醇、改善血液流變學、防止血栓形成的作用，對缺血性心肌病、缺血性腦血管病、視網膜動靜脈阻塞等疾病有很好的防治作用。
特別值得註意的是，葛根黃酮提取物之壹葛根素——具有擴張外周血管、增加血液灌註、改善微循環，等作用。可用於治療基於微血管病的糖尿病並發癥。
葛根具有保護心肌細胞、抗氧化、益智、抗骨質疏松、降血脂、解酒的作用。經常看到水果攤賣葛根，挺貴的。壹般用來解酒，效果挺好的。
葛根，中藥名稱。是豆科野葛或野葛的塊根。甘、辛、平。去脾胃經。具有舒筋生津、止渴升陽、止瀉的功效。主要用於治療表證發熱、咽喉腫痛、麻疹不透、發熱口渴、陰虛口渴、熱瀉痢等。
現代藥理研究表明：保護心肌細胞線粒體功能，抗心律失常；對糖尿病有壹定作用；雌激素樣作用；智能、抗氧化、抗腫瘤功效；抗骨質疏松；降血脂作用；解酒的效果。
日常可以買藥材泡水，葛根10-15g泡水解酒。(含有大豆苷，能分解乙醛的毒性，防止酒精削弱大腦的抑制功能，抑制腸胃對酒精的吸收，促進血液中酒精的代謝和排泄。)
不適合外貌不佳、多汗、陽氣亢盛者。
至於葛根治療糖尿病的效果，有壹點需要註意，因為葛根也是澱粉類食品，熱量含量也不低，每100克181大卡左右，是同等重量的土豆的兩倍多。因此，如果患者打算用葛根治療糖尿病，最好的方法應該是燒開水而不是吃它！