苦蕎學名為F.tataricum，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎的外殼是黃色和白色的；黑苦蕎是珍珠黑苦蕎，外殼黑黑的，營養價值很高，被稱為“黑珍珠”。
蕎麥不僅富含蘆丁(VP)和硒(Se)，還含有18種氨基酸，9種脂肪酸(VF)，富含膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質和微量元素，含量合理，不含糖和膽固醇。其營養成分遠優於大米、小麥、玉米、大豆、肉類等普通食物，是純天然的珍貴營養食品。苦蕎麥是唯壹含有生物類黃酮、微量元素和礦物質、澱粉、維生素、纖維素、脂肪、蛋白質和葉綠素的谷類作物。
主要功效
降血糖:生物類黃酮，主要成分為蘆丁(維生素P)，主要作用有軟化血管、改善微循環、清熱解毒、活血化瘀、解毒生肌、降血糖、降尿糖、降血脂、補氣提神、強化胰島素的外周作用。苦蕎中含有蘆丁，對抑制血糖升高有效。
降血壓:苦蕎中的鎂是小麥粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂參與人體細胞的能量轉換，調節心肌活性，促進纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓和心臟病。
抗癌:最難能可貴的是，苦蕎麥中含有“生命之火”——硒。硒具有抗氧化和免疫調節功能，硒是目前唯壹被聯合國衛生組織認可的抗癌元素。美國癌癥研究醫學專家指出，適量的硒可以預防幾乎所有的癌癥。中國疾病預防控制中心陳君石研究員指出，在各種具有均勻免疫調節功能的營養素中，硒是唯壹能直接抵抗病毒的營養素。
養胃:苦蕎澱粉為支鏈澱粉，含有大量凝膠粘液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。可以緩解和保護病竈。
排毒減肥:苦蕎含1.6%膳食纖維，是普通米粉的8倍。具有良好的通便排毒功效，是人體消化系統的清道夫。苦蕎蛋白中有近1/3是清潔蛋白，可以清除體內毒素和異物。長期食用綠豆可以達到減脂、減肥、排毒、護膚的目的。
美白養顏:含有2，4-二基順肉桂酸，抑制皮膚黑色素的生成，因此具有美白肌膚和預防雀斑、老年斑的作用，是美容護膚的佳品。
苦蕎主產於四川大涼山。目前，其著名品牌有安溪(中國苦蕎茶的發明者)、桓臺、向異人、易家山寨、三江、胡彪。