黃梅戲，原名黃梅調，是18世紀後期在安徽、湖北、江西三省毗鄰地區形成的民間劇種。其中壹支逐漸東移至安徽安慶，以桐城為中心，結合當地民間藝術，用當地語言演唱、說話，形成自己的特色，被稱為“桐城歌”或“黃梅歌”。這就是今天黃梅戲的前身。
在劇目方面，黃梅戲素有“36大劇，72折小戲”之稱。該劇主要表現了人民群眾對階級壓迫、貧富懸殊的不滿和對自由美好生活的向往。比如蕎麥物語、高、田賢培等。劇中多表現農村勞動者的生活片段，如點大麥、紡棉紗、賣水桶等。解放後，先後改編了《仙女下凡》、《女徐》、《羅怕記》、《趙》、《母親的眼淚》、《三尋國府》等壹批傳統劇目，神劇《牛郎織女》、《歷史劇《失刑》、《現代戲《春暖花開》、《小店初春》等。其中《仙女下凡》、《女主徐》、《牛郎織女》等相繼搬上銀幕，在國內外產生了較大影響。嚴鳳英、王少舫、吳瓊和馬蘭是著名的黃梅戲演員。
徽劇是壹種重要的地方戲曲聲腔，主要流行於安徽省和江西省婺源縣。明末清初，彈撥聲腔傳入安徽，在安慶的石牌、樅陽、桐城等地與當地聲腔、民樂相結合，形成了壹種撥子。乾隆年間，脫胎於四平腔的撥子和吹腔逐漸融合，形成第二春腔。黃兒戲和湖北西皮組成了皮簧合奏，奠定了徽劇的基礎。
清初，徽劇盛行於安徽、江蘇、浙江壹帶，並在南方廣泛流傳。清朝中期，風靡全國。清朝乾隆年間，“三清”、“春臺”、“四喜”、“和春”四個徽班先後進京演出，使其名揚全國。清代道光、鹹豐年間，徽劇在北京與湖北漢劇結合，逐漸演變為京劇。清末京劇興盛，徽劇藝人改弦更張，但徽劇仍在徽州部分地區流行。徽劇是壹座包羅萬象、豐富多彩的藝術寶庫，是新安文化燦爛篇章中的重要壹頁。
名勝古跡安徽是中國旅遊資源最豐富的省份之壹。目前有五個國家重點風景名勝區，其中黃山是安徽山水的典範，其奇松、怪石、雲海、溫泉堪稱“四絕”。1990年被聯合國教科文組織正式列入《世界自然文化遺產名錄》，舉世矚目。九華山是中國四大佛教名山之壹，風景秀麗，香火鼎盛。現存古寺78座，將佛寺與皖南民居相結合，別具壹格。巢湖是中國五大淡水湖之壹。江、湖、山、泉並存，善水。湖光、溫泉、山色是“巢湖風光三絕”；雲起是著名的道教聖地，以摩崖石刻、道教遺跡和獨特的丹霞地貌著稱。曾被漢武帝命名為“南嶽”的天柱山雄偉秀麗，有45座山峰，86處奇石，18處瀑布。瑯琊山因宋代歐陽修寫的《醉亭》而聞名天下。以茂林、尤東、碧湖、柳泉為特色。除了國家級風景名勝區，還有19省級風景名勝區。
安徽的文化遺存豐富而獨特。亳州、壽縣、安慶、績溪、歙縣是國家歷史文化名城。歙縣歷史上是徽州府所在地，是新安畫派、新安醫學、歙縣篆刻派、徽派版畫、徽派園林建築、徽菜、徽劇的發源地。歙縣、黟縣集中分布的數千座明清民居、祠堂、石船歷經滄桑幸存下來，其數量之多、構思之巧妙、石、木、磚雕之精美，全國罕見。它們是民間建築的傑作，已成為安徽民俗旅遊的必遊之地。
全省共有9座省級歷史文化名城:黟縣、桐城、鳳陽、蒙城、楊過、潛山、和縣、池州、宣城。
安徽特產安徽資源豐富，省內茶竹林特產豐富。中國十大名茶中，安徽占了4個:黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片。此外，廣泛分布於安徽、浙江、江西三省交界處的屯溪綠茶，也以清香著稱。竹編產品舒城舒曦被細膩、輕薄、柔軟，曾多次在國際比賽中獲獎。除此之外，楚劇博劇也很有名。安徽是全國中成藥主產區之壹，名優產品有銅陵的馮丹、宣城的木瓜等。傳統的亳州顧靖酒廠和淮北口子酒是榮獲國家金獎的產品。
著名的水果有碭山酥梨、惠州雪梨、懷遠石榴、宣州蜜棗、三潭枇杷。水產品有長江鯽魚、巢湖銀魚和清水蟹。特色風味食品有蘇州符離集燒雞公、無為熏雞、安慶胡玉美豆瓣醬、當塗采石茶幹等。傳統手工藝品包括文房四寶宣紙、徽墨、宣筆、歙硯、蕪湖鐵畫和徽州木雕。宣紙，皖南特產，分布於涇縣，距今已有1000多年的歷史。是珍貴的書畫用紙，明代永樂大典和清代《四庫全書》都有使用。徽墨有“藥紙似漆，千年可存”的美譽。蕪湖鐵畫來源於明清時期，吸收了國畫的構圖方法、金銀首飾、剪紙和雕塑技法，是我國工藝美術的壹朵奇葩。