農業是嶽西縣國民經濟的主體。建國前，農業產值約占工農業總產值的90%。新中國成立後，產業結構不斷變化，工業產值不斷上升。到1985，農業產值仍占國民經濟的70%。
隨著農村生產關系的變化，農業發展有起有落。50年代初，土地改革、互助合作和農業生產迅速發展。從1958到1960，進行了“大躍進”和人民公社化，刮起了“* * *風”，導致農牧業生產大倒退。1961實行“責任田”，糧食豐收。1962，責任田收回。經過三年的調整，農業生產略有穩定。1969期間，糧食產量大幅減少。“文革”時期，農業生產因為“學農”“趕郭莊”，剪了資本主義的尾巴，限制多種經營，只抓糧食，長期徘徊不前。70年代後期，由於農田基礎設施的加強，水利設施的增加，良種和新技術的逐步推廣，化肥和農藥的使用，農業有了很大的進步。但在發展策略上有過多次叠代，先後提出了“高山松、杉、竹、低山桐、茶、果”；“搞活六龍，治山、治水、治窮”；“發展桐、梓、栗、茶、桑、牛”；隨著縣裏主要負責人的更換，沒有壹個人堅持到最後，始終沒有形成本地優勢。1979後，農村經濟體制改革，逐步實行家庭聯產承包責任制。農林牧副多種經營全面發展，農副產品價格相應提高，農業總產值大幅增長。從1980到1979增長了28%，從1981到1985，年均增長4.16%。1985年農林牧副漁總產值按1980不變價格計算達到6751000元。與1949相比，糧食產量增加1.4倍，茶葉產量增加1.2倍，蠶繭產量增加35倍，生豬養殖增加6。
嶽西縣耕地少，糧食不能自給。80年代，午間作物種植面積普遍下降，雙季稻種植面積減少，糧食總產值處於徘徊狀態。從65438年到0985年，農業人口人均糧食產量僅為272公斤，比全省平均水平低47.5%。發展農業生產，提高糧食自給率，是嶽西縣脫貧致富的首要任務。[9]
2012年新建和改造茶園3.3萬畝，茶葉產量和產值分別增長31%和36.4%。高山蔬菜種植面積654.38+0.29萬畝，總產值5億元，增長465.438+0.5%。嶽西翠蘭已成為國家地理標誌保護產品和100個中國農產品區域公用品牌。嶽西縣被授予“全國農業(茶葉)標準化示範縣”、“安徽省十佳茶葉縣”、“全國蔬菜產業重點縣”等稱號。年養蠶量、產繭量、蠶農收入均居全省首位。新發展中藥材基地5700畝。全年流轉山田3萬多畝，種植了三叉、銀杏、香榧、構樹等經濟林木。建立了505個新的農業合作社。菖蒲現代農業示範區建設初見成效，溫泉現代農業綜合開發示範區建設已經啟動。農產品加工企業600家，年加工產值50億元。