壹，永春番鴨。二，白鴨湯專制作料。在這裏我首先介紹壹下永春番鴨。
永春白鴨湯所選用的鴨子不是我們普通的家養鴨，而是番鴨，本地人叫大白鴨。所謂“番鴨”，番鴨又叫瘤頭鴨、洋鴨、麝鴨，番鴨有白色，黑色和黑白雜色三種。“永春白鴨湯”要選用純白色的番鴨，而且要體型肥大的為好，最好要十斤以上的才好。
再說說白鴨湯的湯料，永春白鴨湯的湯料算是這道菜肴的秘方了，市場上有現成的白鴨湯的湯料買，壹般壹小包剛好夠壹只鴨子做湯用。看看湯料裏面的組成，我們會發現：有當歸，枸杞，黨參，川芎，熟地，白芍，砂仁，叩仁，草果等等，其中還有壹個小袋包裝的粉末，粉末的具體組成不得而知，聽永春的朋友說，湯料的所有的名堂就在這個小袋子的粉末裏呢。這個神奇的小袋子也給這味美味佳肴添加了許多神秘的色彩。
下面再說說這道菜的具體做法：首先白鴨洗凈，去內臟，放入電燉鍋內（註意：最好用市場上壹種燉中藥的電砂壺），放入純凈水或礦泉水（註意：壹定不要放入當地的自來水）。通上電，開始燉鴨了。先用大火急燉，等水沸騰了，在放入白鴨湯的湯料，（註意：湯料可以用紗布包裝好投入）。投入湯料後再用大火急燉十分鐘左右，改成文火慢燉。慢燉兩個小時後，打開蓋子，用勺子撇去湯上面的浮油和雜物，這時候妳後發現湯已經開始變得混濁有味了，再蓋好，用小火燉五個小時左右。五小時候打開蓋子，妳會發現湯又從先前的混濁變得清澈無比，恍若無物。這時湯就燉好了，放壹點食鹽就可以食用了。
據明著名醫學家李時珍《本草綱目》載:白鴨肉最良,藥食最佳,有補虛祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鴨湯以當地農民飼養的“紅面番鴨”,頭大頸短,軀體碩壯,加配以當歸、熟地、故紙等10多味精心合成的佐藥,加上刀工、火候精心烹飪,味道鮮美,營養十分豐富,具有滋陰補腎,強身健體,恢復體力,養顏美容之功效,若經常吃了石鼓白鴨湯,會收到意想不到的效果。壹些僑親回鄉,不喜歡大魚大肉大宴,卻首選白米飯配石鼓白鴨湯,既經濟又省時,既飽又好十分上算,深得各方人士垂青。真是:石鼓白鴨湯,味美有營養;常吃壯身體,佳肴美名揚。
吃白鴨湯的時候最好來兩瓶浙江花雕酒，將花雕酒倒入水壺內加入話梅五六粒，武火煮開，趁熱飲服，美味白鴨湯，濃香的花雕酒，真是酒不醉人人自醉。
細細品嘗白鴨湯，妳會發現口味獨特，鮮美中透著壹種清香，回味悠長，清透中又夾雜著壹種濃郁，使妳感覺不到這湯到底是清澈還是濃郁，無暇思索之際，妳已被這湯所陶醉，仿佛於深山竹林之中聽壹首“陽春白雪”，流光溢彩傾斜而下，於月高人稀的海邊細細聆聽遙遠而仿佛的歌聲，若有若無，卻又那麽真真切切。壹切的煩惱妳都會拋置腦後，享受著美好的生活。