把牛肉切成小塊。先將炒鍋燒熱，加入少許油，然後放入蔥、姜片、幹辣椒片炒香，再放入牛肉塊、醬油炒香，然後放入高湯，倒入高壓鍋，然後裝盤(花椒、八角、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香葉、草果)，料酒、調料、硝酸鹽壹起。
湯料的選擇與搭配
在煲湯方面，理論和實踐結合的最好的是廣東的老火湯。廣東位於祖國的南部，亞熱帶和熱帶的交界處，氣候濕潤多雨。生活在當地的人們容易受到濕氣的威脅。聰明的廣東人為了避免體內濕毒對身體的影響，發明了壹種將藥材與美味結合，用猛火煮沸，再用文火慢燉而成的湯，並稱之為“廣東老火湯”。
廣東人喜歡喝湯，擅長煲湯。這樣的飲食習慣也為煲湯積累了很多寶貴的經驗。首先，在不同的季節喝不同種類的湯。春天喝雞骨草，煮生魚，祛濕護肝；夏秋季喝冬瓜薏米紅豆排骨湯，去火；冬天喝西洋參，燉烏雞湯驅寒。其次，不同種類的湯加入相應的藥食同源的材料。比如雞湯中加入枸杞，可以使其鮮爽甘甜；排骨湯加地黃，生津養胃；羊肉湯中加入當歸可以活血化瘀；馬桶和湯加黃豆可以油膩，因為黃豆吃油，吃起來不油膩。等等，這些都是做湯過程中應該知道的常識。
壹位著名的法國廚師曾說:“湯就像壹束醉人的鮮花，是對生活的壹種安慰，可以消除人們因緊張或不愉快而產生的疲勞和悲傷。
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