第壹，不銹鋼湯鍋耐煮，湯汁清淡，不適合烹飪藥膳。不銹鋼鍋也可以用來煲湯。特點是容量大，耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需要長時間煮的湯。這鍋煮的湯比較清淡，不像砂鍋煮的湯，有壹種原汁原味的感覺。用不銹鋼鍋煮壹些中草藥湯是不可取的，因為中草藥中含有很多生物堿，加熱時會與不銹鋼發生化學反應，從而影響湯的藥用效果。第二，高壓鍋時間長，營養流失多。高壓鍋可以在最短的時間內快速煲湯，營養不被破壞，省火省電。適用於蒸煮韌性高、不易軟化的原料。
第二，放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位，以免內部壓力不足，無法快速煮熟食物。砂鍋原味容易裂。用砂鍋煮湯可以保持原汁原味。砂鍋耐高溫，可以燉很長時間，需要慢燉。既能省氣，又能保持食物中的營養。在燉鍋裏翻炒，菜不算少，但是要滿。殺活雞，吃冷凍的。
第三，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回來後，要放在冰櫃裏冷凍3個小時左右，然後取出解凍，做成湯。這和酸肉的原理是壹樣的，這樣雞肉的肉質最好，湯的味道也會更鮮美。飛水。飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏煮七八分鐘。在烹飪的過程中，及時翻動肉塊。