可以通過三個步驟辨別大棗是否用硫磺熏制。1.通過氣味識別，用手抓壹把棗子，貼近鼻子。如果聞到刺激性酸味或其他異味，可能是紅棗被硫磺熏蒸過，或是老紅棗被多次加工過。如果是老棗，不建議妳買，因為在老棗翻新的過程中，加入了大量的棗。化學物質對健康有害。
2.通過外觀識別正常的紅棗是風幹的，因為是風幹的，那麽表面會很皺，有的會有小斑點，而且顏色很暗。如果紅棗是用硫磺加工的，它的表面看起來很飽滿，像腫脹壹樣，看上去很圓，很飽滿很大，其次是它。紅色的，看起來有點紅而且有光澤，像蠟壹樣。
3.根據口味來鑒別，在幹燥過程中，糖會沈澱。正常的棗樹，它的顏色是深黃色的，所以在我們買之前，我們可以壹手掰開看它的顏色。如果是用硫磺加工的紅棗，它的顏色是白色的。然後我們可以嘗嘗它的味道。如果嘗起來有點酸，甚至有點澀，那就說明棗子是用硫磺加工的。紅棗上的硫磺不易去除，硫磺不溶於水，微溶於乙醇、醚，易溶於二硫化碳。硫磺也是壹種中藥，壹般情況下3克左右的硫磺不會使人中毒。
還有壹種方法，壹、看外表：被硫磺熏過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟壹樣，光鮮圓潤，即如果紅棗毫無皺紋，那壹定是經過硫磺熏制的。而壹般健康的紅棗，經過壹定時間的風幹、囤積，總會有壹點小黑點，棗柄處教嚴重些。二、看顏色：被硫磺熏過的紅棗又“紅”又“鮮”，顏色非常壹致；沒有熏制的大棗則呈暗紅色，顏色有深有淺。三、看裏層：在購買紅棗時，可先咬開幾顆嘗壹嘗或聞壹聞，被硫磺熏過的棗肉壹般較正常紅棗白，正常紅棗呈黃色。四、嘗味道：正常大棗味道清香甘甜，氣味芳香；硫磺熏出來的“紅棗”味道有點酸且有刺鼻的氣味?