淡豆豉
(《本草匯言》)
異名香豉(《傷寒論》)，淡豉(《綱目》)。
來源為豆科植物大豆的種子經蒸罨加工而成。植物形態詳"黑大豆"條。
制法取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡後，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬幹即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)
《綱目》："造淡豉法，用黑大豆二三鬥，六月內淘凈，水浸壹宿，瀝幹蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日壹看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸凈，以水拌幹濕得所，以汁出指間為準，安甕中，築實。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝壹時，又以水拌入甕。如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成。"
淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然後悶置發酵等不同的加工方法。
藥材幹燥品呈橢圓形，略扁，長0.5～1厘米，寬3～6毫米。外皮黑色，微有縱橫不整的皺折，上有黃灰色膜狀物。外皮多松泡，有的已脫落，露出棕色種仁。質脆，易破碎，斷面色較淺。有黴臭，昧甘。以色黑、附有膜狀物者為佳。
全國大部分地區有產。
性味苦，寒。
①《別錄》："味苦，寒，無毒。"
②《千金·食治》："味苦甘，寒，澀，無毒。"
③《珍珠囊》："苦鹹。"
歸經入肺、胃經。
①《雷公炮制藥性解》："入肺經。"
②《本草經解》："入足太陽膀胱、手太陽小腸、手少陰心、手少陽三焦經。"
③《要藥分劑》："入肺、胃二經。"
功用主治解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
①《別錄》；"主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。"
②《藥性論》："治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。"
③《日華子本草》："治中毒藥，瘧疾，骨蒸；並治犬咬。"
④《珍珠囊》："去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。"
⑤《綱目》："下氣，調中。治傷寒溫毒發癍，嘔逆。"
⑥《本經逢原》："以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。"
⑦《會約醫鏡》："安胎孕。"
用法與用量內服：煎湯，2～4錢：或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研末調敷。
宜忌①《藥性論》："得醯良。"
②《本草經疏》："凡傷寒傳入陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。"
選方①治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取壹升半，去滓。分為二服，溫進壹服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)
②治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉壹升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減壹，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之，毒從皮中出。(《補缺肘後方》)
③治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉壹升，薤白壹把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《範汪方》鼓薤湯)
④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒壹錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)壹兩半(水略潤少時，以紙浥幹，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子太，每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶清臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)
⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服壹小碗，余下洗 *** 。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)
⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)
⑦治 *** 上瘡痛爛：豉壹分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
名家論述①《綱目》："黑豆性平，作豉則溫。既經蒸罯，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。"
②《本草經疏》："豉，惟江右淡者治病。《經》雲，味苦寒無毒，然詳其用，氣應微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以湧吐，故能治煩躁滿悶，以熱郁胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調中辟寒，故主虛勞。喘吸，兩腳疼冷。"
③《本草匯言》："淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病壹切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之，故統治陰陽互結，寒熱叠侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下後虛煩不得眠，甚至反復顛倒，心中懊憹，壹切時災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，壹切沈滯濁氣搏聚胸胃者，鹹能治之。倘非關氣化寒熱時瘴，而轉屬形藏實熱，致成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。"
④《本經疏證》："豆豉治煩躁滿悶，非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者亦可用電。蓋煩者陽盛，躁者閉逆，陽盛而不得下交，阻逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外，最是仲景形容之妙，曰反復顛倒，心中懊憹。惟其反復顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。"
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