1，草果
草果性溫，味辛，主要作用是去腥，同時能使食材口感更佳，有增香除異的作用。草果是制作鹵水、紅燒肉的重要香料之壹，還可以用來燉牛肉、燉魚，可以使肉的味道更加香醇。另外草果可以藥食兩用，1000g紅燒肉中草果的基本用量為2g。
2.高良姜
高良姜又名高良姜，味香、溫、辛。它的主要作用是去腥去臭。同時有輕微的提神增香的作用。常用於鹵水、紅燒肉，也可用於日常燉肉。高良姜在1000g紅燒肉中的基本用量為3克。
3.白芷
白芷味淡，主要作用是去腥增香。白芷常用於燉雞、鴨、魚、羊，去除腥味，使食材味道更鮮。白芷也被用在紅燒肉中以增加香味。當它與豆蔻和丁香壹起使用時，可以增強香味，消除差異，豐富香味層次。
4.陳皮
陳皮香氣濃郁，稍苦，燉後入藥。陳皮可以用在紅燒肉、燉牛羊肉中，有很好的去腥增香解悶的效果，肉的口感更好。陳皮味大但微苦，用量需謹慎。1000g紅燒肉只能用1g陳皮。
紅燒牛肉註意事項:
1，焯水時註意用冷水下鍋。蹄筋牛肉清洗幹凈後，需要用清水浸泡兩個小時左右。這樣可以把牛肉裏的血和雜質泡出來，去腥。因為蹄筋肉非常好煮，我們會在浸泡後焯水。
2、把握火候，牛肉腌好後，不要馬上拿出來。妳需要先把鹵好的湯煮開，然後放材料。燒開後改小火慢慢腌制，到時候關火。而且，牛肉腌好後，不要馬上拿出來。繼續等牛肉泡在鹽水裏，泡到鹵汁略涼，再把牛肉撈出來。等到它充分吸收了鹵汁中的水分，這樣鹵制出來的牛肉會更入味。