提起新加坡菜，首先就會想到肉骨茶。說“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是壹種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是壹道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯。
制作方法十分簡單，“肉骨”是采用豬的肋排，將之斬成單骨約壹指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。然後，取壹些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入壹些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為壹道極具異國風味的“肉骨茶”了。通常會配搭壹碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
感受奇絕美味
恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來，覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是新加坡名氣最大的壹家——“發起人肉骨茶餐廳”。走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的墻壁，貼滿了店主(壹位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他壹直在廚房裏佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這裏的明星們的合影；“蒞臨指導”的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹，曾有壹位初到新加坡的遊客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了壹跳，因為她把店名念成了“發起‘人肉’骨茶”。
在飯桌前聽完這個小小的插曲之後，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見壹個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。先嘗了壹口湯，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道，還有壹股胡椒的味道，據說這是“發起人”的特色，頓時覺得壹股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶壹個重慶來的遊客嘗試這裏的肉骨茶，結果那位重慶遊客壹下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣壹個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，壹定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。壹試之下，果然驗證了事先的想象；再配上稍微有那麽壹點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜，居然是壹盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有壹番風味。
衍生肴同樣出色
為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這壹美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要麽是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要麽就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這裏的豬腰不壹樣，壹口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且壹點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麽料理的。薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點壹份。
吃肉骨茶是壹件熱力十足的事情，因此壹杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保妳喝了還想喝。
開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能壹個禮拜吃壹次。他也沒有具體解釋這是為什麽，不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了壹頓那麽好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。
聽朋友說，“發起人”還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名氣特別響壹點。在同壹條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有壹家“早市肉骨茶”，據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說，“早市”的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但願店主到時有個好心情。