麩皮是小麥的最外層皮。經過面粉廠的加工，小麥變成了面粉和麩皮。麩皮是小麥的皮，多用作飼料，比如餵豬。但也可以和高筋白面粉混合做高纖麩皮面包。另外，麩皮可以健脾和胃，炒熱醋外敷可以治療軟組織損傷。
麩皮是小麥粉加工的副產品。過去麩皮主要用作飼料，經濟價值不高。其實麩皮可以在很多層面上開發利用，深加工潛力大，途徑多。作為壹種中藥，含有大量人體必需的營養成分，具有潤肺潤膚、防治癌癥、健脾和胃、烏發固發、清潔腸胃等功效。具有很高的醫療保健價值。據現代科學研究，其對氨基苯甲酸的含量是植物中最高的。對氨基苯甲酸是人體細胞分裂的必需物質，具有恢復皮毛顏色的作用。食用麩皮纖維具有多種食療和保健功能，可作為食品添加劑，廣泛用於制作面包、餅幹等。，也可以直接吃。
麥麩含有豐富的維生素E和B族維生素，維生素E也被稱為抗不孕維生素或生育酚。維生素E與動物的生殖功能有關。是防止人體不孕不育和細胞衰老的營養素，還能抗癌。維持生命的菌株E不溶於水，溶於脂肪和脂肪溶劑，耐熱，在無氧條件下加熱到200℃不受影響。根據這些特性，可以提取維生素E。常見的提取方法是將麥麩裝入布袋，在酒精容器中加熱，然後減壓濃縮，得到維生素E含量為0.73%的溶液。同時還可以獲得維生素B溶液和糖漿。
10%麥麩、25%氫化葡萄糖漿、0.2%檸檬酸、0.05%山梨酸鉀、0.05%苯甲酸鈉、0.2%復合矽酸鎂鋁、0.2%單甘酯、0.1%香料、64.2%水。迄今為止，已發現米糠中含有多種降膽固醇化合物，但現有數據無法明確每種化合物的降膽固醇能力。1991年。Rukmini和Raghuram報道了米糠油降血脂的營養和生化作用。結論是米糠油中的主要成分如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量不皂化物成分具有降低膽固醇的作用。
由於加工米糠的原料和采用的加工工藝不同，米糠的成分也不完全相同。壹般來說，米糠含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量約為125.1kJ/g，脂肪中的主要脂肪酸多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含有大量的維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸和礦物質。因此，米糠可進壹步加工提取相關營養成分，如核黃素和植酸鈣，米糠可用於提取米糠油。脫脂米糠還可用於制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣。米糠顆粒細小，顏色微黃。方便添加到焙烤食品和其他米糠強化食品中；同時，由於可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素、谷甾醇都有降低血液膽固醇的作用。關於米糠替代動物飼料中的玉米等原料，降低飼料成本，提高經濟效益的研究和報道也很多。本文對米糠的營養功能及其在動物生產中的應用進行了詳細的綜述。