壹碗大鍋菜，壹個磚砌的土竈，壹把斧頭砍下的大木頭，壹口直徑壹米的大鐵鍋，時令蔬菜，加上炸好的酥肉，粉條或粉條等。，都是農村紅白事的大鍋菜標配。吃過早飯，村裏的人早早地來到了主屋，支起了爐子，準備好了各種食材和餐具，然後開始劈柴點火，準備開始燜大鍋。每當這個時候，往往是村裏最忙的時候。男的當廚師，女的摘菜洗碗，有說有笑，場面真是熱鬧。
有句話叫“寧舍壹桌，不舍壹口大鍋”。農村的大鍋菜和省城的名廚做不出來的特色，讓農村的大叔大媽們做的津津有味。這道大鍋菜最考驗的是廚師的功力。廚師只做這道菜，可謂百煉成鋼。如果這個大鍋燉，粉條軟而不斷，豆腐嫩而香，白菜不能燉的太軟太硬，火候的掌握很重要。還有鍋，菜煮好了才能入味。廚師在烹飪大鍋菜時從不談論成本。他們應該有足夠的材料和更多的肉。大鍋菜必須用劈柴燒，大火煮，小火煨。沒有蓋子，鍋面用油封住。即使煙囪裏的灰渣掉進鍋裏，也算是壹種材料。這是最正宗的大鍋菜。
在農村的頭幾天是煮大鍋飯度過的，只有合適的日子才是正式的宴請。當然，各地的大鍋菜也不完全壹樣。有些地方的大鍋菜不用白菜，而是各種肉片、雞塊、肉丸、豆腐皮、銀耳和壹點芹菜。有的地方大鍋菜要分開做兩個鍋。壹口鍋是肉和菜，另壹口鍋是專門用來做魚條或者肉丸的，有木耳和雞蛋皮。這鍋菜成本不低。有菜有湯，出鍋前撒上辣椒。那味道別提多美了。
按說酒店裏的調料比農村的更齊全，但為什麽做不出農村大鍋菜的味道？除了廚師的功力高，大鍋用料紮實，關鍵是燉的時間長。大鍋壹定要慢慢燉才能入味，至少要燉好幾個小時，有的甚至要燉壹晚上。另外做飯用的火，餐廳的廚房火和大鍋菜用的劈柴是沒法比的。這口大鍋很好吃，壹般剩不了多少，比正式宴會還多。這讓我想起了小時候的場景。每個家庭吃過豐盛的晚餐後，他們會把所有的剩菜倒在壹起，放在壹個鐵桶裏，然後給他們的鄰居或親近的家人壹些。對於當時油水很少的人來說，簡直就是人間美味，真的很好吃。現在想起來都會覺得不可思議。
前段時間回老家，其實是去了大鍋。席間，我看到了非常有趣的壹幕。我家有個客人是省城來的，他們桌上有十幾個正式的菜，是專門用來招待他們的。席間，有人說要嘗嘗大鍋菜，也許他們也喜歡吃。他們有沒有味道不重要。大盤子都剩下了。大家搶碗拿筷子，每個人至少吃兩碗大鍋菜，不停地誇這個大鍋菜太好吃了，高級餐廳都做不出來。想想當時的情景，真的很好玩。
其實即使在農村，大鍋菜也很少做。就像上面說的，只要聽說哪家要做大鍋菜，只要有時間我都會去，哪怕距離很遠。壹個爐子，壹口鍋，壹碗大鍋菜，幾個饅頭，簡單卻好吃。這是人間美味，大鍋菜。