飴糖和蔗糖是兩種生活中常用到的糖，那麽這兩種糖有什麽區別呢？
1、原料不同
飴糖是以玉米澱粉為原料，經酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的澱粉糖品；蔗糖是從甘蔗或甜菜中提取到的糖。
2、用途不同
飴糖是壹味傳統中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經，臨床主要用來補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等；蔗糖則是生活中壹種重要的食品和甜味調味品，是食糖的主要成分。
3、吃法不同
飴糖壹般是煎煮後飲用，也可以同其他中藥材壹同煎煮使用；蔗糖則常用於腌制食物或炒菜的時候使用，也可以泡水飲用。
4、種類不同
飴糖有軟、硬之分，軟飴糖為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬飴糖是軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成的，壹般是多孔的黃白色糖餅。蔗糖則有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）等多種種類。
二、飴糖和蔗糖哪個更甜
作為兩種常用的糖類，飴糖和蔗糖都能提供糖分，那麽是飴糖甜還是蔗糖甜呢？
壹般來說，糖類物質的甜度主要與糖中果糖所占比例有關，果糖比例越高則越甜，蔗糖是雙糖的壹種，由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基與壹分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成；而飴糖除了含葡萄糖外，還有糊精等其他雜質，因此相對來說，蔗糖的甜度要高於飴糖。
三、蔗糖能代替飴糖嗎
不能。
蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別，蔗糖的甜度相對較高，而且不是藥用的；飴糖壹般用來制作小建中湯等中藥湯方，用蔗糖代替是不行的。同樣的，由於甜度差別，飴糖的甜度要遠低於蔗糖，也不建議用飴糖代替蔗糖做菜。