白術和炒白術在用途上，功能上還是有所區別的。
1、白術的用法以及功能如下：將白術揀凈雜質，用水浸泡潤透後撈出，切片，曬幹。白術長於健脾通便。白術用於通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。
2、白術原本就是壹種中藥材，具有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。由於白術有延緩老年腎臟衰老的作用，可使老齡的腎臟結構有明顯改善。
3、而炒白術的用法以及功能如下：又名炙白術，先將壹份麩皮撒於熱鍋內，等有煙冒出時，再將10份白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。炒白術善於燥濕。
4、炒白術具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。所以，麩炒白術壹般用於脾胃不和，運化失常，食少脹滿倦怠乏力，表虛自汗。
：炒白術與白術的禁忌：
首先，用專業的中醫術語來說，郁結氣滯、脹悶積聚、吼喘壅塞、胃痛由火、癰疽多膿、黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用；也就是說有以上癥狀的人是不能服用白術的哦。另外，陰虛燥渴，氣滯脹悶的人也是不適宜服用的。
在服用白術的時候，此外，白術的服用是要看個人體質的。陰虛燥渴，氣滯脹悶的人最好就不要服用白術啦，無論是炒白術還是生白術。而且還需要註意的是，白術並不能長期服用哦，俗話說是藥三分毒，長期服用對身體是有害的。而且自己不要隨便配中藥吃，要按醫囑吃。
參考鏈接：百度百科-白術
百度百科-炒白術