除了九院長介紹過濃香型、醬香型、清香型三大主流香型之外，白酒香型還有眾多地方標準，甚至是企業標準的小眾香型。
▲ 中國白酒香型由來分析圖
其實，小眾香型的由來主要是在基本香型的基礎上，將多種香型融合衍生而來的獨特香型。作為白酒香型系列的最後壹期，九院長將帶領大家走進白酒的小眾香型，包括 米香型、鳳香型、藥香型、豉香型、特香型、兼香型、芝麻香型、老白幹型、馥郁香型。
米香型白酒
代表品牌：桂林三花酒
標準
采用《高度米香型優級白酒國家標準GB/T 10781.3-2006》
釀造
以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，采用半固態半液態發酵工藝，經固態培菌糖化、液態發酵、液態蒸餾等步驟形成的蒸餾酒
風味
米香型白酒具有無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢的特點
桂林
三花酒
桂林三花酒為米香型白酒代表 ，追根溯源，三花酒起源於唐代，唐宋發展更盛。桂林三花集團目前是全國米香型白酒標準化技術委員會秘書處常設機構
?“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。 桂林三花酒取清純的漓江水釀成，即“漓水花”。采用桂北優質大米精釀，即“禾稻花”。選用桂林獨有的香草制酒曲，即“芳草花”， “三花”由此得名
桂林特有的地理環境孕育了桂林三花酒，桂林三花酒傳統釀制技藝入選 廣西非物質文化遺產名錄，同時還是中國地理標誌保護產品
鳳香型白酒
代表品牌：西鳳酒
標準
采用《鳳香型白酒國家標準GB/T 14867-2007》
釀造
選用優質高粱為原料，大麥、豌豆制曲，土窖固態續渣發酵，傳統老六甄混蒸混燒，分級入庫，酒海貯存，精心勾兌而成。
風味
鳳香型白酒是從濃香型和清香型衍生出來的香型，融清香、濃香優點於壹體。酒質無色、清澈透明、醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長
陜西
西鳳酒
西鳳酒，是我國最著名的四大老牌名白酒之壹， 是鳳香型白酒的鼻祖和典型代表，也被譽為 “酒中鳳凰” ，誕生於3000年前的殷商晚期
鳳香之宗西鳳酒，經過千百年的生產經驗總結、改進和提高，錘煉了自身傳統而獨特的生產工藝。 以大麥、豌豆、小麥制曲，以優質的高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水制作而成
西鳳酒的釀制技藝被列入 陜西省第壹批非物質文化遺產名錄， 不但暢銷全國，還遠銷世界4大洲26個國家和地區
藥香型白酒
代表品牌：董酒
標準
2008年貴州省確定其為“董香型”，並頒布《董香型地方標準DB52/T 550-2008》
釀造
以高粱為原料，分別采用小曲和大曲發酵，並加入抑制雜菌生長的中草藥，雙醅串香蒸餾的生產工藝，經分級陳釀、科學勾兌而成
風味
酒液清澈透明、藥香幽雅舒適、入口醇而濃郁、飲後甘爽味長，集合“酯香、醇香、百草香“於壹體
貴州
董酒
董酒產自世界三大名酒之鄉貴州遵義，是中國老八大名酒。 董酒的生產歷史可以追溯到魏晉南北朝，曾獲得中國老八大名酒、中國名酒、中國馳名商標、中華老字號、非物質文化遺產、董香型白酒代表等殊榮
董酒的工藝和配方從1983年起三次被國家科技部和國家保密局列為“國家秘密”技術， 2006年董酒工藝配方被重申為永久“國家秘密”
董酒制曲時加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅， 是傳統中藥制曲與傳統白酒釀造結合使用的典範
豉香型白酒
代表品牌：廣東石灣玉冰燒
標準
采用《豉香型白酒國家標準GB/T 16289-2018》
釀造
以大米為原料，用大酒餅作為糖化發酵劑，采用邊糖化、邊發酵的工藝，蒸餾後放入存有肥豬肉的大缸裏浸泡陳釀3個月而制成，即在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”的步驟
風味
豉香型白酒是從米香型衍生出來的壹個獨特香型，添加“肥肉”陳釀之後，形成特別濃郁的豉香酒香，使酒體具有綿甜柔和、酒體甘冽豐滿、玉潔冰清、低而不淡、醇和甘潤的特點
石灣
玉冰燒
石灣玉冰燒是“豉香型”白酒的唯壹代表產品。 石灣集團的前身是創立於清朝道光十年（1830年）的“陳太吉酒莊”，迄今已有近200年歷史
石灣玉冰燒先後獲得國家優質酒、國家地理標誌保護產品等稱號， 是享有三大國譽的廣東地產酒代表, 並早在1917年開始就遠銷海外
特香型白酒
代表品牌：江西四特酒
標準
采用《特香型白酒國家標準GB/T20823-2007》
釀造
以中高溫大曲為糖化發酵劑，以整粒大米為主要原料，不經粉碎，整粒與酒醅混蒸，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成
風味
特香型白酒是從濃香型、醬香型、清香型衍生出來的白酒香型。酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味諧調，柔綿醇甜回味悠長。
江西
四特酒
江西四特酒產自江西省樟樹市，創建於1952年，前身為國營樟樹酒廠。 1997年，特香型作為壹個獨立香型正式得到國家認可，特香型白酒行業標準也成功制定
甄選贛鄱稻米為釀造原糧，整粒大米不經粉碎、浸泡直接發酵，最大程度保留營養成分。同時，四特酒釀造用水采用源自鄱陽湖流域五河之首贛江水系
四特酒的發酵窖池采用當地特有的紅褚條石壘砌而成 。具有百年的自然積累，被稱為“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感諸香諧調，柔綿醇和”的獨特品味
兼香型白酒
代表品牌：黑龍江玉泉酒、湖北白雲邊、四川柔雅敘府
標準
兼香型白酒又稱復香型，是具有兩種以上主體香的白酒。其中濃兼醬香型白酒被列入國家標準中（GB／T 23547—20097）
釀造
以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲、酵母為糖比發酵劑，采用續餷配料、土窖發酵、酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成
風味
其中 醬兼濃香型白酒 微黃透明、芳香、幽雅，舒適細膩、豐滿、醬濃諧調、余味爽凈悠長。 濃兼醬香型白酒 微黃透明，濃香帶醬香、諸味諧調、口味細膩、余味爽凈
黑龍江
玉泉酒
玉泉酒是濃醬兼香型的代表酒，黑龍江省哈爾濱市阿城區特產，也是中國國家地理標誌產品。 1959年玉泉酒廠正式成立，1975年首創的兼香型玉泉方瓶成為中國濃醬兼香型代表酒，載入中國白酒史冊
玉泉酒業采用“兩步法”釀造工藝， 以高粱和優質泉水為原料，以小麥采制的大曲為糖化發酵劑，按濃香、醬香生產工藝采取分型發酵，分型陳貯，精心勾調而成
兼香型玉泉白酒，因其“芳香優雅，濃醬協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格， 先後兩次被評為國家優質酒
湖北
白雲邊
白雲邊得名於詩仙李白“將船買酒白雲邊” ，1952年建廠，是集茅臺醬香、瀘州老窖濃香、汾酒清香於壹體的兼香型白酒
白雲邊酒吸收了 醬香型酒的精華——高溫曲、高溫堆積和濃香型酒的工藝核心——續渣發酵、泥窖增香， 兩種香型的生產工藝結合形成了白雲邊獨特的濃醬兼香型白酒釀造技術
1991年10月，白雲邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為 全國濃醬兼香型白酒的典型代表
四川
柔雅敘府
敘府來自產自中國酒都四川宜賓，傳承宜賓古“敘州府”千年釀酒生產工藝。 2009年，敘府酒業推出全國首創多糧濃醬兼香型白酒——柔雅敘府，其釀造工藝榮獲國家專利， 填補了我國多糧濃醬兼香型白酒單型發酵工藝的空白， 締造了中國白酒香型史上新的裏程碑。
柔雅敘府所在的宜賓產區， 擁有4000多年釀酒史和獨特多糧濃香型傳統固態法釀造工藝， 頭頂“中國酒都”和“世界十大烈酒產區之壹”兩大光環
柔雅敘府系列采用了“多糧濃醬兼香”獨特發酵工藝，4年以上慢釀而成。 酒質顏色微黃透明，濃醬香氣幽雅、諧調，醇香濃郁，入口甘冽，綿柔醇和，余味悠長，獨有“柔雅”多糧濃醬兼香型風格
芝麻香型白酒
代表品牌：山東景芝老白幹
標準
采用《芝麻香型白酒國家標準GB／T20823——2007》
釀造
芝麻香型白酒以高粱為原料，以麩曲為主，高、中溫大曲、強化菌曲混合使用，繼而經過高氮配料、高溫堆積、高溫發酵等工序制成
風味
芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長 ，風味特色是"醬頭芝尾"，入口綿，焦香味突出；落口甜，似有甘味
山東
景芝酒
山東景芝酒誕生於世界名酒搬到金三角的山東半島上的景芝鎮。 1957年，芝香因子在景芝酒中首次被發現，2007年“芝麻香型白酒國家標準”正式發布實施，也是中國白酒發展史上的裏程碑
景芝酒中的“壹品景芝”被商務部和中國釀酒工業協會確定為中國白酒芝麻香型代表， 改寫了魯酒無香型代表之歷史，被確定為國家地理標誌保護產品
老白幹型白酒
代表品牌：衡水老白幹
標準
采用《老白幹香型白酒國家標準GB/T 20825-2007?》
釀造
以高粱為原料，采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制而成
風味
老白幹香型是由清香型、米香型白酒釀造工藝結合而衍生出來的特殊香型。具有芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。
衡水
老白幹
衡水老白幹酒的生產基地，位於河北省衡水市。衡水老白幹始於漢代(公元104年)，知名於唐代，正式定名於明代。 1915年巴拿馬萬國博覽會甲等金獎，並入選國家級非物質文化遺產
衡水老白幹自古享有盛名，擁有“飛芳千家醉，開壇十裏香”之譽。 發展至今，已經形成了小麥中溫大曲、地缸發酵、續茬配料、混蒸混燒老五甑工藝，在消費者中享有高而不烈、低而不淡、飲後舒適、不上頭的口碑和美譽。
馥郁型白酒
代表品牌：湖南酒鬼酒
釀造
以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小曲培菌糖化，大曲配糟發酵，采用將糖化好的料進行配糟加大曲入小泥窖續糟發酵的獨特工藝
風味
馥郁香型是由濃香型、醬香型、清香型白酒釀造工藝創新，吸收大小曲釀造工藝的精髓而形成的壹種新型白酒香型。具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的風格
湖南
酒鬼酒
酒鬼酒產地湖南湘西自治州，由創建於1956年的湘西州第壹家作坊酒廠吉首酒廠發展而成，並 創立中國馥郁香型白酒釀酒工藝
酒鬼酒生產工藝可概括為多糧顆粒原料、小曲培菌糖化，大曲配糟發酵、窖泥提質增香、酒醅清蒸清燒、溶洞貯存陳釀、精心組合勾兌
馥郁香型白酒壹口可品 “前濃、中清、後醬”馥郁三香，被專家譽為 “文化酒鬼酒，和諧馥郁香”
華夏大地千百年悠久的人文歷史
奇妙而獨特的地理自然環境
孕育了風起雲湧的白酒江湖
十二種香型猶如十二個武林門派
既有主流門派主宰江湖
亦有這邊小眾門派風景獨好
隨著科技的發展和消費者的偏好變化
白酒香型的未來演變
更讓人有所期待