菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 明目食譜 解酒食譜 工藝：炒炒螺螄肉的制作材料：主料：螺250克
輔料：韭菜250克
調料：花生油50克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,料酒15克
炒螺螄肉的特色：鮮嫩、清香、爽口，熱吃、涼吃都可。炒螺螄肉的做法：
1. 將螺螄刷洗幹凈，放入開水鍋煮至螺螄蓋脫離下來，取出稍涼；
2. 用大針把螺螄殼內的肉挑在碗內；
3. 韭菜摘洗幹凈，切成長3厘米的段；
4. 將鍋架在火上，放油燒於七八成熱，下入螺螄肉快速翻炒；
5. 見肉色壹變，烹入料酒，隨即放入醬油、鹽、糖和少量鮮湯，燒開；
6. 下入韭菜段同炒，見韭菜轉成濃綠色和油亮時，立即出鍋(韭菜放進後，炒的時間不可長，否則發蔫出水，不脆不)，撒上胡椒粉，拌勻後即可食用。
食物相克螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
爆炒螺螄肉
口味：香難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘分類：大眾菜 | 家常菜 | 老少皆宜主料：
螺獅肉 鹽 姜末 蒜末 青蒜 幹紅辣椒 紫蘇葉 油 白酒 醬油 雞精
1買回的螺螄肉要放到水底下不停滴沖，不停滴搓，這樣裏面的泥沙才能夠洗幹凈
2覺得比較幹凈了還要抓把鹽使勁搓搓再沖水，徹底弄幹凈～要每壹粒螺螄肉沒有壹點腸子在上面
3準備姜末，蒜末，青蒜和幹紅辣椒切碎，紫蘇葉
4熱油下螺螄肉爆，爆得香香滴盛出；
5余油下姜蒜辣椒末熗香～倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴白酒沏壹下
6把剩下滴青蒜和紫蘇加入，噴少許醬油撒雞精就OK了～