根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)，姜黃素可用於糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍中，最大用量為0.01g/kg。也可以用在蘿蔔幹和咖喱粉裏。使用時，應將姜黃素溶於少量95%的酒精中，然後用水稀釋至所需濃度後使用。用於透明飲料時，使用前應進行乳化。姜黃素及其溶液由於耐光性差，需要避光保存。
姜黃素除了顯色外，還有壹定的營養和藥理作用。據悉，姜黃素產品含有18種氨基酸和人體所需的多種微量元素，具有降血壓、利膽、行氣解郁、涼血破瘀的作用，是極具開發前景的黃色素之壹。
姜黃素微溶於油，不溶於水。將姜黃素或提取物乳化，使其易溶於油或水中，不僅市場需求大，而且附加值高。水溶性和油溶性的姜黃素與其他天然色素復配，使產品由單壹的純黃色變為橙色、棕色等多種顏色的色素。根據不同用途，開發了面條、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅幹、人造奶油、煙草等專用色素。其中，煙用專用色素不僅可以提高煙絲質量，增強煙草特殊的辛辣味，延長煙草的貨架期，而且姜黃具有很強的抗氧化功能，可以大大降低煙草的有毒成分。此外，姜黃油可用於食品中，改善食品的色、香、味，也可用作煙用香精，具有增香、定香、防黴的作用。提取的姜黃渣可作為腌菜的姜黃粉，也可添加到咖喱、芥末等調味料中。姜黃具有抗氧化、抗突變、抗缺血、降血脂等多種生理功能。幾十年來，姜黃素在治療炎癥介導的疾病中發揮了重要作用，如腫瘤、動脈粥樣硬化、糖尿病、類風濕性關節炎等。姜黃素多種藥理作用的研究越來越受到醫學工作者的重視。據報道，姜黃素可用作防腐劑、美容產品、健胃劑、止痛劑、利尿劑和利膽劑。此外，姜黃素還可以降低藥物的毒性。研究表明，姜黃素能顯著減輕阿黴素引起的腎臟損害。
為了解決姜黃素水溶性差、口服吸收差的問題。研究者對姜黃素的劑型進行了廣泛的研究，開發了微乳、微球、固體分散體、脂質體、磷脂復合物、膠束、納米粒、環糊精包合物等劑型，提高了藥物的溶解度、吸收率和穩定性。姜黃染色的生態紡織品對環境無汙染，對人體無害，具有壹定的抗菌性，對皮膚無過敏和致癌性，具有良好的生物降解性和環境相容性，並具有壹定的保健作用。
研究表明，姜黃素可用於絲綢、皮革、纖維、棉和毛織物的染色。由於其水溶性差，上染率低，壹般采用媒染和載體染色來提高其對織物的可染性，染色後的織物具有自然的色、香。