蜂蜜，是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過壹段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
蜂蜜是壹種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼及老人具有良好的保健作用。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
冬蜜分為廣義和狹義兩種釋意。
廣義上的冬蜜是指在冬季收獲的蜂蜜，因地域不同，冬蜜的主要花種也不盡相同，但是以百花蜜為好。冬季收獲的百花蜜顏色壹般要比其他季節的要深，含有的礦物質較多，營養成分較全。而且因為冬季空氣幹燥，此時的巢蜜濃度比其他季節收獲的巢蜜都要高，所以質量較好，且傳統土法養蜂壹般在冬至前後割蜜，故名冬蜜。
狹義上的冬蜜特指鵝掌柴花蜜，是南方特有冬季蜜種。鵝掌柴也叫鴨腳木、文母樹，原產中國臺灣、福建、雲南、貴州、四川、西藏、廣東、海南等地，壹般用它的根和皮曬幹為藥，藥性：味澀，味苦，性平。功用主治：發汗解表，祛風除濕，舒筋活絡。治感冒發熱，咽喉腫痛，風濕關節痛，跌打損傷，骨折。鵝掌柴花蜜色澤為淺琥珀色，較易結晶，質地優良，味甘而略帶特有苦味。除具有蜂蜜之清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有發汗解表、祛風除濕之功效，對感冒發熱、咽喉腫痛、風濕關節痛有較好輔助療效。