需要的原料有牛雜(牛肺、牛肚、香腸、粉腸、脾)1500g，醬油15。
g、醬油15g、精鹽15g、紅糖25g、姜35g、蔥10g、蒜10g、白酒10g、八角10g、陳皮5g、肉桂65438。泡壹把粉條備用，豆腐幹半片切絲，小蔥小蔥切末，辣油半勺，花椒油半勺，香醋20g。
制造
1.將牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮去血汙，取出，清水洗凈，用剪刀剪成塊備用。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，爆香蒜、姜(碎)、蔥白，煮白酒，放清水2000克，再放入牛雜、調料包、醬油、紅糖、鹽，中火煮20分鐘，再放入豆腐幹絲入鍋，泡熟粉絲，再煮10分鐘。
4.將牛雜的千絲湯放入湯碗中，撒上切碎的香菜和香蔥，淋上香醋、辣椒油和花椒油，壹碗又香又酸的千絲牛雜湯就可以享用了。如果配上芝麻餅，人間美味，絕對讓妳汗流浹背，欲罷不能[耶]。
大家好，我是食品領域青雲計劃獲獎者藍姬，我來回答大家的問題。
中國各地都有牛雜湯，但風格上還是有很大的區別。有的牛雜湯呈淺棕色，清亮清甜，表面很少浮油(內蒙)。
有的牛雜湯，湯底渾濁，香料味濃(華北很多地方)。
還喝過壹種牛雜湯，是福建的。湯底有很濃的中藥味，回味略苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的滋補作用。
其實廣東牛三星湯其實就是壹種牛雜湯，味道和上面說的不壹樣。
雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯，我都很喜歡，也說不出壹二三四，而且大家肯定也喜歡他們當地的牛雜湯牛肉湯，所以我也要說出來區別，最後只能變成無休止無意義的扯皮。
所以在這裏我要介紹壹種味道非常獨特的牛雜湯。在洛陽，他被親切地稱為臭雜肝，全名是牛雜肝湯。它的湯是深棕色的，有壹層泡沫，看起來像發酵。別喝了，遠遠的就能聞到壹股似乎是內臟腐爛的味道。
所以即使在洛陽，愛他的人每天都迫不及待的喝，恨他的人哪怕聞壹鼻子都恨不得吐出來。尤其是早上喝壹碗雜肝湯，上公交車的時候。打嗝會讓整輛車的人都盯著妳。我家也壹樣。我和父親時不時去老城區喝壹碗臭雜肝。即使回來，我媽也不讓我們進去，堅持喝壹碗死人湯。
剛開始喝臭雜肝可能接受不了，但是喝了三四次就不能自拔了，就像上癮壹樣，幾天不喝就慌。看起來像泔水的泡沫下面，是美味的雜碎湯。氣味其實是器官發酵的味道。經過器官發酵，蛋白質水解成氨基酸，這是其天然鮮味的來源。
第壹碗雜肝湯壹定不能放任何東西，這樣才能嘗到它真正的味道。第二碗，放點胡椒粉和鹽，但是千萬不要放味精。泡餅，稀裏糊塗又是壹碗。如果前壹天晚上喝了很多酒還宿醉，兩碗湯保證妳頭腦清醒，精力充沛。
據我所知，洛陽只有兩家臭雜肝是正宗的。壹家在巴羅辦公室隔壁，另壹家在杏壇路。洛陽這壹帶幾乎有幾家標誌性的湯館和水席。來洛陽玩不要錯過他們。
最後，牛雜湯雖然好，但是壹周喝兩三次就夠了。千萬不要天天喝。這是壹碗嘌呤集中營，壹個膽固醇反應器。吃多了養三高會誘發痛風。
牛雜湯作為壹種傳統的民間小吃，由於制作工藝復雜，很少出現在人們的日常餐桌上，但依然擋不住人們對它的喜愛。尤其是在廣東省化州市，牛雜小吃的特殊風味發揮得淋漓盡致。
作為傳統的民間小吃，化州的牛雜有什麽特色？
牛雜湯，化州講究火候，燉出來的牛雜壹定要有嚼勁，咬起來不軟不硬，不濃不淡，湯汁甜而不失濃郁。醬也是辣不辣。
做牛雜湯，底料很重要。配料:八角、老陳皮、幹辣椒、草果、桂皮、孜然粉、蘿蔔、醬油、糖、味精、鹽精。牛雜主要原料:新鮮牛肉、牛腩、牛肚、大腸、小腸、牛肚、肺、心、脾。
練習:
1.先用大牛的骨頭熬8個小時做成濃湯。
2.加入所有主料，如牛肉、牛腩等。食材用廚房砂布包裹，壹起放入鍋中。中火煮3個小時，牛雜湯就熟了，味道濃郁香甜。把喜歡的牛雜切進去壹起吃，讓人愛不釋手。
孺子牛雜經開大三元超市入口
說到牛雜湯哪裏好吃，中國各地都有好吃的牛雜湯，各具特色。南方和北方的牛雜湯口味不同，但我還是覺得潮汕的牛雜湯最好吃。寒冷的冬天，在潮汕的美食大街小巷，都能聞到壹股濃郁的牛雜湯香味。潮汕牛雜湯，開胃又回味無窮，是陌生人的依戀。
潮汕地區食物豐富，潮汕人喜歡吃牛。首先是因為潮汕人了解牛肉的特性，壹把方刀就能把粗纖維的牛肉切成嫩滑可口又不能久煮的肉！也就是說我喜歡是因為好吃！他們從客家人那裏找到了壹套完美的解牛、切肉、做牛肉丸的方法。他們根據牛不同部位的嫩度不同，對牛肉丸進行細分，嫩的部分用於火鍋、生煎，硬的部分用於做丸子。火鍋和生煎部分用的肉比較嫩，潮汕人對牛肉的重視也體現在時間的控制上。因為潮汕牛肉不是冷凍的，不能像其他火鍋店壹樣冷凍切片，只能用手切。要把牛肉分類，從屠宰場去筋去膜。根據不同部位切片，不同部位的厚薄不壹樣，所以刀工必須在10秒內熟。這個對師傅的刀功很有講究，起刀和起落都很從容得體。
所以潮汕牛雜湯講究食物的原味和牛雜的鮮甜。所以湯底上選擇不多，壹般是清水湯底，有的還會加玉米或者胡蘿蔔。而且有些湯底還挺有特色的。湯底是淡豆豉和苦瓜湯，可以中和牛肉火鍋的熱度，也是壹種清新的搭配。
潮汕人如何自己在家做出又香又好吃的牛雜湯，做得更正宗才是關鍵。
首先，牛雜的做法很簡單。其主要原料有牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直到肉變白變紅，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、橘皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
其次，把牛骨和牛雜洗幹凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。3.將牛雜幹切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在壹起。
最後將每頭牛的剁碎的牛雜放入有湯底的大鍋裏，配以配菜烹制。制作牛雜前期的壹個關鍵點是，牛骨和牛雜必須反復清洗，去除異味。為了煲湯。吃牛雜湯的時候，配上潮汕地區特有的沙茶醬和辣椒醬，真的讓人吃完牛雜湯就忘了。很好吃...
要不要嘗嘗潮汕特色的牛雜湯？
四川的牛雜湯好喝！
廣州蘿蔔牛雜
喝湯首先是好湯，好湯入口即化，後者則是爛而香。
曾經在平頂山生活過，有壹次去伊川玩，看到壹家回族牛肉湯，人很多。房子外面都是人。餓了就來壹碗，二十塊錢的肉，兩元錢的包子。先在座位下喝壹口湯:鮮香可口，酸甜鹹度適中。拿起壹個快肉:爛好吃。太好吃了！我還回味著呢！有空壹定要吃。
南京