如何做出壹款零差評的蔥油面？很多上海人可能不知道。今天，肖劍將和妳談談蔥油拌面...
香蔥油怎麽做？
1:大蔥和小蔥都要用，讓這個香味更復雜。
2:大蔥切小段，小蔥切小段，分幾次放入油鍋。
3.火候的重要性，壹定要降火，充分激發洋蔥香味，讓它慢慢滲入油中。
如何煮面條不粘不結塊？
1:好吃的蔥油面，面條壹定要松，不能粘在壹起。鮮面條效果最好！
2:用水煮面條是壹個大錯誤。如果想用微沸的水，看著鍋底微微冒泡就可以了。
4:做飯的時候，往水裏加點鹽，這樣就不會粘了。煮好後，加些香油拌勻。謹記這兩點，面條勁道，好吃！
蔥油醬面
配料:鮮面條、大蔥、小蔥、香油、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽。
做法:先將洋蔥油燒開，鍋裏多加壹點食用油，放入洋蔥絲，慢炒，撈出備用。
2:放入小蔥，炒黃，撈出備用。
3:調好醬料，另起鍋加入少許水煮蔥油，加入適量生抽、糖煨出香味。
4:加入胡椒粉和醬油，攪拌均勻即可食用。
5:將面條煮熟，鍋中加入足夠的水，加入壹些鹽煮至微沸，然後加入面條煮熟。
6:面條不用太涼，拌壹點香油，放在大碗裏，然後把炒好的蔥絲和小蔥放在面條上。
7:倒入醬汁，再倒入少許熱蔥油拌勻，蔥油面條就完成了。
簡氏廚房有話說:
1:做蔥油面最好選擇自制手工面而不是掛面。
2.炒洋蔥油時，壹定要降低油溫，不要炒洋蔥絲。
3.醬油和糖的最佳配比是1: 1。氨基酸大於1.2的醬油自然香。
4:油炸蔥油，待其完全冷卻後，裝入瓶中，常溫保存。
最終總結:
煮面的時候，有的人用開水，有的人用涼水，這是不對的！正確的做法是把鍋放在溫水裏，壹定要記住。