很多食物發揮著藥食調用的作用。“藥食同源”是古人在發現食物和藥物中總結的智慧。唐代大醫家孫思邈說“用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥”，這類食物和藥物壹樣具有偏性、四氣五味，除了提供基本的營養外，還具有治療功效。
常用祛濕食材
茯苓 ：味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾、寧心安神的功效，用於水腫及脾虛食少便溏。
薏苡仁 ：味甘、淡，性涼，具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿、解毒散結的功效，用於水腫、脾虛泄瀉。
赤小豆 ：味甘、酸，性平，具有利水消腫、解毒排膿的功效，用於瘡癰腫毒、水腫脹滿。
白扁豆 ：味甘，性溫，具有健脾化濕、和中消暑的功效，用於脾胃虛弱、食欲不振、暑濕吐瀉。
芡實 ：味甘、澀，性平，具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效，用於脾虛久瀉、腎虛遺精遺尿、帶下。
砂仁 ：味辛，性溫，具有化濕開胃、溫中止瀉、理氣安胎的功效，用於濕阻中焦、脾胃氣滯之脘腹脹痛及脾胃虛寒、嘔吐泄瀉。
荷葉 ：味苦，性平，具有清暑化濕、升發清陽、涼血止血的功效，用於暑熱煩渴、暑濕泄瀉、脾虛泄瀉。
橘皮 ：味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，用於濕阻中焦、脾胃氣滯之脘腹脹滿、食少吐瀉。
藿香 ：味辛，性微溫，具有芳香化濕、和中止嘔、發表解暑的功效，用於濕阻中焦、惡心嘔吐、暑濕證、胸悶不適。
祛濕食材並非適合所有人
藥食兩用中藥不等同於食物，它們有偏性，有些可能有輕微的毒性，但總體安全系數較大，長期或大量應用不易中毒。也正因如此，其毒性容易被忽視，人們在應用時容易出現壹些誤區，最為常見的是有人壹年四季長期食用諸如“薏苡仁赤小豆粥”來祛濕 養生 ，認為這樣有助於保持 健康 。
實際上，以“全民 養生 佳品”薏苡仁為例，這味藥材藥性微寒，具有健脾利水之功，又是禾本科的代表植物，味美易得，生品善清肺熱、消癰排膿；炒薏苡仁更適合健脾利濕，可以用於脾虛水腫、脾虛泄瀉，故若長期服用，炒薏苡仁更適合。
需要註意的是，薏苡仁可以促進子宮收縮，《品匯精要》中提到“妊娠不可服”；《得配本草》更具體地對不適用的人群加以限制，“腎水不足，脾陰不足，氣虛下陷，妊娠，四者禁用”，即氣血不足者和陰虛、津液虧少、經常口幹者不適合長期食用薏苡仁；脾虛便溏者也只適合食用炒薏苡仁，而非生薏苡仁。
其他祛濕食材，也有各自的適合或限食人群，如：
茯苓 較適合大眾食用，但大便幹燥者不適合長期食用；
藿香 較適合暑熱季節感受風、內傷暑濕時服用；
荷葉 最適合夏季品粥或加入肉食中蒸制，以調味增色；
白扁豆 可調脾胃、養肺，但含有非特異性植物凝集素，對凝血酶有壹定的抑制作用，且有壹定的毒性，加熱或延長觸煮時間可使毒性大減；
砂仁 較適合作為調味品食用；
赤小豆 可使濕熱從小便排出，配合鯽魚等做成“赤小豆鯽魚湯”，適合水腫患者；
芡實 較適合脾虛便溏者、婦女脾虛帶下、慢性腎病，也適合有蛋白尿的患者，但便秘及排便困難者要慎用；
橘皮 較適合制作藥膳，如“陳皮牛肉”或“陳皮山楂”等，有健胃消食、促進消化的作用。
辨體質，選食材
如果不辨體質，不明藥性寒熱、適應證與禁忌證，盲目濫用食材，後果可能不盡如人意。藥性有寒熱，人的體質也有寒熱，在應用藥食兩用中藥時，首先要知道自己的體質是寒性還是熱性的。
寒性體質 ：多屬陽虛，形體多白胖，面色無華，形寒喜暖，四肢冷，大便溏薄，夜尿清長，毛發易落，脈沈無力，舌體胖、舌質淡、多齒痕，宜選擇溫熱之性的中藥，如丁香、八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、高良姜、姜（生姜、幹差）、黑胡椒等藥食兩用中藥。
熱性體質 ：多屬陰虛，形體多消瘦，面色潮紅，口幹咽燥，常喜冷飲，手足心熱，少眠心煩，易便秘，尿時黃，舌質紅而少苔或無苔，脈弦細而數，宜選擇寒涼之性的中藥，如百合、玉竹、菊花、決明子、梔子、金銀花、槐花、枸杞子等。
氣滯型體質 ：多見形體偏瘦，面色蒼黃，胸肋滿悶，時欲太息，或咽中時有物梗，舌質偏黯，脈沈弦或兼澀，宜選擇有行氣之功的佛手、香櫞、橘紅、橘皮、薄荷等。
痰濁型體質 ：多形體肥胖，皮肉易松弛，身重，頭昏，胸悶脘痞，便溏，舌體胖大、苔膩，脈濡或滑，宜選擇具化痰或祛濕之功的茯苓、香薷、紫蘇、薏苡仁、藿香等藥食兩用中藥。
巧選祛濕食材
在悶熱潮濕的天氣，人易受到濕邪的侵襲，出現胸悶、心悸、食欲不振、全身困乏，還常伴有精神萎靡、嗜睡等癥狀。由於脾“喜燥惡濕”受濕邪影響最大，此時脾胃消化功能較差。所以，在小滿、芒種節氣，應以健脾化濕為主。藿香、砂仁、豆蔻等均屬氣味芳香的藥物，含揮發油，煎煮時間不宜太長，10~15分鐘即可。芳香藥物做成調味品使用更佳。白扁豆、赤小豆等豆類食物應煮熟食用，否則易中毒。
茯苓餅
原料七成粳米，三成白糯米，再加適量茯苓、芡實、蓮子肉、山藥。
做法原料***碾成粉末，加水適量，攪拌均勻做餅，日常食用。
山藥薏苡仁苓粳米粥
原料茯苓（研末）30克，薏苡仁30克，山藥50克，粳米100克。
做法將粳米、薏苡仁、山藥加水適量，煮至半熟，放入茯苓粉，和勻後煮熟，空腹食用。
薏仁茯苓香菇雞肉粥
原料薏苡仁200克，茯苓10克，粳米200克，雞胸脯肉50克，幹香菇4個。
做法將香菇泡發，切丁。雞脯肉去皮、去油脂，入鍋內煮30~40分鐘後撈出，切丁。茯苓研粉。薏苡仁洗凈，用熱水浸泡壹夜，瀝幹後加7倍清水煮沸，熬爛。將粳米加5倍清水煮1小時，與薏苡仁粥合並，加入香菇、雞肉丁、茯苓粉，煮至稠為度。服食時可加調料。
赤小豆鯽魚湯
原料赤小豆50克，鯽魚1尾（約500克），陳皮、草果各6克，蔥、姜、胡椒各少許。
做法煮湯，每日1次，連服1個月。適合低蛋白引起的水腫、腹水及營養不良性水腫者食用。
五香粉
將砂仁、丁香、花椒、八角、茴香和肉蔻等香料的粉末混合，制成“五香粉”，可以用來制作五香豆腐、五香豆等。
小貼士
長期服用降壓、降糖或調節血脂等藥物的患者，在選擇藥食兩用中藥時，要咨詢執業中醫師或中藥師，以免中西藥拮抗，降低彼此藥效，或增加毒副作用等。如果服藥後出現不適，應及時就醫。
轉載：《大眾醫學》
2019年第6期68-69頁
作者：王海穎