發酵饅頭和面包比蛋糕和面條等非發酵食品更有營養，因為使用了酵母。實驗表明，酵母不僅改變了面團結構，而且使其更加柔軟可口，大大增加了饅頭和面包的營養價值。因此，食用發酵食品往往有以下好處:
解毒
有利於營養的吸收。發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
有利於消化吸收
適合消化功能較弱的人。發酵面包和饅頭有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，消化功能較弱的人，如身體瘦弱者、兒童和老人，更適合食用這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量很快就會釋放出來，讓人整個上午都精神飽滿。
當然，做面團的時候要掌握酵母的用法。酵母用量為65438+面粉重量的0.5% ~ 2%時，發酵效果最好。需要提醒的是，為了在發酵時充分發揮酵母的作用，可以加入少量白糖，但不能過量，否則會抑制酵母的生長繁殖。壹般糖和酵母的比例是1:1。