材料
雞爪、姜片、大蒜、幹辣椒、料酒、醬油、生抽、蠔油、白胡椒、豆豉辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
工作方法
1.雞爪洗凈後剪去指甲，然後將雞爪切成兩半；
2.鍋中放水，倒入雞爪，放入姜片和料酒，煮2分鐘，撈出；
3.雞爪洗幹凈瀝幹水分(最好攤開晾幹)；
4.將白醋和蜂蜜水混合，均勻的刷在雞爪上，可以反復刷兩三遍，煎的時候形成脆皮；
5、鍋中倒入油，待五六成熱時，小心放入雞爪，炸熟；
6、準備壹碗涼開水，最好放些冰塊，把炸好的金鳳爪撈起瀝幹油，迅速用冷水泡壹下，然後變軟膨脹；
7.雞爪泡2小時後取出，放入蒸籠蒸15分鐘；
8.蒸的時候可以準備調料:將蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉辣醬、香油混合；
9.將拌好的調料倒在蒸好的雞爪上，趁熱將雞爪和調料拌勻，然後放入蒸籠蒸20分鐘。
技巧
1.雞爪焯水刷脆水後，盡量擦幹水分，避免油炸時炸油。
2.雞爪煎的時候開小火，避免火太大，雞爪會炸成皮和油。真的是怕濺油。可以用鍋蓋蓋住它們，但要留壹些小縫隙，防止蒸汽在鍋蓋上形成，滴到油裏再次爆油。
3.當雞爪在水中浸泡時間至少為1時，浸泡時間過短，雞爪的表皮無法膨脹起來，形成虎皮。
4、鳳爪先蒸，讓鳳爪略軟，趁熱拌入調料，讓鳳爪更好的吸收調料的味道。
方法二:醬油蒸雞爪。
材料
雞爪1斤，姜片，花椒，蔥，調料A:泡椒，姜絲，蔥，豆豉，調料B: 1大勺豆瓣醬，姜蒜泥，1大勺香油，1大勺酒醅，4大勺蒸魚醬油，味精，糖。
工作方法
1)剪掉雞爪的指甲
2)洗凈，用少許鹽和2勺米酒拌勻。
3)鍋中放冷水，放入姜片、花椒、蔥燒開，再放入雞爪煮約10分鐘。雞爪至少要半熟，否則不容易蒸熟。
4)將煮好的鳳爪撈起晾幹，切成兩半。
5)鍋裏放油，中火煎雞爪至表皮變脆發粘。(這個時候雞爪要七八分熟。)
6)雞爪炒好後，鍋中留少許油，放入豆豉炒香，再放入調料A翻炒幾下。
7)將雞爪和調料B混合，鋪在碗裏，然後將炒好的調料A撒在上面。
8)然後上蒸籠蒸。如果前面的雞爪7、8分熟，蒸10分鐘。如果不夠熟，就需要用小火慢蒸很久，直到香脆為止。
9)在蒸好的雞爪上淋上壹些發酵好的豆汁，撒上蔥花。