壹般來說，世界上最珍貴的蔬菜是塊菌。新鮮的黑松露每公斤1-20000元，白松露的價格甚至是黑松露的10倍。
世界上稀有高檔蔬菜種類繁多，市面上很少見到。產量低或者很難保存，有的甚至要800-1000元壹斤。
市場上有很多價格昂貴的高檔蔬菜，如冰草、胡蘿蔔、大薊、意大利白松露、松茸、山葵、紅山花頭、白蘆筍等。
1，冰草
麥草外面有壹層霜狀物質，吃起來微鹹脆多汁。最常見的吃法是水煮麥草，味道非常好。
2、山胡蘿蔔
野生胡蘿蔔是中國東北的壹種山貨。它不僅是壹種野菜，也是壹種中藥。它看起來有點像人參。雖然價值不高，但卻是珍貴的蔬菜品種。
3、朝鮮薊
大薊長得有點像大薊，主要食用部位是芽和花。被稱為“蔬菜之星”，也是壹種高檔蔬菜，營養價值比其他蔬菜更豐富。
4.意大利白松露
白松露非常珍貴稀有。它們被稱為“白鉆”。它們看起來有點金色，上面有乳白色的斑點。從10到12上市，產量很低，價格很高。
5.新鮮松茸
松茸只生長在沒有任何汙染的森林中，無法人工栽培，是非常珍貴的蔬菜品種。它的生長過程壹般只有5-6年，壽命極短，因此十分珍貴。