★甲醛：常見於用甲醛泡發的水產品，如魷魚、海參、蝦仁等食物，此外還有牛百葉、血豆腐、鹵肉、香腸、豆制品、掛面、西瓜、紅棗等食物中也可能被加入甲醛。吃了含有甲醛的食物，可能會引起慢性呼吸道疾病；導致頭痛、頭暈、渾身乏力等癥狀；造成貧血，身體免疫力下降；更嚴重的，可能會導致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。
★雕白塊：又稱“吊白塊”，常見於米面食加工品、米粉、豆腐、豆皮、魚翅、糍粑等食物中。吃了含有雕白塊的食物，會損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經系統，嚴重的還會導致癌癥和畸形病變。有資料顯示，如果成人壹次攝入雕白塊超過10克，即可致人死亡。
★蘇丹紅：蘇丹紅是壹種人造化學制劑，常用於工業方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。但是，很多不法商販則把它用在食物的染色中，比如紅心鴨蛋、腌肉等。蘇丹紅是嚴禁用於食品生產的，因為這種色素有很強的致癌性。
★孔雀石綠：孔雀石綠是有毒的化學物質，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它壹般用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌特別有效，所以有些魚場就用它來殺滅池塘裏的寄生蟲。孔雀石綠有高毒性、高殘留等特點，它會進入魚類體內，吃了這樣的魚，很有可能會致病、致癌。
★瘦肉精：顧名思義，瘦肉精就是給牲畜食用，讓它們長更多的瘦肉，使賣相更好。可是，人在吃了含有大量瘦肉精的肉後，會出現心跳過快、手顫等神經中樞中毒失控的現象。尤其需要註意的是，瘦肉精對高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者的危害更大。
★毛發水：常見於造假的醬油等食品調料中，食用後會導致各種疾病的發生。
★色素：這個就不用多說了，它幾乎無處不在，顏色越好看的食品，含有色素的可能性就越大。食品中的色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素對人體基本無害，有的還有壹定的營養，甚至有壹定的藥理作用。但人工合成色素則不然，在很長的壹段時間裏，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止。所以，大家在購買食品時壹定要小心，不要過分追求食品的色澤。
★激素：常見於水果、蔬菜中，如番茄、蘋果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。長期食用含有激素的食物，會使兒童出現性早熟、性特征不明顯等惡果。
★抗生素：常見於水產品、家禽、家畜肉制品、鮮奶、奶粉等食物中。抗生素會滯留在動物體內，若長期食用含抗生素的肉類產品，可引起消化道原有的菌群失調，同時還可使致病菌產生耐藥性；對抗生素過敏的人，還會誘發過敏反應。
★雙氧水和片堿：常見於竹筍、豬油、開心果等食品中，也存在於壹些海產品以及鴨掌、雞爪、豬舌等鹵制品中。雙氧水和片堿具有強烈的腐蝕性，輕則會造成口腔、食道灼傷，重則會造成胃腸穿孔，引起肝、腎疾病，存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危害。
★防腐劑：常見於醬油、食醋、果脯、果凍、臘肉、腌菜、飲品中。超標使用防腐劑會燒傷腸胃，導致中毒甚至死亡，對兒童、孕婦等特殊人群危害更大。
★“重金屬”：鉻可導致皮膚潰瘍、皮膚癌和肺癌等；鎘對腎臟有損害，易引起骨痛病等；鉛可引起智力低下、反應遲鈍、貧血等；汞可損害神經系統，引起語言和聽覺障礙等。
以上這些被不法商家添加到食物中的有毒物質，嚴重地威脅著我們的健康，所以壹定要提高警惕，盡量避免。