導讀:孜然又名安息茴香，維吾爾族人稱之為“孜然”。它來自中亞和伊朗，僅產於中國新疆。主要用於調味、提取香料等。是燒烤食物必不可少的上等調料。它有獨特的味道和風味，富含油脂，氣味芳香濃郁。孜然也是制備咖喱粉的主要原料之壹。
功效:用孜然加工牛羊肉，可以去腥解悶，使其肉質更加鮮美清香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝的功效，能散寒濕、理氣開胃、祛風止痛。對腎虛引起的消化不良、胃寒疼痛、大便頻繁有療效。用孜然調味的菜肴還可以防腐殺菌。
適合人群:壹般人都能吃。
用法:每次3 ~ 8g。
小貼士:用孜然調味，用量不要太多。孜然性熱，夏天要少吃。有便秘或痔瘡的人應少吃或不吃。
屬於芫荽科。
可食用部分:
果肉(通常稱為種子)用於蔬菜。
香氣很濃，經過油爆或火烤後香氣會更明顯，孜然加熱後味道會有輕微變化。
來源和名稱來源:
人們認為它起源於西亞國家，自聖經時代以來就人工種植了。【cchere.net西溪河迎迎】
主要出口國家:印度、伊朗、印度尼西亞、中國和地中海南部國家。
英語cuminum壹般認為來源於拉丁語Cuminum，實際上是從希臘語kyminon借來的詞。
然而，有些人認為它的名字實際上是由古代閃米特人古希伯來人的語言演變而來的。
中文孜然在梵語中其實是Jri(指消化系統和壹切與消化有關的事物)
進化了。
在印度教的方言中，孜然被稱為JEERA。
主要用於調味、提取香料等。，是燒烤食品的必備調料。又油又香。
是制作咖喱粉的主要原料之壹(不同地區的咖喱粉的制作不同，風味也有很大差異。)
孜然羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原料
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
制造工藝
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。
孜然雞翅
孜然的味道很討喜，無論是排骨還是雞肉都很好吃。這壹次，孜然雞翅是臨時想出來的壹個主意。方法簡單，又好看又好吃。可惜我想起來我沒有用相機拍照，只能等到下次再補照片了。
材料:
雞翅(中段)，孜然粉，香菜
練習:
1.雞翅洗凈，用刀尖切壹個兩厘米左右的洞(深度和雞肉)，以便入味，快速煮熟。
2.將適量醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。
3.姜切絲，香菜切末，加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘翻壹次雞翅，保證兩面都能充分入味。
5.將油倒入鍋中加熱。把切好的姜絲和蒜絲撿起來扔掉。
6.關小火，將雞翅在鍋裏慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。
7.灑幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。
8.加入水和剛澆入腌制好的雞翅中的汁液(雞翅只能淹沒壹半)，撒上少量香菜粉，蓋上蓋子。煮，煨。
9.大約5分鐘後，收集果汁，即可食用。
10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。
*如果有烤箱，相信效果更好。也許下次我會試試微波爐的燒烤功能:)