蠶豆是否去皮，主要看蠶豆的新鮮程度和吃法。蠶豆去殼後，如果豆頂的月牙形狀像指甲壹樣呈淡綠色，說明蠶豆鮮嫩，可以帶殼食用；如果已經變黑，說明已經老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆的新鮮度不同，吃法也不同。嫩蠶豆可以煮，也可以用少許油炒，吃起來鮮香可口。老蠶豆可以炒做豆瓣醬；還可以用大米煮飯、煮粥，入口順滑細膩；也可以用砂鍋加香料燉，做成軟爛的蠶豆。
1:清煮:新鮮蠶豆剛采摘時，皮軟肉嫩，有蠶豆的香味。做飯吃的時候，最好是帶皮做飯，帶皮做飯吃了之後，妳會覺得豆皮和蠶豆是壹體的，壹樣軟嫩可口。這個方法簡單又好吃。最好吃的做法是《社戲》裏的水煮羅漢松:——魯迅看完社戲回來的路上，坐船經過壹大片羅漢松地時，忍不住想偷吃:“我們都跳上岸了。阿發跳起來說:“等壹下，讓我看看。"於是他來回摸了摸，直起身子說:"偷我們的，我們的大得多。”答應壹聲，大家在阿發的豆田裏散開，各自摘了壹大把，扔進了小屋。雙喜心想，如果阿發的媽媽知道了要哭著罵的話，六月壹號大家都去公公的地裏又偷了壹大把。我們幾個大壹點的還在慢慢搖著船，壹些去後艙生火，小壹點的和我剝豆子。很快豆子就熟了，所以它們被留在水面上漂浮著，被包圍著用手吃。吃了豆子，我又起航，洗了器皿，豆莢和殼全丟到河裏，不留痕跡。”
——童年的天真與頑皮，幾個朋友在月夜偷偷做了壹件鮮為人知的事，懷著恐懼、膽怯、豁出去的心情在反抗中搞的惡作劇，讓成年的魯迅覺得“真的，直到現在，我真的沒有吃過那晚那樣的好豆子，也再也看不到那晚那樣的戲了。”
2.蠶豆炒蝦仁:炒青的蠶豆要去皮。同時，最好將青蠶豆焯水後再炒，因為生吃青蠶豆會引起中毒。將青豆、蝦仁洗凈，胡蘿蔔切成數片，蝦仁加入蛋清，料酒，與姜末、鹽、澱粉拌勻，腌制10分鐘；熱鍋放油冷卻，放入姜末、蝦仁、胡蘿蔔片，翻炒均勻至蝦仁變色；加入青蠶豆、生抽、白糖、鹽，繼續翻炒，鍋中倒入少許水，燉三分鐘，放入蔥花，關火即可食用。3.燉煮爛蠶豆:“老北京爛蠶豆”是以浸泡過的幹蠶豆(外皮呈淺棕色)為原料，將蠶豆皮浸泡至破芽，因為如果不浸泡至發芽，烹飪時會因為蠶豆皮較硬而難以入味，也會因為皮較硬而難以食用，影響口感。但如果吃的是泡過芽的熟蠶豆，用手或嘴輕輕抿壹下皮就行了。制作方法也簡單:將泡好的蠶豆洗凈，放入沸水鍋中加水、大料、花椒、茴香、香葉、鹽；大火燒開後，改中小火慢煮；收湯後關火，泡20分鐘後出鍋。蠶豆怎麽吃主要看它的新鮮程度。鮮嫩的時候可以帶皮吃，因為蠶豆皮也有壹定的營養:蠶豆皮的主要成分有粗纖維、粗蛋白質、粗脂肪、D-甘油酸、礦物質、維生素等。適當吃點蠶豆皮對我們的身體也有好處。現代實用中醫中記載，蠶豆皮可治水腫、腳氣、小便。
我就是這麽吃蠶豆的。如果妳有不同的觀點和看法，歡迎隨時留言。