醋泡生姜具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。
醋泡姜的做法：
1.先把生姜切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環、促進消化。姜片不用切得太厚，但壹定要切得均勻。
2.把切好的姜放到瓶子裏，隨後把米醋倒入瓶裏，註意，這個瓶子壹定要洗幹凈，瓶子裏面不能有油，以免生姜變質;米醋壹定要沒過姜片，不能讓姜片露出來，隨後把這瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室裏儲存。壹周以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。
：醋泡姜歷史淵源：
生姜祛病保健的方法由來已久。早在春秋時代，孔子就有壹年四季不離姜的習慣，在《論語·鄉黨》中有“不撤姜食，不多食”之說。南宋朱熹在《論語集註》中說：“姜能通神明，去穢惡，幫不撤。”
在現存最早的中藥專著《神農本草經》裏也有關於姜的記載：“幹姜，味辛溫，主治胸滿，咳逆上氣，溫中止血、出汗、逐風濕痹，腸下利。”李時珍在《本草綱目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。”
生姜熬的湯還有壹個別名叫“還魂湯”。在蘇東坡的《雜證》中也曾記載，錢塘凈慈寺的和尚，八十多歲，顏色如童子，問其故，“自言服生姜四十年，故不老雲”。民間也有“朝含三片姜，不用開藥方”，“冬有生姜，不怕風霜”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“家備小姜，小病不慌”等說法。