第壹節概述
英名：Eggplant.
學名：Solanum melongena L.茄子，又名茄瓜、紫瓜等，
產期：5-12月盛產。
茄科茄屬，多年生小灌木狀草本植物，起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種，中國栽培茄子的歷史悠久，是第二起源地，最早記載見成書於東漢、三國時的《水經》上。可以肯定西漢時人民的長期栽培和選育，培育出了許多適應於我國自然條件、產量較高而品質優良的地方品種。茄子在我國各地均有栽培，尤以東北地區、黃河、長江中下遊地區及以南方各地更為普遍。近年來，隨著“南菜北運”產業的興起，由於茄子高產，且耐貯藏運輸，使得茄子成為了“南菜北運”地區的壹種主要蔬菜。僅以海南島為例，茄子每年的栽培面積達20萬畝左右，且主要作為冬春季節的蔬菜來栽培，為豐富全國菜籃子和緩解各地的蔬菜淡季供應起到了積極作用。 果肩部的萼片緊接白色果肉，且果實底部未膨大前，為采果適期。茄子以嫩果供食用。其食用方法很多，既可炒食、紅燒、清蒸、涼拌，又可加工成醬茄子、腌茄子或幹制成茄幹等。因此，茄子是壹種可以鮮幹結合、周年供應、經濟實惠的蔬菜，深受廣大人民群眾的喜愛。 茄子具有較高的營養價值和藥用價值。其鮮果中含有較多的蛋白質、鈣、鐵等；還含有豐富的維生素P（藥名叫“蘆丁”），每100克紫茄鮮果中含量可達700毫克，在果蔬中含量最高。維生素P可以增加毛細管的彈性和細胞間的粘合力，對防止微血管破裂及對高血壓、咯血、皮膚紫斑癥患者均有相當補益。茄子還能降低血液中膽固醇的含量，對防止黃疸病、肝腫大、動脈硬化等有壹定作用。茄子是壹種高產作物，壹般畝產能達4000-5000公斤。且栽培管理容易，病蟲害較輕。因此，栽培茄子能取得較顯著的經濟效益。
第二節茄子的特征特性
壹、植物學特征
1、根茄子的根系發達，主要由主根和側根構成。主根粗壯，能深入土層達1.3-1.7米。從主根上分生二級側根、三級側根，側根橫向伸展可達1.0-1.3米，主要根群分布在地表下0.3米以內的土層中草藥。所以，栽培時應註意深耕。茄子根系木質化較早，再生能力較差，不易產生不定根，故不宜多次移植。在幼苗移栽時應盡量減少傷根，並在栽培技術措施上為根系發育創造適宜的條件，以促進根系生長健壯。茄子似乎較耐幹旱，這主要是由於根系入土深，能充分利用地下水的緣故；如果下層土壤很幹燥，茄子的抗旱性就非常弱。 根據不同品種及枝條直立性強，生長旺盛的品種，根系的生長也旺盛，下紮得深，耐旱性就強。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐爛，因此在栽培上應選擇土層深厚，排水良好的地塊種植。
2、莖按茄子的分枝性及開展度，其植株形態可分為直立性與橫蔓性兩大類。直立性的茄子莖枝粗壯，分枝角度較小，向上伸展，株高可達1米以上，品種多為晚熟大圓茄，以北方較多。橫蔓性的茄子莖枝相對細弱，分枝較多，橫展生長，株高1米以內，開展度壹般0.7-1.0米，大多數早、中熟品種屬此類型。 茄子成株的莖枝外皮較厚，其上還有暗灰色的斑點與茸毛。莖的顏色與果實的顏色有相關性；壹般果實為紫色的品種，其嫩莖及葉柄都為紫色，而白茄或青茄的枝條及葉柄多為綠色。 茄子的分枝很有規則，壹般是往上壹而二、二而四、四而八地延續分枝，這種分枝方式叫叫做“雙杈假軸分枝”。
3、葉茄子為互生單葉，具長葉柄，葉片肥大。葉形呈長橢圓形、倒卵圓形或圓形，葉緣呈大波狀，葉長15-40厘米，深綠色或紫綠色。葉面較粗糙，有茸毛，葉脈及葉柄有刺毛，其顏色與莖色相同。
4、花茄子的花為雌雄同株的兩性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，壹般為單生，個別有2-4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分組成。花萼由5-8個萼片組成，其顏色與莖色相同。萼片內著生蘭紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生連成筒狀，稱為花冠。雄蕊著生在花冠的基部內，由5-8個筒狀花藥排列成壹圈組成，花藥內有左右兩個花粉囊，是生長和貯藏花粉的器官。雄蕊由花絲和花藥組成，花藥著生在花絲上。在花朵中心被雄蕊包圍的柱狀物是雌蕊，其基部膨大部分為子房，子房上面是花柱，其頂端是柱頭，柱頭是接受花粉的器官。 根據花柱的長短，茄子的花可分為長花柱花、中花柱花和短花柱花三種類型。前二種能正常授粉受精，稱為健全花；而後壹種因不能正常授粉受精，為不健全花。
5、果實茄子的果實為漿果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等構成；其胎座特別發達，是幼嫩的海綿組織，用來貯藏養分和水分，這是食用的主要部分。茄子果實的形狀有圓球形，扁圓形，倒卵圓形和長條形等。果皮的顏色有紅紫色、紫色、深紫色、白色、綠色、青色等。茄子果肉幼嫩時帶有澀味，是因為含有壹種植物堿所致，經煮熟後可以消除。所以，茄子壹般不適於生食。
6、種子茄子的種子由種皮、胚乳、胚芽、胚根、子葉等部分構成。茄子的種子較小，扁圓形或圓形，表面光滑，黃色而有光澤。種子千粒重為4-5克。 茄子種子的生命力很強，在通常的室溫下，只要種子幹燥，可以保持5年的發芽能力，但生產上的使用年限為2年。茄子采種後大多數具有壹定休眠期，如果要打破休眠，可用200-500ppm濃度的赤黴素溶液浸種處理。
二、茄子的開花與結果習性
1、花芽分化茄子壹般在幼苗生長出3-4片真葉時就開始花芽分化。首先是生長點隆起，頂端趨向平均，然後由這個圓錐突起形成花芽。這樣的形態變化被認為是花芽分化最初的標誌。影響花芽分化的因素，包括溫度、光照及肥料。具有壹定的晝夜溫差，較強的光照，養分充足，能促使秧苗生長旺盛，子葉開展大從而能促進花芽分化。
2、開花結果習性茄子的開花結果是相當規則的。壹般的早熟品種在主莖生長6-8片葉後，中晚熟品種在主莖9-10片葉後，即著生第壹朵雌花，所結果實叫“門茄”。在第壹朵花直下方的主莖的葉腋所生出的側枝特別強健，和主莖差不多，因而分叉形成丫字形。主莖與側枝在第壹朵花上方各著生2-3片葉以後，又分叉開花各結壹個果實，叫做“對茄”。再以同樣的方式開花結果，稱“四母茄”（或四門鬥）。以後雙分出八個枝條，所結果實稱“八面風”。再往上面的幾層分叉與開花結果就不壹定規則了，通稱為“滿天星”。從茄子的開花結果習性看，其增產潛力很大，生產上要盡量創造適宜的環境條件，滿足其生長發育的需要，達到高產、優質的目的。
三、對環境條件的要求
1、溫度茄子是壹種喜溫性蔬菜。其生長發育的適溫為25-30℃。如果在17℃以下，則生育緩慢，花芽分化延遲，花粉管的伸長也大受影響，因而會引起落花。10℃以下會引起新陳代謝失調；5℃以下則開始遭受凍害。當溫度高於35℃時，花器發育不良，尤其在夜間高溫的條件下，呼吸旺盛，碳水化合物消耗大，果實生長緩慢，品質變差。
2、光照茄子對光周期的反應不太敏感，但光照的強弱影響光合作用的效率。茄子的光補償點為2000勒克斯，光飽和點為40000勒克斯。在此範圍內，光照弱，光合產物少，生長細弱，且受精率低；而光照強，光照時間又長時，則光合產物的積累也多，花芽分化提早，落花率降低，有利於提高早期產量。
3、濕度茄子葉片大，蒸發量也大。因此，對土壤水分的要求較為嚴格。壹般而言，幹燥的環境不利於茄子生育。如土壤水分缺乏，則果實發育不良，主要表現在果皮硬化、著色較差，還常出現小果與僵果。當然，土壤也不能過濕，因濕度過大又容易導致病害發生。最適宜的相對濕度是80%左右。
4、土壤茄子根系分布深而廣，適於在保水性好的肥沃壤土中栽培，而又以砂壤土優於粘壤土。地下水位高的粘土易傷根，保水欠佳的砂土生育不良。適宜的土壤酸堿度為pH6-7。
茄子是壹種耐肥的蔬菜，在肥沃的土壤裏，第壹花分化期比在瘠薄的土壤裏大為提早，開花期及始收期也提前。茄子對養分的吸收以鉀最多，氮次之，磷最少。但由於采收的是嫩果，因此氮的供應對於產量的影響仍很密切。此外，茄子對鈣和鎂的需求也是必須。 壹般來說，各養分的實際施用量應在以上吸收量的基礎上再乘以如下倍數：氮1.5、磷3.0、鉀0.8、鈣1.5鎂2。茄子各生育期對養分的需求是越到生育盛期需求量越大，尤以鉀和氮的需求表現突出。因此，在施肥時，壹般幾乎把全部磷肥用作基肥；而氮和鉀只把其中的1/3-1/2作基肥施，其余的作為追肥在必要時施入。
第三節優良品種介紹
茄子品種在我國北方以圓茄子為多，而在我國南方則以長茄更為普遍。在海南等主要北運瓜菜栽培地區，茄子品種的選擇要求耐濕熱、抗病蟲、果長形、亮紫色，且耐貯藏運輸等條件。據此，目前主要應推廣以下品種：
壹、臺灣紅茄（屏東長茄與長橋茄子） 是從臺灣高雄引進的優良茄子品種。植株生育強健。壹般株高80-100厘米，株型較直立，株幅80厘米左右，著果率高。果實長條形，端直；果長24-26厘米，果徑3.5-4.5厘米，單果重200-250克，皮色紫紅，有光澤，皮薄、肉質柔嫩細軟，品質極佳。均為中早熟，耐濕耐熱，適應性甚強，壹般畝產4000-5000公斤。
二、馬來西亞紫長茄（瓊1號紫長茄） 是海南省農科院瓜菜所從馬來西亞引進的F1代紫長茄中，經多代定向選育而成的優良茄子品種。株高100-110厘米，株幅90-100厘米，生長勢強。果實粗長條形，壹般果長25-30厘米，果徑5-6厘米，單果重300克。果皮紫色發亮，果肉細質柔軟，品質好。該品種極耐濕熱，抗病性較弱，畝產量可超過5000公斤。
三、三亞紫長茄 是海南三亞的優良地方品種。植株生長勢強，壹般株高100厘米左右，株幅80-100厘米，果實長條形，勻直；果長23-28厘米，果粗4-5厘米，單果重250克左右。果皮紫紅色，有光澤，商品性極好。肉質細軟，品質上乘。該品種極耐濕，抗寒性壹般，壹般畝產4500公斤左右。
四、蘇崎茄子 是江蘇省農業科學院蔬菜所育成的壹代雜種。株高1米左右，開展度80厘米，生長勢強。莖桿紫色帶綠。果實長棒形，長25-30厘米，粗4厘米，外皮深紫色，有光澤，單果重180-230克。皮薄、籽少，肉質松軟，味稍甜，較耐老。品質好。中早熟、耐濕熱，產量高，壹般畝產4000-5000公斤。
五、早熟墨茄 是四川省農科院園藝種苗研究中心從成都地方品種墨茄中選育出的新品種。株高1-1.2米，開展度65厘米，莖桿紫黑色，有灰色茸毛；葉卵圓形，綠色。第壹果著生於主莖8-10節。果實長圓柱形，長35-40厘米，粗6-7厘米。外皮黑紫色，果臍小，果肉細嫩，皮薄籽少品質好。早中熟，抗病性、抗逆性均較強。壹般單果重300-400克，畝產3000-4000公斤。
六、杭州紅茄 是杭州壹帶的地方優良品種。經杭州市蔬菜研究所選育，已育成杭茄1號至4號。壹般株高60-70厘米，開展度70-80厘米，莖桿褐色。葉卵圓形，葉綠色帶紫暈，葉柄及葉脈紫色。第壹果著生主莖6-8節。果實圓柱形，稍帶彎曲，長25-35厘米，粗3.5厘米，單果重75克。果皮紫紅色，果臍小，肉質較松嫩、品質佳。早中熟，壹般畝產3000-4000公斤。
七、中茄1號 是湖南省農科院蔬菜研究所育成的壹代雜種。株高75厘米，開展度89厘米，生長勢強。果實細長條形，果長27.7厘米，粗3.3厘米，單果重150-190克，皮色紫紅，有光澤；肉質細嫩，品質好。該品種中熟，抗逆性及抗病性均強，壹般畝產3000公斤以上。
八、早茄2號 是湖南省農科院蔬菜研究所育成的壹代雜種，株高69厘米，開展度29厘米。果實粗長條形，果長25.8厘米，粗4.4厘米，單果重140-180克。外皮紫紅色，有光澤，果肉細嫩，品質好。該品種早熟，抗枯萎病能力較強。壹般畝產2500-3000公斤。
常見病蟲害： 螟蟲 蟎蟲 蠅蟲 蚜蟲 薊馬 疫病 蛾蟲