荊州蜜餞是用未成熟的柚子切片，或用冬瓜、黃瓜、西紅柿切片刻成各種圖案，以龍、鳳、雞、羊、魚、蝦等吉祥圖案為題材，再用糖曬幹而成。加工出來的蜜餞光潔、晶瑩、精致。
靖州苗族侗族自治縣以其民族文化“苗歌_”成功申報為首批國家級非物質文化遺產而聞名於世。與此同時，壹種手工制作的“水果茶”也逐漸為外人所知。這種由各種形狀各異的瓜果制成的食物，被荊州人稱為“蜜餞”。其中以青柚雕刻的蜜餞更是壹絕，堪稱藝術品中的精品。
荊州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成塊，用柳葉刀刻上龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉，以及“喜鵲戲梅”、“洋洋得意”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒戲水”等壹些圖案，然後在水中沖洗幹凈。吃起來脆甜可口，不僅味道鮮美，還有潤肺生津的藥用價值。雕花蜜餞不僅有柚子青果，還有冬瓜、黃瓜、甜瓜、番茄、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、茄子。瓜切成長方形、菱角、四尖角等圖案。苦瓜雕成水頭1；豇豆擰成三耳結和紐扣結；刀豆專織蘭花；西紅柿專做海棠花；茄子專門做玉簪；瓜球被做成不朽的柱子。以上蜜餞是很好的禮物。
在吃之前，人們會被雕刻的蜜餞精致有趣的圖案所吸引，使他們的食欲倍增，味道獨特，令人耳目壹新。其脆甜可口的口感來源於柚子片和優質糖。直接吃，咬在嘴裏“嘣嘣嘣”的聲音，也可以用開水沖泡，特別受老人和小孩的歡迎；當地常見的吃法是將蜜餞放入杯中，用開水沖泡3至4分鐘，有時還會加入壹些蜜棗和花茶。沖泡後的蜜餞晶瑩剔透，香甜撲鼻，茶香甜甜，是健康的綠色食品。
2009年，雕花蜜餞技藝被列入湖南省非物質文化保護遺產。