酸菜可以作為我們飲食中的開胃菜、零食或調味品。可分為東北泡菜、四川泡菜、貴州泡菜、雲南富源泡菜。泡菜的味道和風格因地區而異。
但是酸菜的腌制過程中要加入大量的鹽。酸菜本身不僅會導致鹽分攝入過多，不利於人體健康，還會因酸菜工藝不成熟或經驗等多種原因導致細菌混雜、亞硝酸鹽超標。
如果意外造成食物中毒或亞硝酸鹽中毒，會嚴重損害人體健康。
擴展數據:
吃酸菜的註意事項:
酸菜變成褐色或氧化了就不要吃了。
不同於企業的標準化生產流程，個人在腌制酸菜的過程中更要註重原料的選擇，選擇蔬菜品質好、汙染物殘留少的白菜，選擇幹凈衛生的容器，將白菜壓實密封，確保水不通過白菜，保證充分發酵。
酸菜的保質期主要取決於前期的發酵過程。如果是充分發酵，酸菜即使溫度升高也不會變質，否則容易褐變氧化變質。
在這個季節，市民可以觀察自己的酸菜是否焦黃，用手觸摸酸菜表面，用鼻子聞壹聞。如果發臭，說明已經腐敗了。如果出現這種情況，千萬不要吃。因為酸菜變質後會滋生多種有害細菌，特別是大腸桿菌等致病菌的增加，會引起腸胃疾病。
人民網-冬天吃酸菜才是對的開胃補品。
人民網-腌酸菜五月後不宜食用。