先說米漿的制作方法。首先是大米的選擇。大米壹定不能用新米，要用陳米。雖然新米的味道很香，但是水分太多，所以做出來的腸粉不會很順滑細膩。陳米水分少，膠質少，做出來的腸粉口感比新米好，而且光滑薄，易成型，不易斷。
先把陳米洗幹凈，然後用冷水浸泡6小時以上。壹定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但壹定要浸泡徹底，時間越長越好。浸泡大米不需要太多的水，只需蓋過大米表面即可。大米和水的大概比例是500克大米和800毫升水。
首先將500克大米用800毫升水磨成米漿，然後將50克玉米澱粉溶於100毫升水中，倒入米漿中攪拌均勻。然後將100g掛面溶解在150ml溫水(55度左右)中，倒入米漿中攪拌均勻。最後，在米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻。米漿制備完成。
腸粉，廣東省嫩嫩的。原來米糊是用“四種面粉”做的，難怪好吃。這樣制備的米糊用於制作腸粉，可以是晶瑩光滑、薄而透明、結實鮮嫩、美味可口的。當然，腸粉雖然是小吃，但也是博大精深，五花八門。這只是其中壹種方式，比較普及，但是非常好用。喜歡吃腸粉的朋友可以自己試試。