牛舌外面有壹層老皮。去掉老皮，可以醬，燒，腌制。牛舌洗凈煮熟後，用刀切成3厘米長，1.5厘米寬，0.6厘米厚的塊。
有些市場上賣的舌頭可以馬上吃，但生的、熏的或粗鹹的舌頭經常有人買。煮好後，不管是熱的還是冷的，有沒有調料，都是好的。鹹舌頭壹般是煮熟後榨汁切片。壹般都是涼著吃。生舌可以和酒壹起煮，也可以和各種輔料壹起煮。牛舌和牛舌是最常見的。
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牛舌的營養價值_吃牛舌的好處_吃牛舌的好處_吃牛舌的好處_吃牛舌的好處
牛舌的營養價值及食用牛舌的好處
牛舌味甘，性平，屬脾胃經；牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。小貼士歐洲人吃牛舌，煙熏燉，甚至罐裝出售；韓國人熱衷於燒烤牛舌；河南人喜歡吃蔥白和牛舌牛排；廣東人，以美食聞名，就是紅燒牛舌，醇香可口。
吃牛舌可以有效補充蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素等。，這些都是身體需要的，還能增加筋骨，對於年紀大的人來說是個不錯的選擇。
吃牛舌的最佳時間
壹般建議中午吃牛舌，有利於消化。
牛舌的選擇方法
牛舌按表面顏色可分為白舌和黑舌。白舌是荷蘭牛的舌頭，黑舌是東方牛的舌頭。從價格和口味來看，還是買黑舌好。買新鮮牛舌的時候，選擇橫截面厚的，不僅肉多，而且好吃。超市賣的牛舌壹般都是經過加工的，沒有黑白之分。還有切片生牛舌、熟牛舌、鹹牛舌罐頭出售。
牛舌的副作用
痛風患者在飲食上要特別註意，不要吃容易升高血尿酸的飲食，比如上面提到的食物，最好不要吃動物內臟和牛舌。
壹般不建議大量吃牛舌，食物要適量。
否則容易引發各種疾病。