杏仁果實生長距離短，外觀不成熟。當果實成熟時，它的綠色外殼會裂開，露出包裹在粗糙外殼中的核仁。核仁黃色，有許多小孔，外殼為硬木。杏仁果實扁橢圓形，壹端圓，另壹端尖，外覆褐色薄皮。果仁含20%的蛋白質，不含澱粉。經過研磨壓榨，榨出的油大約是自身重量的壹半。杏仁油是淡黃色的。雖然沒有香味，但是有柔膚美容的功效。
杏仁吃多了會怎麽樣？杏仁是壹種很常見的食物，屬於堅果的壹種。喜歡吃杏仁的人很多。眾所周知，杏仁的營養價值非常豐富，這也是很多人喜歡吃杏仁的壹大原因。
杏仁吃多了會怎麽樣？
苦杏仁過量使用可導致中毒，表現為頭暈、突然昏厥、心悸、頭痛、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、光反應消失、脈搏微弱而緩慢、氣短或緩慢而不規則。如果不及時搶救，他可能會死於呼吸衰竭。中毒者可口服杏樹皮或杏根湯搶救。參見“杏樹皮”和“杏根”。
正確食用杏仁可以達到生津止渴、潤肺平喘、潤腸通便、減少腸癌的功效。杏仁的烹飪方法有很多種，可以用來做粥、蛋糕、面包等各種類型的食物，也可以搭配其他調味品做出美味的菜肴。
杏仁雖然有很多藥用和食用價值，但也不宜大量食用。杏仁中含有有毒物質氫氰酸(100g苦杏仁分解釋放出100 ~ 250mg氫氰酸。氫氰酸的致死劑量是60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之壹，過量使用會引起中毒。因此，在食用前，必須多次用水浸泡並加熱煮沸，以減少甚至消除有毒物質；孕婦、幼兒、濕熱體質者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
甜杏仁和苦杏仁有什麽區別？它們的藥用價值壹樣嗎？杏仁和杏仁的保健效果壹樣嗎？
甜杏仁和苦杏仁有什麽區別？
苦杏仁是杏的果實。其顆粒呈心形，但相對較小，直徑約為1 cm。果仁的皮是暗黃色的，上面的紋路比較細。甜杏仁是杏仁的果實，有心形顆粒，比苦杏仁略大，頂端略歪。果仁的皮是淡黃色的，皮上的紋路比較粗。簡單來說，甜杏仁是人類繁育的，專門吃杏仁，所以果仁特別發達，吃起來很甜；苦杏仁是自然生長的，不是專門用來吃杏仁的，也沒有考慮到人的口味。
苦杏仁主要用於藥材，其中含有“苦杏仁苷”，又稱“苦杏仁甙”。水解後能釋放出劇毒的氫氰酸，大量食用可能中毒致死。對於消化不良，即使不發生中毒，也可能引起消化不良，因為苦杏仁苷分解產生的苯甲醛能抑制消化酶的活性。所以苦杏仁不能隨便吃。如果用苦杏仁做中藥，劑量壹定要遵醫囑。
很多植物科屬喜歡自己配制“獨門毒藥”。就像很多茄科植物善於產生龍葵素壹樣，杏、杏仁、桃的堅果都使用苦杏仁苷，甚至蘋果、梨等其他薔薇科植物的種子也因為含有這種毒素而發苦。
“純天然”食物含有毒並不奇怪，而是植物的生存智慧。這種植物為動物奉獻了美味的果實。它對堅果“下毒”是希望動物不會傷害它的後代——它的種仁，而是把果實帶走，把果肉吃掉，把種仁扔掉，讓新壹代的樹苗在另壹個地方發芽生長。而動物呢，吃它的苦味就知道堅果有毒，自然不敢奢望下壹次，會乖乖的扔到壹邊。
但是，在自然界中，藥分為三份，毒藥也是入藥的。幾乎所有的天然毒素都有特殊的治療價值，苦杏仁也不例外。少量苦杏仁使用時，其所含的苦杏仁苷可被大腸內自身的酶或微生物酶分解，產生少量氫氰酸，對呼吸中樞有抑制作用，有止咳平喘的作用。苦杏仁苷分解時產生苯甲醛，其代謝產物具有壹定的抗炎鎮痛作用。至於其抑制消化酶的作用，如果使用得當，對於防止餐後血糖血脂的過度上升也是不錯的。壹些外國研究人員已經將苦杏仁苷宣傳為壹種抗癌物質。雖然尚未得到充分的科學證明，但有報道稱苦杏仁苷提取物具有抑制細胞突變的作用。
在甜杏仁中，苦杏仁苷的含量很低，不用擔心中毒。苦杏仁中苦杏仁苷的含量約為2~4%，氫氰酸(HCN)的含量為0.17%。而甜杏仁中苦杏仁苷為0.11%，氫氰酸含量僅為0.0067%，其毒性可以忽略不計。但正因為杏仁和甜杏仁中苦杏仁苷的含量太低，藥用效果遠不及苦杏仁。
野生杏仁多為苦杏仁。苦杏仁經過加工，可以制作出美味的杏仁露飲料和杏仁配菜。這是因為經過合理加工後，苦杏仁苷大部分已經被去除，不用擔心中毒。通常可以采用酸水解、堿水解和酶水解來去除杏仁中的苦味和毒素。苦杏仁苷在酸性和加熱條件下易分解，氫氰酸易溶於水。最簡單的方法是在50-60度的溫水中浸泡5-7天，每天換水1-2次。如果浸泡在pH值為5 ~ 6的微酸性水中，3天後苦味可消除。如果加熱到70-80度，排毒速度更快。
簡而言之，苦杏仁中90%的毒素可以通過浸泡、換水、研磨、長時間加熱等方法去除。傳統上，在用杏仁制作杏仁豆腐、杏仁露等食品時，經常會用到這些簡單的排毒方法。因為還有壹點點苦杏仁苷殘留，所以產品有壹點點苦味，變成了壹種獨特的風味。