薺菜薺菜也被稱為地方菜。春天，在田野裏，經常可以看到零星的薺菜花。其食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利濕。
采壹些嫩莖葉或薺菜的越冬芽。焯水後，它們可以冷卻，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子、薺菜餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
2.馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊的曠野破土而出，給人們帶來了春天的氣息，裝點了我們的餐桌，帶來了營養和健康。馬蘭頭，又名馬蘭、紅菜花、雞腸、杭白菊、紫菊花、胖跳頭草等。
明代李時珍《本草綱目》:“馬蘭、胡澤多濕處。二月，苗紅，莖白，根長，葉刻。南方人經常把它們曬幹做成蔬菜和饅頭。”可見人們吃馬蘭頭已經很久了。
馬蘭頭是壹種很好的蔬菜，可以入藥。馬蘭辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利水消腫的功效。可用於治療咽喉腫痛、癰腫癤淋。
3.蒲公英
蒲公英，又名黃花廟、老坡頂、黃殿地等。，多生於山坡、田野、路旁、沙灘、荒野，分布於全國各地的野外。
蒲公英最早見於唐代《新修本草》，味苦，性寒。入肝、胃經，有清熱解毒、消癰散結、利尿的作用。它是壹種極其常用的中草藥。
蒲公英是壹種營養豐富的健康野菜。主要食用部分是葉，花，莖和根。它的嫩葉，未開放的芽和根莖是可食用的。挖它的嫩苗，燒開水後用冷水沖洗，炒菜，涼拌，做湯，味道特別好。
4.車前草
車前草又名五草、白車軸草，具有清熱利濕、涼血解毒的作用，主要用於治療膀胱熱、小便不利、淋證帶下、暑痢、血尿、肝火目赤、咽喉腫痛、癰腫。
在春季或夏季采集其幼苗和嫩苗，洗凈，用開水焯壹下，撈出切塊，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油食用。
或者將車前草去雜，洗凈，用開水燙壹下，擠出水分稍微晾幹，再用花椒、蒜片、蔥花快速炒壹下，也很好吃；或者用洗凈的車前草苗，用開水焯壹下，加到雞蛋排骨湯裏做成湯。
或將洗凈燙過的車前草去水、晾幹、切碎，與肉餡、調料混合制成餡，可蒸成包子、煮餃子、烤成餡餅等。，而且餡很鮮嫩；或者把車前草和大米壹起煮成粥。
5.野生大蒜
野生大蒜，別名薤白、韭菜、大蒜、大蔥(浙江)、甘藍和韭菜，具有不規則的橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。
野蒜的主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、大蒜、銀耳粥。野蒜可通陽散結，行氣導滯。經常吃有利於降血糖。
6.灰色蔬菜
灰菜，又稱灰菜、白藜麥等。，含有豐富的蛋白質、多種維生素、鉀、鈣、磷等微量元素，還含有罕見的促脫屑類固醇和鞣質，具有抗癌、清熱、減肥的作用，對流感和日本腦炎病毒有明顯的抑制作用。
春季采集厚嫩的綠色嫩葉，用開水煎炒，或與灰菜做成叉燒、肉絲，或腌制食用，是我國出口的主要野菜品種之壹。
7.馬齒莧
馬齒莧又名木賊(螞蚱)、木賊、何首烏、龍須草，壹般為紅褐色，葉厚如倒卵。含有蛋白質、蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養成分。因為含有大量的酸性物質，所以吃起來會覺得有點酸。
馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定，對糖尿病有壹定療效。它的吃法很多，可以油炸，涼拌，焯水後做餡。如蒜蓉拌馬尾、馬尾炒雞蛋、馬尾包子、馬尾粥等。
8.紫紅色
莧菜又名西天谷，是壹種開綠白相間花朵的野菜，俗稱“人草”。春夏在我國南北野生，春天發芽的嫩葉更好吃。
莧菜長得比較快，每次春雨過後，或屋前，或路邊，都點點滴滴地生出嬌嫩的幼苗。此時采摘嫩葉，清香嫩滑，食之潤澤，可謂春日佳品。
莧菜是貧血患者、手術後嬰幼兒、骨折患者的最佳蔬菜之壹，尤其是貧血患者，因為莧菜中的鐵、鈣利用率高，無副作用，有利於血液合成和再生。
9.苦大麻籽
火麻仁又名苦苣菜、野苣蕒菜、葛麻、苦苣菜、砂鍋、苦菜，具有清熱解毒、利水排膿、涼血止血的功效，主要用於治療咽喉腫痛、疔瘡、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、血尿、便血、崩漏。
苦豆子(包括花)可以生吃，蘸醬吃很清澈；也可以煮；泡水當茶喝，清熱解毒，去火，對高血壓、牙痛等慢性病很有效。
10，苦碟子
抱莖小苦蕒又名抱莖小苦蕒、抱莖小苦蕒、抱莖小苦蕒、活血曹操、抱莖小苦蕒、燕兒壹、黃花敗醬，為菊科植物抱莖小苦蕒的全草或根。
抱莖小苦蕒，出生在山區和荒野，是田間的雜草。它在早春收獲，清洗，很少使用或曬幹。抱莖小苦蕒分布在中國的北部、東部和南部。春天開花，生在山腳，生在路邊，生在疏林，生在河邊。
苦碟子能清熱涼血解毒，對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎、急慢性盆腔炎等有壹定療效。當外用時，它還可用於治療刀傷、燒傷、被蜜蜂、蛇和蠍子咬傷、瘡腫。
苦味蔬菜可以涼拌。苦菜洗凈，放入開水鍋中焯透，迅速撈出洗去苦味，擠幹水分切碎，放入盆中備用。將蒜泥、鹽、味精、香油、醋放入小碗中拌勻。倒入苦味蔬菜，攪拌均勻。
11，水芹
水芹又叫水芹、河芹。它的莖是中空的，葉子是三角形的，花是白色的。它主要生長在潮濕的地方，如池塘、河流和稻田。
水芹具有清熱解毒、潤肺健脾和胃、消食利濕、止血降壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們經常吃的菜有豬肉炒水芹，水芹羊肉水餃，水芹拌花生。
12，刺芽
刺芽又名刺龍芽、龍牙楤木，主要生長在森林中的灌木叢和空地上。它不是像其他野菜壹樣的草本植物，而是木本植物。它的樹皮是灰色的，上面覆蓋著又厚又硬的刺，花是黃白色的，果實是漿果，球形，黑色。
刺芽的可食部分，主要是其嫩芽，能起到補氣、活血、祛風、利尿、止痛、補腎填精的作用。
嫩芽和葉子在春天采集，新鮮使用，腌制和罐裝保存。嫩芽用開水焯水，清水浸泡2小時，翻炒，冷拌，蘸醬，裹面糊，油炸。
13，面條
面條又稱香爐草、甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄樹、燈籠草、野菠菜、兔子等。全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血之功效，可治勞咳、鼻衄、吐血。
面條壹般是蒸著吃的，就是把面條洗幹凈後，拌上面粉，放在鍋裏蒸幾分鐘，然後用蒜、鹽、糖、醋、雞精、香油調味。這道菜近幾年在超市和飯店都有賣，很受人們的歡迎。
14，苜蓿菜
紫花苜蓿又名菜花、草頭。紫花苜蓿營養價值高，是我國古老的蔬菜之壹。紫花苜蓿含有大量的鐵，可以作為輔助食品治療貧血。苜蓿中含有的B族維生素可以治療惡性貧血。此外，苜蓿還含有具有止血作用的維生素K，高於所有蔬菜。人們經常用它來治療胃病或痔瘡出血，壹些處方用它來治療胃或痔瘡和腸道出血。
苜蓿菜北方人喜歡涼拌。最好在農歷二、三月吃，采摘其葉、莖的前三、四段。用清水沖洗幹凈，焯水，冷水浸泡十幾分鐘增加其鮮度，然後用手輕輕揉搓去除部分汁液。混合品嘗後即可食用。味道鮮美，爽口健脾，是家庭餐桌上的好配菜。