每100g綠豆含蛋白質23.8g，碳水化合物58.8g，脂肪0.5g，鈣80mg，磷360mg，鐵6.8mg。它還含有胡蘿蔔素，維生素B1:，維生素B2:，維生素E，煙酸和各種礦物質元素。
綠豆中的蛋白質主要是球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸。磷脂中含有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸等成分。
二、綠豆的功效
綠豆的藥理作用有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增進食欲、保護肝腎等。綠豆粉有明顯的降脂作用。綠豆含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可用於治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用。綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解和氮質血癥，從而保護腎臟。
擴展數據:
壹、綠豆的介紹
綠豆(綠豆屬。)威爾切克。)屬於豆科。別名青小豆(因其顏色為綠色而得名)、野生豆、種植豆等。，在中國栽培已有2000多年。原產於印度和緬甸。現在它被廣泛種植在東亞國家，但也在非洲，歐洲和美國。中國、緬甸等國是綠豆的主要出口國。
種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱的作用在皮，解毒的作用在肉。綠豆湯是家庭常備的夏季清涼飲料，老少皆宜。傳統的綠豆產品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆糕、綠豆沙、綠豆粉皮等。事實上，綠豆有壹種新的顏色，黃色，這是非常罕見的。目前僅在江西鄱陽見到。外觀呈黃色，豆皮較薄，營養較好。
二、綠豆性狀
壹年生直立草本植物，20-60厘米高。莖上覆蓋著棕色的剛毛。羽狀復葉，有3個小葉；托葉盾形，卵形，長0.8-1.2厘米，具緣毛；托葉明顯，披針形；小葉卵形，長5-16厘米，寬3-12厘米，側生葉略斜，全緣，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩側略疏毛，基部三脈明顯。
葉柄長5-21厘米；葉軸長1.5-4cm；葉柄長3-6毫米。總狀花序腋生，有4到數朵花，最多可達25朵；花梗總長度為2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，線形，近宿存。
萼筒無毛，長3-4毫米，裂片狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上對形成壹裂片，頂端2裂；旗瓣近正方形，長1.2厘米，寬1.6厘米。外面黃綠色，有時裏面粉紅色，頂部略凹，向內彎曲，無毛。翅瓣卵圓形，黃色；龍骨瓣呈鐮刀形，綠色和粉紅色，右側有壹個突出的囊。
豆莢呈線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淺褐色散生剛毛覆蓋，種子間稍有收縮；8-14種子，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色無凹陷。初夏開花，6-8月結果。
參考資料:
百度百科-綠豆