海參的營養價值很高，在很多中醫經典中都有提及。清代王世雄在清鹹豐十壹年采寫的《息生飲食譜》中說，海參有滋陰壯陽、益氣調經、補胎氣助生產的巨大作用。他還說:“凡生過孩子或生病後衰老的，都要用火腿或豬肉羊肉燉。”也就是說，海參能補氣血、調經安神、安胎，對女性有益於生產，對男性則能補腎壯陽、潤肺降火。此外，生產後和大病初愈的人可以烤海參、火腿來滋養元氣。
海參的營養價值即使從現代醫學的角度分析，而不是從中醫的氣血角度分析，也是非常高的。海參能增強免疫力，改善代謝綜合征。在建立動物模型的基礎上，科學家利用核磁共振、氣相色譜、液相色譜、質譜等科學技術，從海參中分離提取多糖、皂類、脂類、磷脂等功能性成分。經過多次純化和化學分析，科學家們驚奇地發現，海參特有的結構特征，如海參多糖、海參皂音、海參鞘糖脂、人參磷脂等，是極其獨特的功能成分。正是這些功能性成分，賦予了海參極其豐富的營養價值。這包括其對人體免疫系統的強化作用和對各種代謝綜合征的改善作用，而高血脂、肥胖和高血糖正是這類代謝綜合征的主要癥狀。
總之，海參作為壹種營養價值很高的食物，更適合老人、孕婦和大病初愈的患者食用。但是凡事都有個限度，要合理控制食量。不能像吃飯壹樣什麽都吃，也不能亂吃海苔。而且孩子吃海參要小心，因為身體極有可能對這種進補的東西不耐受，導致癥狀不好。海參作為壹種可以藥食同源的海鮮珍品，營養價值肯定是很大的，但是要明確怎麽吃，誰能吃，吃多少。