二、山西刀削面 山西是面食之鄉，面食種類繁多，歷史悠久，有據可考的就已有2000多年的歷史了。其中，尤以刀削面最為有名，它起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，真可謂“面食之王”。 據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行於民間的壹種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會制作。 刀削面之所以“刀削”而成，正是因為“刀”的故事。相傳公元1222年，元朝大將木華黎率領數萬騎兵攻占太原，手無寸鐵的老百姓便以菜刀為武器抵抗元兵掠奪。元朝建立以後，為防止 “漢人”造反起義，元朝在太原壹帶實施了苛刻的“限刀”政策，不僅將家家戶戶的金屬器具全部沒收，還規定每十戶壹把菜刀，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼人保管。 壹天中午，王老漢的老婆和好了面團，讓王老漢去取刀，不料刀已被別人搶先拿走了，眼前還有多人排隊等候，王老漢只得回家等待。在出韃靼的大門時，他的腳被門檻上壹塊快要掉下來的薄鐵皮碰了壹下，他順手撿起來揣在懷裏。回家後，鍋裏的水已經開了，沒有刀，面條也吃不成。壹家人正無措時，王老漢忽然想起了懷裏的鐵皮，忙取出來說：就用這個鐵皮切吧！老婆子壹看，這鐵皮又薄又軟，怎麽能切面條呢？王老漢憤憤地說：切不動就砍。這個“砍”字提醒了老婆，她把面團放在壹塊木板上用左手端好，右手操起鐵片，站在開水鍋邊向鍋裏“砍”面，薄薄的面片飛入鍋中不住地翻滾，很快就煮熟了。她撈了壹碗澆上鹵汁讓王老漢先吃，王老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。” 就這樣，“砍”面的辦法壹傳十、十傳百傳播開來。到了明朝，這種“砍面”又被稱為“托掌面”，不僅家庭制作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為現在獨樹壹幟的刀削面制法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。後來，飛刀削面還逐漸成為壹種表演藝術。像參加世博會的太原全晉會館的飛刀削面就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；準，1.5米外放個玉盤，削面根根入內；奇，表演者頭頂面團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上表演，驚險壯觀。
三、山東伊府面 山東伊府面是我國著名的壹種面條，流行於中原伊府面的制作頗為考究。伊府面簡稱“伊面”，是壹種油炸的雞蛋面，為中國著名面食之壹，以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水壹煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。 制作時，選用精面粉壹斤，鮮蛋4個劃成蛋漿，揉勻後，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾幹，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。 據傳，伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專門創制的壹種油炸雞蛋壽面，倍受賓客交口稱贊；後來常以此面待客，故而得名。後人又簡稱為“伊面”。伊府面的誕生至今已有300多年的歷史，府面以傳至世界各地，許多國家的朋友把伊府面視為中國面條的代表。
四、四川擔擔面 擔擔面是四川的獨特風味。擔擔面系自貢市壹位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的壹種面食，始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。它是由經營者壹向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標準的面擔，是用硬木制作的，擔的壹頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另壹頭是“竈披間”、小風箱，可現場煮面。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。 擔擔面是壹種歷史悠久，在民間極為普遍且頗具地方風味的著名小吃。早在1841年的四川自貢，有壹位名叫陳包包的小販，每到傍晚時分就會肩挑壹副擔擔，走街串巷沿街叫賣壹種百姓用來霄夜的小吃。其擔子壹頭是面條，調料，碗筷等等，另壹頭是爐子，上面壹口銅鍋，鍋子分成兩格，壹格用來煮面，另壹格則用來燉雞湯或蹄膀湯。只要在沸水中將面和時令青菜煮熟，放上調料澆上濃湯，就可以做成壹碗面成微黃、鮮香麻辣的面了。這種味道好，價錢便宜的小吃壹經推出，便深得百姓的喜愛。因為這種小吃是由壹副挑在肩上的擔擔完成了整個的制作與叫賣過程，所以人們便為它起了個好聽的名字叫做擔擔面。
五、湖北熱幹面 熱幹面是湖北武漢的傳統小吃之壹，面條需經過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。 湖北熱幹面這次受邀來美女廚房做菜的希文，除了喜歡唱歌外，煮食也是她的強項，今天她在菜中添入肉末、蘿蔔幹和豆瓣醬，來增加熱幹面香辣爽脆的口感。 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟壹帶靠賣涼粉和湯面為生。有壹天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出，說是"熱幹面"。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了壹家熱幹面面館，取財源茂盛之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱幹面的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱幹面。