香料種類很多，香葉和大部分香料不沖突。除了用於雞鴨魚肉外，還可用於炒幹貨、腌制鹹菜，賦予成品特殊的風味，去除生肉中的腥味、異臭味、臭味，在短時間內增強風味，徹底打開人的味蕾，延長成品的保質期，殺菌保鮮。
紅燒肉是壹道著名的大眾菜肴，香甜軟糯，入口即化。以這道菜為例，香葉要炒才能逼出它的香味，因為香葉是脂溶性香料，意味著提前預處理。
1.先將香葉取出，放入清水中，浸泡10分鐘去除灰塵雜質，再用清水浸泡，這樣就不容易炸了。
2、放涼油在鍋裏翻炒，只需開小火，油會不停的轉，大概2-3分鐘，這樣香味會充分釋放出來。
3.炒的時候如果用其他調料做菜，最後要放香葉，避免味道被掩蓋。
之前說過，香葉是脂溶性香料，需要用油炒。那為什麽香葉直接在很多紅燒肉裏？根本不需要油炸。這個問題我不跟妳爭，但我需要說明壹下，既然是紅燒肉，那牛肉豬肉肯定不少。經過長時間的燉煮，會釋放出大量的油脂，所以不用油炸也能達到脂溶性的標準。
既然香葉是這麽好的東西，可以散發香味，去腥，還可以殺菌防腐，我想做飯的時候多放點香葉。這裏我建議，香葉雖然好，但是不容易多吃。如果有100公斤的生肉，香料的比例要保持在50克左右，香葉的重量很輕，即使是50克也是苦的。
我也在網上買了壹些。雖然價格便宜，但是大部分到貨都是件，有點失望。我推薦去菜市場買。因為是散裝賣的，可以適當選擇。下面教妳三個小技巧。
1首先要完整，越完整越好，不要貪圖便宜，完整的香葉，香味容易儲存。
2、觀察表面，是否有黴變，或被蛀蟲咬過，精挑細選。
3、看顏色是否正常，最好是黃中有綠，聞起來有淡淡的香氣。
買回家放在密封的塑料袋、玻璃板、保鮮盒裏。盡量避免接觸空氣。香葉最怕受潮，防止香味流失。
配方(以原料100kg計算):
鹽3000克，醬油4000克，黃酒500克，生姜200克，大蔥200克，大蒜100克，香料550克。
香料和草藥的比例:基於100千克原料)
白芷50克，山奈50克，丁香50克，胡椒100克，八角100克，肉桂100克，茴香100克。