十三香是約定俗成的名字。事實上，它由20多種成分組成。這裏我就介紹壹下各成分的性味和營養價值。十三種香料的成分的性質、味道、營養價值是1。八角:辛溫，理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。2、丁香:辛溫，香氣濃郁，溫腎助陽，溫中止嘔。3、山奈:辛、苦、溫、溫、寒，理氣止痛，少用。4、山渣:酸，消食化滯，對高血壓、高血脂有明顯的降低作用，壹般溫煮為佳，茶也有不錯的效果。5、茴香:味辛，理氣和胃，散寒止痛，是燒魚的常用調料。6.木香:有木香和雲木香兩種，能行氣止痛，氣味濃烈，但在食材中很少使用。7、甘松:辛、甘、溫，類似香草藥理，食欲不振，氣滯胸悶，常用作鹵水鵝。8、甘草:甘、平，補中益氣，瀉火解毒，潤肺化痰，解表藥性，必備良藥。9、幹姜:分為南姜和北姜，味辛、溫，發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭感冒、腸胃不好的必備之品。10、白芷:發汗解表，祛風止痛，具有抗菌作用，是龍蝦調味的必備之品。11、豆蔻:味辛，溫性強，溫和暖胃，產於印度尼西亞和馬來西亞，是烤、鹵、腌菜肴的好料，龍蝦調味必備。12、當歸:甘辛溫，養血行氣，止痛，壹般與母雞同煮，能起到滋補作用。13、肉桂:俗稱肉桂，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫經通絡。14、肉豆蔻:辛、溫、香、澀、止瀉、溫、行氣，產於東南亞，是香料中的好調料。15、花椒:四川青椒最好，陜西紅椒次之，山東和本地地產次之，溫中散寒，止瀉暖脾，是家庭菜肴中的必備之品。16、孜然:原產新疆，多為孜然甘肅，是新疆羊肉串的常用調料，香味濃郁。17、香葉:我國香葉質量較差，進口香葉香味濃郁，防腐作用強。18，庚欣:溫心，銅壁橋，全中國。它的別名，木龍花，王春華和童春花，是紅燒肉的好材料。19、辣椒:辛、熱、溫、寒，增進食欲，幫助消化。白胡椒產於中國海南島，黑胡椒產於兩廣壹些地方，大量黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。20.草果:味辛，性溫，胸中脹滿悶，少食治病，是扒雞的主料，主產於廣東。現在很貴。21，曹寇:辛溫，中開胃。22、陽春砂:新文，是腌制鹵菜的佳品，價格貴。十三香的種類及用法(1)辛溫型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香合稱為五香，壹般適用於家庭零食、瓜子、醬料制作等。，應用範圍廣，適合大眾口味。壹般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有茴香和丁香，所以沒有味道。如果真的做成，應該是以八角、丁香為主，其他為輔。⑵辛辣型:加入青川椒、山蒼子、花椒、豆蔻、幹姜、草果、高良姜等。在五種香料的基礎上，並在燒制過程中放入適量的胡椒，以達到麻辣味。用法不壹樣。辣椒籽和辣椒可以放在熱油裏炸，達到香的感覺。有的磨成粉，全部放進鍋裏燒水。也就是說，每個廚師都有自己的看法和愛好，可以起到壹定的作用。⑶濃香型:在壹般料的基礎上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、庚欣、進口香葉，制成特殊風味，如香腸、燒雞、扒雞、高級燒烤等。⑷奇味:草果、草果、砂仁、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲五味香料煮水，給人壹種清新的感覺。5.滋補型:天麻、羅漢果、黨參、當歸、肉桂為輔料，以及甲魚、母雞、狗肉等。，是大補，能壯陽補腎，益氣，增強人體免疫力。
請收下，謝謝！
土匪，肉匪，白匪，豆匪有什麽區別？
草寇，別名土陽春砂和假陽春砂。味道溫、辛、澀。
主要功能有燥熱、溫中散寒、化痰止瘧、健脾暖胃。用於心寒疼痛，胸腹脹滿，間歇性痰瘀，消化不良，嘔吐泄瀉。也常作為調料，有開胃的作用。
肉豆蔻的學名是肉豆蔻。肉豆蔻別名很多，如肉蔻、玉果、加祖勒、豆蔻、肉果、頭肉等。肉豆蔻是壹種藥食兩用的食物，在烹飪中可以入藥和調味。各種肉類(包括燉牛肉)都可以燉肉寇。但燉雞最好不要放類似的調料，因為雞肉中含有谷氨酸鈉，有“味精”之稱，味道鮮，如果加肉會浪費。
砂仁是姜科多年生草本植物砂仁的幹燥成熟果實。果皮和花也可以藥用。它們主要產於越南、泰國、緬甸等地。在中國的雲南、廣東、廣西等省也有栽培。秋天果實成熟時采摘，去枝曬幹或用硫磺熏蒸，使用時去皮或折斷。
豆蔻有幾種，如草豆蔻、豆蔻、豆蔻。草豆蔻，又名草果，性味辛、香、淡。豆蔻又名小豆蔻、肉豆蔻，皮黃白，油、辣、香軟；豆蔻又名玉果、肉豆蔻，顏色深紅，味辛辣，香氣濃郁。它們可以用作菜肴、肉制品和泡菜的調料。
什麽調料讓麻辣湯好喝？
將麻油和麻將混合成醬，加入壹些蔥花和蒜泥。
2.湯配方:
2.1主要準備大料:(還提供了每個大料的市場價格，僅供參考)
以前做的時候，每次拌底料都不用標準電子秤稱重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不會影響口感)。因為我的手比正常男性的手大壹點，所以我給妳提供壹下我手的大概比例，供妳參考。(解釋:①單手全握:即右手全握的量；(2)壹手半以上，即右手半以上(比第(1)項中的劑量少壹個半左右)；③按數計數:按數計數即可)
百口(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小塊，壹手半個以上)；茴香(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；八角(6元/斤；用量:壹手全柄多壹點)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:滿滿壹手)；丁香(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香葉(7.5元/斤；用量:滿滿壹手)；涼姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:滿柄的壹只手多壹點，這是麻辣燙“麻”的關鍵。如果能吃“麻”，就在這個劑量的基礎上增加，否則就減少。)辣椒:(用量:如果有滿把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣燙裏，這個料是“辣”的關鍵，可以吃“辣”。
註:①因為我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但是炒之前壹定要把三天的用量分開，也就是壹次只能炒三分之壹的用量。當然，如果不習慣混三天的食材，壹次只能混壹天的用量，也就是每種食材的用量要除以三，就是壹天的用量。這很重要。
②草果、香砂、丁香的用量壹定要按照我試做時的用量，壹定不能多加。如果加多了，容易造成湯苦，味道怪。
2.2炒菜時的輔料(主要是炒菜，油熱時放入油中，起到炒香的作用)
生姜(約0.3斤，切片)；蒜頭(整個2塊，用刀切成兩半，不要太小)；山東大蔥(2個，切成3英寸長的段)
2.3鮮湯配件(不銹鋼湯桶註水時，直接放入湯桶)
牛腿骨(1，約4-5斤。牛的其他骨頭也可以，但腿骨更好)；
凍雞架(2塊雞骨頭沒多少肉，壹般菜市場都有賣)
註意:試做的時候，多加新鮮的東西是可以的，加的越多越新鮮(比如牛骨，雞架)
2.4湯料配件:
火鍋底料(重慶三五品牌，帶1袋150g)；隰縣豆瓣醬(200克，使用瓶裝四川郫縣豆瓣醬；試用的時候，買個包就行了)
3.八角的炒制工藝；
3.1把之前的三天用量平均分成三個點；因為以前的用量是三天，現在只能炒壹天的食材。如果只混合壹天的食材，就不需要分了。
3.2將炒鍋放在高火上，先加入400g黃油燒開，再加入300g色拉油，待七八成熱時，加入2.2輔料炒香。
3.3加入2.1大料，大火翻炒。(炒菜這壹步其實沒什麽。基本上在家做飯的過程都是壹樣的，只是不要炒大料。)
4.熬湯過程
4.1將2.3保鮮輔料加入不銹鋼桶中(選擇直徑35厘米、深度38-40厘米的不銹鋼桶，可裝25公斤左右的水)；將水桶裝滿水，用中火將湯煮沸(煮沸過程中，註意隨時撇去湯表面的壹層浮沫。如果想讓湯的味道更鮮，可以在湯燒開後換成小火。......
誰知道白寇和肉豆蔻的區別？是壹回事嗎？很緊急。
參考baike.baidu/view/3590078和baike.baidu/view/1091212
誰知道調料裏的白色按鈕應該是白色還是白色？
兩者都是調味料，看妳的配方了。
鹵菜的步驟
公式
1.曹寇2。白芷3丁香4山奈5八角6香籽7茴香8五加皮9千裏光10桃子11山楂12草果13貝殼14丁香15香草65438+。砂仁19木香20肉桂21紅寇22甘草23蓽茇24高良姜25白寇26當歸
27甘松28陳皮29玉果30桂枝
第二，藥材起什麽作用？我們對比壹下上面的，看看那些藥材有沒有用。
1.香氣(15分鐘)
香葉、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陳皮、甘松、胡椒、五加皮、千裏光和砂仁。
2.除血腥味(6種)
白芷、枳殼、木香、馬鈴薯。
3.除臭(4種)
紅豆蔻、白豆蔻、山楂和桃子
4代替糖(壹種)
歐亞甘草
5余味(2種)
當歸
6種顏色(2種)
紅梔子紅曲米
7上層真彩色，黑色(2種)
多放點丁香和木香。
麻辣肉串調料用茴香嗎？
熱菜
1.1蔬菜:
青菜、大白菜、菜花、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、蓮藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、火腿腸、胡蘿蔔等。因為吃“麻辣燙”的時候，基本上每個人都會點壹份粉條。如果粉條質量不好，會影響整體的消費感受。
1.2肉類菜肴:
牛肉、臘肉、鴨腸、炸豬皮、牛肉面、各種貢丸、蟹黃等。
湯配方
2.1主要成分:
百口(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香砂(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；肉桂(8元/斤；用量:制作方法掰成小塊，半只手)；茴香(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；八角(6元/斤；用量:壹手全柄多壹點)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:滿滿壹手)；丁香:(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香葉(7.5元/斤；用量:滿滿壹手)；涼姜(8元/斤；用量:6-7)；辣椒(25元/斤；用量:壹手多壹點，這個材料是“麻”的關鍵，如果能吃到“麻”，就在這個用量的基礎上增加，否則減少)；幹紅辣椒(用量:壹手滿，這個料是“辣”的關鍵，如果能吃到“辣”，就在這個用量的基礎上增加，反之亦然)。
溫馨提示:上面的公式是三天的食材量，但是在炒之前壹定要把三天的食材量分開，也就是壹次只能炒三分之壹的量，也就是每種食材的量要除以三，就是每天的量。
嘗試制作時，草果、香砂、丁香的用量壹定要按照標準用量，壹定不能增加，因為容易造成湯苦、味道怪。
2.2炒菜的輔料:(主要是炒菜，油加熱後放入油中，起到炒香的作用)。
生姜(約0.3斤，切片))；大蒜(整2個，用刀切成兩半，不要切得太小)；大蔥(2根，切成3英寸長的段)
2.3鮮湯配件:(不銹鋼湯桶註水時，直接放入湯桶)。
牛腿骨(1，約4-5斤。牛的其他骨頭也可以，但腿骨更好))；
凍雞架(2塊雞骨頭沒多少肉，壹般菜市場都有賣)。
註意:試做的時候，多加新鮮的東西是可以的，加的越多越新鮮。
2.4湯料中的輔料:
火鍋底料(重慶三五品牌，帶1袋150g)；郫縣豆瓣醬(200g，桶裝；試用的時候，為了節省材料，可以買袋裝的那種。
煮肉放什麽調料？
肉有時候是我們平時飲食中不可或缺的，因為吃肉不僅能讓人有飽腹感。有時候肉能給我們。
我們的身體充滿了能量。然而，有許多方法來烹調肉。怎麽煮肉可以讓肉更有營養，煮肉的時候放什麽調料可以提升肉的口感？
肉裏面多放點辣椒。
燒肉的時候多放點辣椒，牛羊肉，狗肉。花椒可以幫助溫熱解毒。
禽肉裏多放點大蒜。
大蒜可以改善味道。做雞鴨鵝的時候多放點蒜，肉更香更好吃，也不會因為消化不良拉肚子。
魚多放點姜。
魚性腥寒，食用不當會引起嘔吐。生姜不僅能緩解魚的寒性，還能緩解魚腥味。做菜的時候多放點姜，可以幫助消化。
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白口可以當調料嗎？
主要治療
1.祛濕:用於(1)濕阻中焦，脾胃氣滯，胸悶脹滿，納差嘔吐。
(2)脾胃不和，泄瀉泄瀉。
(3)外感濕溫開始時，濕重於熱，體熱不強，胸悶不餓。
2.溫止嘔:用於各種嘔吐。
(1)，尤其是寒證患者。
(2)脾胃隔氣，不能進食，食後立即嘔吐。
此外還能溫中散寒，止胃寒呃逆，末用丁香研末服用。如果服用桃仁湯，可以治療產後呃逆。