2、肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋裏炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。
3、在泉州晉江有壹樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的姜母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的壹層姜片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發亮的油色像巧克力壹樣、潤滑的味道壹定不亞於“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。姜母鴨40元左右壹只，較大名氣的是泉州美食街的“黃記姜母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有_三家姜母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林姜母鴨頗受贊譽，很多人特地驅車前往。
4、崇武魚卷是福建閩南壹帶的壹道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這裏盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精制而成的魚漿卷成壹條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。
5、深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉壹起攪合制成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱贊。