壹個？公式
八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果15g丁香5 ~ 15g。冰糖350-500克，味精15克，鮮湯350-500克，精煉油500克，紗布袋50克。
兩個？調節；調整
1?分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、陽春砂、草果、丁香等。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2?先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後放在砧板上輕輕打碎，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3?將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
兩個。？需要註意的問題
1?炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2?傳統方法制備的鹵水壹般不添加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在配制的過程中也可以加入味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3?壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，就可以不再加甘草了。但從藥效來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加了糖色之後，還是可以考慮加壹點甘草4？丁香含有丁香酚，味道比較濃，可以根據具體情況調整用量。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。
5?用來做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。這是壹位制作鹵水多年的老師傅教給筆者的經驗。
6?以上鹵水配方為棕紅色，帶糖色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。
燉鵝應該放什麽配料？材料:鵝肉500克。
燉鵝肉的配料:生姜50克，紅辣椒2個，食用油20克，15克醬油，黃酒50克，鹽小許20克，大蒜25克，香油2克，澱粉小許。
紅燒鵝做法:
鵝肉洗凈，瀝幹，切塊；
生姜洗凈，去皮切片；
將紅辣椒洗凈，去籽，切成小片備用；
熱鍋，放入食用油加熱至八成，放入姜炒香，再放入鵝肉炒至幹；
加入黃酒翻炒兩分鐘；
煮啤酒需要放什麽配料才能好喝？蔥姜蒜啤酒。
米線湯中應該放什麽配料？先放熟雞油，味精，胡椒面，然後把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。
韭菜餃子要放什麽調味品和配料？1.餡料。
1.韭菜的處理:韭菜500g，鹽壹勺。
A.韭菜洗凈切丁，放入鍋中；
b .加入壹勺鹽，混合均勻，靜置10分鐘；
C.用手捏韭菜；
D.韭菜用紗布擠幹備用。
2.蔥姜準備:蔥姜20克，水200克(去除豬肉腥味)。
將蔥和姜粉碎，放入容器中，加入水，用手揉捏，使蔥和姜汁溶解在水中，過濾掉蔥和姜，得到洋蔥姜水。
3.鮮肉的處理:鮮肉200g，醬油少許，鹽和糖。
A.將肉剁碎，根據個人口味加入醬油、鹽、糖，拌勻；
b、將1/3洋蔥姜水倒入肉中，同方向攪拌；
加入剩余的洋蔥和姜水兩次攪拌肉。
4.將韭菜餡和鮮肉餡攪拌均勻，得到韭菜豬肉餡。
二、面團:面粉150g，冷水80g。
1.將面粉與水混合，揉成光滑的面團；
2.用刀把面團切成片，壹片壹片揉成直徑2cm的長條；
3.用手將長條撕成均勻的小塊，用手掌壓平成圓餅狀；
4.左手捏住圓餅的壹端，右手用搟面杖往手掌下推；
5.用右手掌將推好的搟面杖拉回，左手將圓餅向左旋轉，如此反復，直到圓餅搟壹次，形成薄薄的餃子皮。
紅燒肉需要放什麽？要全面！紅燒肉做法:
調料:海天草菇半碗，黃酒壹碗，紅糖壹湯匙，蜂蜜壹湯匙，桂皮壹小塊，肉豆蔻壹顆，15丁香壹把，陳皮壹把。
其中前三種香料壹定要放，後面的香料會更好，不放也沒多大關系。
做法超級簡單:
1.將整個五花肉用溫水洗凈，用清水焯壹下，去掉血水。
2.取出五花肉放入鍋中，加入所有調料，加水至肉約3-4厘米，然後蓋上鍋蓋，如此燉1.5小時。
然後，裝肉，加飯，舀湯，澆汁。......
涼菜鹵湯裏放什麽調料？根據自己的喜好，加入辣椒、花椒、八角、肉豆蔻、香葉等壹些調料，最後加入熱油或香油即可。
拔罐減肥吃蒸魚要放什麽食材？
魚
1000g
佐料
青蔥
兩棵樹
精力
1街區
鹽
適量的
海鮮調味醬油
適量的
辣椒
適量的
步驟
1.幹凈的魚要均勻的塗上鹽和胡椒。
2.切絲少許蔥備用。
3.洋蔥切段，姜切片備用。
4.把蔥和少許姜塞進魚的肚子裏，用壹大塊姜蓋住魚，大火蒸十分鐘。
5.將蒸好的魚醬油放入器皿中，用勺子將汁液澆在蒸好的魚上。
6.把蔥花放在魚上，把油倒在魚上。
技巧
我後期沒有給這個制作加熱油，加油會更好。
簡單的雞湯需要放什麽食材？1.鮑魚香菇雞湯材料:1。碎鮑魚片(參茸藥材店可以買到，壹包大概12元80分)2。半只老雞(可以讓肉店先去皮脫脂)。或者可以用竹絲雞(很多口香糖)。3.幾個蘑菇。4.壹點姜。5.壹點鹽。做法:1。鮑魚洗凈切片(不浸泡)。2.浸泡蘑菇，直到它們變軟。3.將老雞洗凈，焯壹下。4.再煮壹鍋水，把所有材料放進去，水開後轉小火3-4小時，鮑魚片就軟了，進入。
二、烏雞湯1，偏方/配方:烏雞1只，最好是活雞，扔在堂上開膛(沒有活雞，買宰殺的雞也可以)，並內置黃芪> 20g，當歸15g，沙參20g，麥冬10g，姜厚片5片，大紅棗9個，鹽少許，黃酒適量，清水煮沸後更換。再煮壹次，大火燒開，小火燉2小時，然後加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性服用，尤其是產後服用，尤其適用於出血性疾病。禁忌:茴香。如果沒有那麽多食材/中草藥，也沒關系。估計放點西洋參，大紅棗，生姜等補充的東西也是可以的。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。2、煲湯的壹般方法/關鍵:煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。煮湯前，最好先用開水把肉煮熟，去掉肉的腥味，放在鍋裏慢慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，再加入蔬菜進行打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，這樣可以保持味道的新鮮。
三、椰子湯食材:1只雞，1個椰子，果皮四分之壹，鹽適量。做法:1。椰子肉洗凈，切成小塊。2.雞(殺)洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，再加鹽調味。功效:椰子雞湯味道鮮美，香甜可口，對腸胃有好處。
四、香菇雞湯材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
五、清蒸雞湯材料:雞肉半只，火腿四兩，鮮筍壹根，香菇五片。調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。做法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。
六、扣球湯食材:雞肉(125克)、雞湯(1250克)、海參(200克)、雞胗(2個)、小蘑菇(或鮮蘑菇)(10)、水發魷魚(65433)。方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉分別剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和幹荸薺粉各制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚切成10塊，小蘑菇洗凈，去老梗。2.將這些原料壹起放入沸水鍋中，加入酒和豬油燒開，取出後放入小碗中，加入味精、鹽和胡椒粉，扣住，放入籠中蒸熟，取出後倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)燒開，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
七、金鉤雞爪湯材料:黃豆芽半斤，雞爪壹斤，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:雞爪洗凈，先剁去腳尖角，每只切成兩半，先焯水，再用清水煮熟，倒入壹湯匙酒，放入姜片燜20分鐘。加入豆芽，再燉10分鐘，加鹽調味，取出姜片，煮沸。重要提示:這個湯也可以蒸，但是妳也要把雞爪蒸軟了再放豆芽，防止豆芽太爛。雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
八、榨菜雞湯材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆榨菜心，兩片姜。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞剁成塊，先焯水去血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再小火煮十五分鐘。把芥菜心壹塊壹塊剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
九、雞湯材料:雞腿兩條，香菇六塊，火腿四塊，姜兩塊。調料:壹湯匙酒和鹽。做法:將雞腿切塊，入川焯去血水，撈出，沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
十、尖鳳爪湯材料:雞爪十二只，扁尖筍壹兩，姜兩塊。調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。做法:先把雞爪的尖端切掉，把每個雞爪切成兩段，先焯水，去血後沖洗幹凈，放入燉盅中。將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉鍋中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。吃的時候用油和鹽調味。重點提示:帶雞爪的肉雞腳較粗，土雞較細，雞爪細長不好吃。可以直接在火上煮。
十壹、雞絲木耳湯材料:雞胸肉壹個，木耳六片，竹筍半根。調料:酒半湯匙、蛋清半個、鹽半茶匙、白粉壹茶匙。五碗高湯，壹茶匙鹽，壹茶匙黑醋，四茶匙白粉，少許香油。做法:雞胸肉切絲，拌入調料腌制10分鐘，銀耳泡軟切絲，竹筍煮熟切絲。將銀耳和筍絲放入高湯中煮熟，然後加鹽調味，勾芡即可。加入雞絲，煮沸。雞絲熟嫩時關火。倒入醋和少許香油，出鍋。重要提示:雞絲要順著絲切，這樣做熟了不會縮水。黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免入鍋時粘在壹起，先在碗裏放壹點湯，雞肉切絲。
十二、雞肉玉米湯材料:雞胸肉半塊，玉醬壹罐。調料:兩個蛋清，半杯清水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒。五碗高湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。做法:用刀刮去雞胸肉，加入調料拌勻，做成雞蓉。將高湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡。慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。重要提示:這道西餐吃的湯是用玉米粉勾芡的，不是白粉。湯汁濃稠，不會倒流，導致沈澱分解。用雞胸肉的話要刮壹下，不能直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
十三、雞鮑魚湯材料:雞胸肉半個，鮑魚罐頭壹個。調料:蛋清2個，水3湯匙，酒1湯匙，鹽1/4茶匙。四碗高湯，半茶匙鹽，少許胡椒粉，三湯匙白粉。做法:從雞胸肉上刮下排骨，切碎，加入調料拌勻。鮑魚切片。高湯燒開後，先調味勾芡，再慢慢倒入剁碎的雞肉，攪拌均勻，煮至浮起來。加入鮑魚片，再次煮沸，然後關火，即可食用。關鍵提示:如果能買到雞胸肉，最好用雞胸肉刮雞肉，因為雞胸肉嫩，不含面筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，應留作他用，不宜加入湯中。
十四、尖頭雞丸湯材料:雞腿兩條，火腿四兩，扁尖筍壹兩。調料:酒、鹽、胡粉各壹湯匙。做法:去骨雞腿，切成四方塊，雞腿和腿骨壹起焯壹下，去血水，然後雞骨加水做成肉湯撈出。將雞球放入燉鍋中，加入扁尖筍和水煮火腿，加入壹湯匙酒，蒸半小時。吃的時候用鹽和胡椒調味。關鍵提示:去骨的雞塊叫雞球，去骨的雞塊叫雞塊。如果扁尖筍呈條狀或球狀，使用前應去掉硬莖。平頭和火腿都有鹹味。蒸好後盡量鹹壹點再決定是否加鹽，避免太鹹。
十五、電鍋蘑菇雞這種蘑菇雞湯有兩種吃法:配米飯或者加面條成為蘑菇湯面。用電飯鍋做飯簡單，省時，又好吃。材料:帶骨雞是魏，四五個蘑菇和兩個胡蘿蔔。做法:1。將雞肉去皮去脂，洗凈，放入內鍋，水淹沒。2.香菇洗凈，泡發。胡蘿蔔洗凈，去皮切丁，放入內鍋。3.外鍋裝有三份水。電飯鍋開關跳10到15分鐘開蓋，就可以吃了。
十六、八寶湯
這是某天電視上教的湯。正好趁著下雨天，有點冷，補補。需要強調的是，二湯是補而不燥。
八珍包括蓮子、鮮山藥、西洋參、沙參、銀耳、無花果、百合、漿果。雞肉不需要切塊，壹鍋就好。適當的小許火腿片會讓湯更美味。
十七、何首烏鮮雞湯
中藥何首烏燉雞湯，具有養血補腎，滋陰養肝的功效，是春季的藥膳湯。
這種湯在民間也用於治療痔瘡。痔瘡是春季常見疾病之壹，尤其是女性。此湯還可用於婦女子宮脫垂的輔助治療。何首烏。性質溫和，味甘澀，具有滋補肝腎、養血的功能。開寶本草說能治“五痔”，“還治婦女產後及帶下病”。《藥意》記載其能“益肝、斂血、養陰”、“除崩漏下”。雞肉性溫味甘，有溫中降氣、填精補髓的作用。
材料:何首烏30g(中藥店有售)，雞1只，姜3片。
烹飪:何首烏用白紗包兩三層，磨成粉；也可以洗幹凈稍微泡壹下。將雞的內臟取出，洗凈，將何首烏放入雞的腹腔內，與生姜壹起放入砂鍋內，加入清水2500毫升(約10碗水)，用武火煮2個半小時，然後取出何首烏，稍煮後加入適量的鹽和油。這個量是3~4個人喝湯吃雞的量。(主講人:廣東省中醫院藥師佘)
十八、棗杏雞湯
材料:瘦肉壹只，栗子肉150克，杏仁60克，紅棗10枚，裸桃肉80克，生姜壹片。
成分:
如何做:
1.將杏仁放入沸水中煮五分鐘，取出洗凈。
2.栗子肉用開水焯五到十分鐘，撈起洗凈。在煮沸之前，它仍然浸泡在清水中。
3.將桃肉放入沸水中煮五分鐘，撈出用清水洗凈。
4.紅棗洗凈去核。
5.將雞腳切掉，洗凈，放入沸水中煮十分鐘，撈出洗凈。
6.12杯或適量的水，放入鍋中燒開。加入雞肉、紅棗、杏仁和生姜，煮兩個小時。加入桃肉和栗子，再煮壹個小時。用鹽調味。
特點:栗子肉有補腎強筋的作用。南杏仁流緩解哮喘。桃肉能補腎、固精、健腦。雞有補虛、益氣血的作用。大棗補脾胃，生津。感冒發燒不要喝雞湯。
十九。明膠雞湯
材料:雞肉壹只，發膠300克，火腿40克，姜兩片，蔥壹根。
做法:花膠切塊，用姜、蔥去水。小雞從冰冷的河裏出來。燒開適量水，放下火腿、姜、雞肉，小火燉三個小時，加入吉利丁再燉二十分鐘，加鹽調味。
二十、淮杞羅翔煲雞湯
壹只老雞，壹條新鮮響尾蛇，壹斤瘦肉，壹片老姜，還有山藥、枸杞子、沙參、玉竹三種。
【方法】回購老雞？發生了什麽事?切成粗塊。新鮮的蝸牛被去肉並再次清洗。瘦肉也清洗幹凈，切成粗塊。將姜切成幾塊。將藥材用清水略洗。拿個大湯鍋，列？我被水煮了？l、將所有食材放入鍋中大火煮？壹個小時？r，關小火繼續煮三四個小時？r，最後加鹽調味。
燉雞湯
薏苡仁提前用溫水泡三四個小時左右。
半只雞，剁大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
將雞肉洗凈，瀝幹水分。
提前做壹壺開水。
鍋內少放油，微熱，將蔥、姜片炒香，下雞塊，大火時倒入兩勺黃酒(也可用黃酒代替)，炒至雞塊變色。
倒入溫水，壹次給足。
把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
大火燒開後，轉小火慢燉。
燉壹個小時後，放入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
再燉壹個小時甚至更久都無所謂。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
***所有提示:
1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。
壹鍋清湯壹般需要放什麽？
清湯可分為普通清湯和精制清湯。
(1)清湯:
材料:老母雞(自然放養的老母雞)，配壹些瘦豬肉。
溫度:原料用開水燙過。放入冷水中燒開，撇去泡沫，加入蔥姜酒，然後關小火，保持面湯微開，將碎泡翻面。火太久，會熬成白奶湯。火候太小，鮮香味不強。
出湯率:65438+原料的0-2倍。
(2)精制清湯(上菜湯、澆頭湯、單吊湯、雙吊湯)
取普通肉湯，用紗布過濾。將雞肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡片刻。將雞肉末加入清湯中，用大火翻炒。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。湯裏渾濁的懸浮物被雞排吸附後，雞排撈出。這種提煉過程叫做“掛湯”。經過兩次提煉的清湯稱為“雙吊湯”。
清湯是最難做的湯，也是質量最好的湯。清澈可口。常用於魚翅、海參或高級鮮湯。