自家胡辣湯
在很多地方都有胡辣湯，每個地方的口味及調料也各不相同。但是不管何處，喝過的人都會覺得很好喝。
尤其是像我這樣，喝著胡辣湯長大的孩子，甚是懷念故鄉的美味。
幸好自己會做，哪管有幾分的相似，喝著卻也萬分的美滋美味。
家裏的原料不是很充分，也不是很地道，呵呵，講究壹下吧：海帶、生花生米、油豆腐泡、粉條、火腿腸。
先把海帶切成條，花生米洗凈。放入燒開的水中，小火煮壹個小時，放些醋，海帶會熟的塊些。
這時放入胡辣湯最關鍵的調料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉壹定要放得過夠量，味道才能出來，可以壹邊放壹邊嘗味道。
到海帶跟花生米都軟面了的時候，再放入油豆腐泡，其實這個根據個人的口味添加的，可以放壹些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加壹些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條壹夾即碎，最後放入切好的火腿片。
最後也是比較關鍵的，就是勾芡，放壹些雞粉，然後用水澱粉勾芡，小火，壹邊倒入水澱粉壹邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可！
這種香味真是獨特美味！！
其實做法很簡單，原料也很簡單，喜歡喝的試試吧，足不出戶享受家鄉美味！
河南胡辣湯做法
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，註意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）
河南肉丁糊辣湯的制作方法如下
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在壹起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沈澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
陜西回民肉丸胡辣湯制作方法
陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿壹個陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，壹個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個紮實。掰開了泡進湯裏，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第壹節大小也就差不多了，按個人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣湯做法壹
制作糊辣湯首先要有壹口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如壹分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿蔔（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的澱粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶壹樣的糊狀小吃
我在西安吃的大多是壹做法，我找到第2種做法，供大家參考。
肉丸糊辣湯做法二
用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，壹只雞蛋，壹點面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗幹凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調壹碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞壹類的中藥。
肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那麽大，只有小拇指那麽大，但壹定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。
無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最後再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯裏，更是地道！是又香又辣絕對過癮！
周口市金記胡辣湯
金老四金記糊辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上壹碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京禦街上的金老四金記糊辣湯生意壹派興隆。抗日戰爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水壹泄千裏，受災百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，並以經營糊辣湯為生。解放後，傳人金耀彩老先生在原配方基礎上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。自此，“金老四金記”也成了豫東大地響亮的招牌，成為周口特色飲食的傑出代表。
朱麻子燉肉胡辣湯
朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被壹位姓朱的老漢救起,獻上壹碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷禦膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經壹番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。
朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻,鹹甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。
提示的是優質肉丸糊辣湯的特點如下
壹: 聞
北舞渡胡辣湯
就是湯端起先聞壹下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看
觀察壹下碗裏的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調得紅紅的!
三: 吃
蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關鍵是丸子吃到嘴裏有沒有彈性,有沒有壹股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家壹般都有)
四: 品
吃完後嘴裏的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
河南幾大地方胡辣湯
壹、逍遙鎮胡辣湯
西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於明代，據今已有數百年的歷史，其影響頗為深遠。在河南，壹提起胡辣湯，人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙鎮已經成為河南胡辣湯的代表。
傳說，在明朝嘉靖年間，嚴閣老從壹道士手中求得壹副益壽延年的制湯秘方獻於朝廷。由禦廚按此方制湯，皇帝服用此湯後，精神煥發，龍顏大悅，遂賜名此湯為“禦湯”。明朝覆滅之時，禦廚趙杞攜此方逃至中原名鎮——逍遙鎮，受恩於胡公，將此方傳授於胡氏，成為胡氏代代相傳之秘寶。因此湯，香辣開胃，並未胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“胡辣湯”。
逍遙鎮胡辣湯，因世代為胡氏所經營而得名。改革開放以後，至1992年，胡辣湯第十九代傳人胡素花女士緣於胡辣湯多為家庭作坊制作，壹般經營時間為早晨至中午，顧客想喝的話，必須到攤點。如果晚上或其他時間不能到胡辣湯攤點的話，便很難喝到胡辣湯。因此，胡女士便萌發了將胡辣湯工業化的想法。經過多次研制，將傳統工藝與現代科技相結合，終於研制出工業化方便胡辣湯料。由此撤店開廠，專業工業化生產逍遙鎮胡辣湯料。
為紀念逍遙鎮胡辣湯由京城皇宮傳至逍遙鎮這壹歷史，胡氏後人將其所經營的逍遙鎮胡辣湯，取名為“京遙”胡辣湯，意為從京城皇宮，傳至逍遙鎮。並把其所經營的工廠，更名為“河南京遙食品有限公司”。直至今日，公司已擁有“京遙”、“逍遙鎮”、“好逍遙”三大品牌，五大系列，五十多個品種。產品遍布河南全省，及陜西、山西、河北、山東、安徽、湖北等周邊市場，深受當地消費者青睞。目前，公司胡辣湯直營連鎖店正在籌備中，壹個全新的立體經營時代即將到來。
二、北舞渡胡辣湯
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。也是胡辣湯中的極品。
三、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 制法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有壹股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。
四、許昌胡辣湯
許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣
湯稀的可以清楚的照見妳的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝壹口妳會覺得喉嚨裏象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張，辣的離奇”。
五、南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。
六、汝州胡辣湯
胡辣湯有葷素兩種，我個人認為素胡辣湯更能體現汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有壹米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是壹幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還壹定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀壹碗熱湯，捏幾撮菜，最好放壹小勺醋，壹碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!西關橋頭、鐘樓市場都有生意很好的胡辣湯店。
七、信陽潢川胡辣湯
信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不壹樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人欲罷不能。並且這裏的胡辣湯只早上賣，要想吃到得早起噢。其配方也不得而知，估計是祖傳的。
八、魯山胡辣湯
魯山縣，古魯陽。其胡辣湯也養育著魯山兒女們，也有多年歷史，其配料為精選羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐幹切為細絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什麽飯菜，但沒有壹個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會吃胡辣湯。可畏是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。
九、冷飯店胡辣湯
冷飯店胡辣湯的肉醬是由上好的牛肉、牛骨在高溫下長時間熬制而成，所使用的多種香辛料大多數是我們日常生活中的調味品（像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻）。冷飯店做湯人本著藥食同源的中醫理論，在做湯中融進了這些香辛料，喝上壹口，那種細膩辛辣與醇厚的湯味會慢慢地浸潤妳的整個口腔… … 秉承著傳統的工藝配方，冷飯店做湯人精雕細琢，終使冷飯店胡辣湯有了無以倫比的三大特點：
1、實現了家庭廚房和餐館手工烹調時產生的自然鮮味。
2、具有了老湯豐滿的原味、後味、回味。
3、在風味上大大削減了傳統加工食品的痕跡。
也正是這些卓爾不群的風味，使冷飯店胡辣湯雖經歷了兩千多年歲月滄桑，至今仍備受推崇
十、 周口市金記胡辣湯
金老四金記糊辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上壹碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京禦街上的金老四金記糊辣湯生意壹派興隆。抗日戰爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水壹泄千裏，受災百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，並以經營糊辣湯為生。解放後，傳人金耀彩老先生在原配方基礎上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。自此，“金老四金記”也成了豫東大地響亮的招牌，成為周口特色飲食的傑出代表。
十壹、羲皇故都--淮陽縣 朱麻子燉肉胡辣湯
朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被壹位姓朱的老漢救起,獻上壹碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷禦膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經壹番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。
朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻,鹹甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。
中華名優小吃——北舞渡胡辣湯介紹
北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公裏的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據史書記載，明、清兩代，這裏的商業經濟達到鼎盛時期，山陜商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進鬥金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之壹了。
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有壹個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下面筋，面筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裏後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓妳跳腳，而是辣在嘴裏，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯壹般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的壹種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在壹起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和壹下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，壹碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。
北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯，相對於將來，北舞渡胡辣湯如何更進壹步發展壯大呢？這是壹個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：壹是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這壹點我們可以從臺灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織壹些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。