鰻魚，又名鱔魚、長魚、海蛇等。，是我國的特產。
[相關圖例]
據傳說，古代的壹些大力士力氣很大，因為他們經常吃鰻魚。在過去，走江湖的人通常被稱為賣強效藥的人。事實上，古代醫術“本馮靜元”確實有“大力丸”的配方，其中的主要藥物是鰻魚。鰻魚口感鮮嫩，刺少肉厚，薄而嫩。與其他淡水魚相比，是獨壹無二的。如果烹飪得當，吃後會回味無窮。大暑前後壹個月的夏鱔最滋補最美味，所以說夏鱔與人參壹爭高下。
[營養價值]
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
營養分析
1.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
【生長環境和習慣】
鰻魚的身體呈圓柱形，適合穴居生活，對進出洞穴和減少摩擦非常有利。真的有點隱士的味道。它沒有特殊的攻擊技能和強大的防禦武器。它唯壹的本事就是“三十六計，逃為壹計”。它既沒有腦鰭，也沒有腹鰭，就連背鰭和臀鰭都退化到只剩下壹點皮褶，鱗片也消失得肉眼很難看到。但是全身可以分泌非常油的粘液。如果妳不小心，它會從妳手中溜走。鰻魚身上粘液的主要作用是:防止細菌和病菌感染身體，減少疾病；防止寄生動植物纏繞，有利於生長；光滑的表面有助於它在泥濘中暢通無阻。
鰻鱺胚胎發育到第壹次性成熟時為雌性，但在第二次性成熟時又變為雄性。也就是說，黃鱔壹生中既是母親又是父親。這個陰陽轉化的過程，生物學上叫做性反轉。
魚大多通過鰓呼吸，但鰻魚是獨特的。它的鰓退化，空氣直接被咽喉表面的微小血管吸收。因此，為了使鰻魚新鮮，我們必須保持其濕潤，並將其儲存在陰涼的地方。
[水產養殖技術]
1.科學放養的鰻魚是變溫動物。只要水溫在10-32℃，壹年四季都可以放養。放養的鰻魚要求身體健康，遊泳活躍，無疾病和殘疾，大小不限。因為鰻魚欺負弱小，在沒有食物的情況下互相撕咬，所以同壹個池塘養的鰻魚規格應該基本相同。壹般體重超過100-350g的人可以隨時放入池中出售；壹個體重50克以上的人放入培育池，可以長到當年的商品規格；50克以下的可放入育苗池，當年可長到50克以上，可為次年養鰻提供規模化鰻種。放養密度應根據放養規格和飼養條件靈活控制，壹般為每平方米水面1-5公斤。
2.在鰻魚入池前，可施少量發酵腐熟的有機肥，養殖搖蚊幼蟲、蠶、水生昆蟲等水生動物，或在池塘中投放蝸牛或泥鰍進行養殖，為鮮魚提供新鮮餌料。有條件的地方可以在池中設置黑光燈，引誘昆蟲進入池中。
三、餌料經過1-2天的短期適應後即可投餵，投餵量壹般為魚總重量的2%-10%。餌料的量要根據水溫、餌料質量、水質來增減。壹般每天餵食1次。下午4-5點或者晚上餵食。也可以逐漸提前餵食時間馴養它在白天進食，分別在早上8點和下午4-5點餵食1次。
鰻魚主要以動物性食物為食，喜歡吃新鮮的食物，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚小蝦、蠶蛹、蛆蟲、蝸牛、貽貝、大型浮遊動物、畜禽內臟和蝌蚪等。餌料要新鮮不腐臭，在動物餌料不足的地方可投餵壹些植物餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉，上述植物餌料可與魚蝦肉末混合成濕團(在水中長時間不能分散)再投餵。較大的餌料要剁碎或掛在池子裏撕。蝸牛、貽貝和蛤蜊等硬殼餌料在放生前必須粉碎。餌料要定點投餵，每個魚塘2-8個投餌點。鰻鱺攝食的適宜水溫為15-30℃，具有晝間和夜間獵食餌料的習性。例如，在冬季，如果魚塘用塑料薄膜大棚覆蓋或采取其他措施提高溫度，保持適宜的水溫，鰻魚壹年四季都可以進食和生長，這樣就大大縮短了生長期，降低了成本，提高了產量和效益。投餵前把殘留的餌料去掉，以免影響水質。
四、調整水位和水質由於鰻魚可以直接呼吸空氣中的氧氣，所以需要經常將頭伸出水面。所以，鮮魚池的水位要淺。水位要根據鱔魚的規格來定，魚苗池水位要淺，壹般10-20cm。養殖池可以深壹些，壹般30-40 cm。待售水池的水位可以淺壹些。鰻魚耗氧量較高，喜歡淡水水質。所以要經常註入淡水。壹般冬季每月換水1-2次，春秋季每周換水1次，夏季每1-3天換水1次，每次換水量為20-50%。有條件的地方，可以在養鰻池裏形成微流水。炎熱季節應增加換水次數，或在池邊種上絲瓜、葡萄，防止日曬和降溫防暑。在又大又深的鰻池中可以混養少量的雜食魚類，如羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等，可以清除殘留的餌料糞便，凈化水質。
5.及時通過篩選池的鰻鱺在種內競爭激烈。經過壹段時間的投餵，同樣規格的池塘裏的魚規格會參差不齊，長期來看不利於產量的提高。所以在鱔魚的生長期，每1個月就要把池塘裏的鱔魚全部捕撈壹次，經過篩選後，分大、中、小三種規格養在不同的池塘裏。秋後生長期結束前，魚也要全部捕撈，達到商品規格的魚要放入池中出售。其他不同規格的魚應根據來年的生產需要分池放養。這樣，經過壹個冬季的適應，鰻魚種可以在明年初進入繁盛期。
六、魚病防治鰻池在種植前必須用生石灰或漂白粉消毒。外來鰻魚入池前必須用濃度為百萬分之壹的漂白粉溶液或3%的鹽溶液浸泡消毒10-20分鐘。投餵期間，全池以每月壹百萬的濃度撒漂白粉。把剝了頭皮的蟾蜍拖到池子裏洗，對白斑病和腐皮病有壹定的療效。
七、做好防護工作。鰻魚塘又小又淺。倒新水的時候，要防止魚逃跑。魚塘水面沿池邊應控制在20厘米以下，並隨時檢查擋魚網布與池壁的牢固程度。尤其是在食物短缺、雷雨、長時間陰雨天氣或水質惡化的情況下，鰻魚最容易逃脫，此時更要註意逃生防範。此外，還要防範鴨、鼠、貓等敵人對鰻魚的傷害。
八、越冬管理壹般在165438+10月後，當水溫降至15℃以下時，黃鱔開始鉆入深層土層，進入冬眠，直至次年2-3月。冬天的時候，要出售的水池要加熱保溫。當年達不到商品規格的鰻魚可以在原池塘越冬，越冬期間保持較高水位。特別是水結冰時，冰下水深要保持在0.3米以上，池水壹個月要換1次。也可采用幹越冬，即當水溫降至10℃以下時，將池塘中的水排幹，在池塘底部覆蓋壹些麥稭或稻草，保持土壤濕潤不凍，使黃鱔安全越冬。有熱源的地方，常年保持池水在25-30℃，鰻鱺可以避開冬眠，壹年四季生長。
[烹飪方法]
油炸鰻魚
類別:江西菜系糖尿病食譜滋補保健食譜子宮脫垂食譜益智健腦食譜。
工藝:抓炒口味:麻辣辣吃:中餐|正餐
味道:這道菜好吃辣，湯濃，色澤鮮紅。
材料:750克鰻魚。
輔料:洋蔥(白皮)50g。
調料:豬油(精制)40g醬油50g大蒜(白皮)5g料酒25g花椒(紅尖幹)5g澱粉(蠶豆)25g生姜5g香油5g花椒5g。
烹飪方法
1.將鱔魚頭部釘好，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；
2.洋蔥去皮，洗凈，切塊；
3.將幹紅辣椒切成小塊；
4.姜、蒜洗凈，切塊；
5.炒鍋用火加熱，用油略燙，然後放入豬油加熱，將鱔魚片放入鍋中翻炒；
6.鱔魚煎卷時，加入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，蓋燜；
7.過壹會兒，加入適量鮮湯，然後煨；
8.燉壹會用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
制作技巧
1.活的和死的鰻魚都要用來做鰻魚。身體分解有毒物質，食用後中毒；
2.如果鰻魚不好釘，可以先打暈；
3.用火勾芡，淋透。
黃鱔養殖技術
黃鱔人工養殖技術措施:放養種類、黃鱔的選擇與放流、飼養管理、防逃。
黃鱔養殖管理:投餵適口餌料，勤加淡水，創造適宜環境，註意防治黃鱔病害和越冬。
黃鱔的疾病技術與防治，黃鱔的幾種常見疾病。
壹.概述
黃鱔又叫鱔魚、長魚等。生長速度快，壹般壹個月能長10 cm，九個月體長可達300克，達到商品魚標準。黃鱔特別適合農村人工養殖，是農民致富的好路子。
1.鰻魚養殖應註意的環境
妳要選擇壹個水源充足，壹年四季都有日出的地方。水質方面，是養殖黃鱔的關鍵技術。妳必須經常換水以保持良好的水質，春秋季3-5天換水壹次，夏季1-2天換水壹次。水深不低於10cm，註入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降而死亡。
2.建造鰻魚池塘
建鰻池，要選擇地勢略高，排灌方便的地方，以小型為主，面積5-20平方米，或者30-60平方米，深度80-100 cm。池塘形狀應該是東西向的，為了防止逃跑，可以另做壹個池塘邊緣，周圍高出地面30-50厘米。如果池塘建在土質堅硬的地方，就不需要砌築。池塘底墊裸露30-60cm中等硬度的土壤，便於黃鱔挖洞潛伏。在水源附近挖壹個進水口，在與水底平行的對面下端留壹個出水口。所有的出水口都要裝上漁網布，以防鰻魚逃脫。在池塘水面1/3處可適當種植茭白、空心蓮子草、苦艾等水生植物，用於避風養鰻。
2.黃鱔人工養殖的技術措施
1.鰻鱺的飼養種類及其選擇和投放
應選擇體格健壯、體表光滑、活動力強、大小均勻的黃鱔。壹般每條尾巴的重量是20克。如果每尾放30-50克大規格鰻魚，成活率高，增重快，產量高。魚苗是籠子裏抓來的或從市場上購買的野生幼鱔，但要把破皮斷尾的受傷鱔去掉，也可以人工繁殖。早春進貨比較好。應該會在壹周內發布。放養量壹般為每平方米1.5-3斤，條件好的可以放5-6斤。總之，放養規格大，密度就會小，否則就會相應增加，放養前要對魚進行消毒，水和水的溫差不能太大。
2.飼養和管理
黃鱔主要是肉。人工飼養可以包括蚯蚓、小魚小蝦、蝸牛、蚌肉等。，以及米糠、豆餅等壹些蛋白質含量較高的植物飼料。腐爛的飼料不要餵。投餵應在傍晚進行，日投餵量占黃鱔總體重的3-5%，6-8月投餵量占總體重的6-7%。投餵量隨著鰻魚的成長而增加。當生長溫度適宜時，應進行更頻繁的補料，15℃以下和10℃以下應停止補料。飼料要放在進食桌上，便於掌握食量和清除殘餌。
防止逃跑
雷雨天氣悶熱，氣壓低，水體缺氧，可見黃鱔出洞，將頭伸出水面。這個時候要註意註入淡水。雨天也要註意溢流口是否暢通，漁網是否牢固，防止黃鱔出逃。不能有草繩或木棍伸到池外，因為黃鱔在雨天最容易順水逃生。
3.黃鱔養殖的夏季管理
1.餵食可口的誘餌
黃鱔是壹種肉食性雜食性魚類。我特別喜歡新鮮的飼料，或者蛋白質含量高的混合飼料，比如各種昆蟲的幼蟲、小魚小蝦、蝸牛、貽貝、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、牲畜的下腳料等。這些是黃鱔的理想飼料。
黃鱔喜歡在白天和晚上活動，下午4-6點投餵為好。黃鱔貪食、饑餓，飽腹感不易被察覺。所以要註意定時定量餵養。壹般每平方米鰻池每天應投餵飼料400-500克，約占黃鱔體重的5-8%。要有固定的餵食場所，多設餵食臺，防止搶食或饑餓不均。
2.經常補充淡水。
養鰻池深度要合適，壹般15-20cm，要勤換水，每天或隔天換水，保證淡水質量。天氣悶熱。雷雨前夕，水中會缺氧。在這種天氣前夕，要及時補充淡水。雨天註意排水通暢，避免雨水淹沒水池，防止外逃。
3.創造合適的環境
黃鱔適宜的生溫為65438±05-30℃。過高或過低都會影響黃鱔的攝食和生長，在夏秋季節要註意為黃鱔創造壹個適應的環境。養殖池塘的1/3區域可以養水葫蘆、浮萍、慈姑、菱角等水生植物，池塘邊可以種壹些南瓜、扁豆等，池塘上可以搭個架子遮陽，方便黃鱔生長。
4.重視鰻魚病的防治
放養鰻鱺種前，用4%鹽溶液浸泡或用漂白粉10-20分鐘，可有效預防鰻鱺疾病。因此，在養殖過程中必須小心操作，避免鰻魚受傷。黃鱔患此病時，可在全池撒上萬分之四的小蘇打和鹽的混合物，也可浸泡在3-5%的鹽溶液中5-8分鐘。
5.黃鱔的越冬
(1).幹越冬:冬季排幹池水，保持土壤濕潤，上層覆蓋18cm稻草，防止土層凍結。註意老鼠和貓進入池塘傷害鰻魚。
(2)帶水越冬:冬季加深水位改善水質，提高水溫，及時破冰水面，避免黃鱔缺氧窒息死亡。
4.黃鱔疾病及其防治技術
在生長期，尤其是鰻魚苗剛放出來的季節和鰻魚繁殖季節，壹定不能讓鴨子在池塘裏捕食。為防止貓、鼠、鳥等動物捕食黃鱔，最好用舊網覆蓋水池或采取其他防護措施。
夏天，有時因為溫度過高，黃鱔會中暑昏迷。這時候要換涼水，或者陰涼處降溫，再餵新鮮的肉末。
在飼養初期，如果鰻鱺種表皮受傷，容易引起水黴病。患病的甲魚毛發發白，食欲不振，最後虛弱而死。防治方法是選擇體表無損傷、體質強壯的幼鰻，放養前用石灰對鰻池進行消毒。如發現有水黴菌的鰻魚，應及時用5%的碘酒或3-4%的鹽溶液沖洗5分鐘，可取得較好的療效。
黃鱔梅花斑是黃鱔背上有壹個黃豆大的黃色圓斑。
控制方法是在鱔魚塘裏養壹些蟾蜍，因為它們身上的蟾酥有預防和治療作用。如有此病，可剝下蛤蟆頭，用繩子綁好，在池中拖幾下，1-2天即可除病。
黃鱔滴蟲病是由毛線蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病，大量毛線蟲寄生並導致黃鱔死亡。防治方法是在放養鰻苗前用生石灰清理池塘，可殺死蟲卵，預防疾病。發現病鱔後，每50公斤鱔魚可使用敵百蟲晶體5克(90%)，混合豆餅粉3公斤，制成藥餌進行投餵治療。
5.黃鱔幾種常見疾病的防治
黃鱔養殖過程中應做好疾病防治工作。常見疾病及防治方法介紹如下:
1.腐爛皮膚病:
生病的鰻魚無法移動，整天把頭伸出水面。它們的體表有許多大小不壹的圓形紅斑，多在腹部兩側。有的腹部會出現蠶豆大小的紫色斑點，嚴重的表皮會爛成漏鬥狀的洞。如果把爛皮剝掉，經常可以看到爛皮和內臟。
預防和控制方法:
(1)經常更換池水，保持良好的水質，是重要的預防措施之壹。
(2)在加新水的同時，全池噴灑1ppm漂白粉3天，療效較好。
(3)每立方米水投餵紅黴素25000單位噻唑混合餌料，每天1次，連續投餵3-6天。
2.皮膚病:
此病是由於黃鱔因放養密度過大或餌料不足而相互撕咬，傷口感染黴菌所致。傷口長出棉絮狀“白發”，患病黃鱔食欲不振，最後體重減輕死亡。
預防和控制措施:
(1)用5%鹽溶液浸泡鰻鱺種子，然後放生。
(2)患病的可以撒上0.04%的鹽和0.04%的小蘇打混合物。
(3)尾腐病:此病易發生在高密度養殖的鰻鱺池塘或運輸過程中。病鰻尾部發炎充血，繼而肌肉腐爛壞死，使尾柄或尾肌腐爛，尾椎外露，病鰻頭部伸出水面，反應遲鈍，不能動彈。
防治方法:(1)註意養鰻池水面的環境衛生，可以減少該病的發生和危害。(2)全池噴灑0.2ppm呋喃唑酮。(3)用每毫升0.25單位金黴素溶液浸泡消毒魚，效果很好。
3.毛細線蟲病:
該病是由毛細線蟲侵入黃鱔腸道，導致黃鱔體重減輕，繼而死亡。
防治方法:(1)放養前用生石灰對鰻池進行消毒，可預防該病。(2)每50公斤黃鱔與5-7.5克9%敵百蟲晶體混合，投餵到貽貝肉中6天。(3)用中草藥混合物如貫眾、蔓荊子、蘇梗、墨利亞神女，按每50公斤黃鱔290克的總用量(比例依次為16:5:3:5)，加入總用量3倍的水，煎煮至原水量的1/2，倒出藥汁，按上述方法第二次加水煎煮。
4.是由棘頭蟲寄生在腸道內，引起炎癥充血，堵塞腸道，嚴重時造成腸道穿孔，引起黃鱔死亡。
防治方法:(1)鰻魚塘放養前用生石灰消毒，可預防此病。(2)每50公斤黃鱔飼料中加入40-50克90%敵百蟲晶體，連續投餵6天。